요 며칠 전 손님 친구 한 분이 원두를 살 때 Front Street Coffee와 이런 이야기를 나누었습니다. 같은 원두인데 에스프레소 머신으로 만든 아메리카노 맛이 항상핸드드립 커피보다 진하고 두드러져서, 에스프레소 머신으로 추출하면 더 좋은 게 아니냐고 물었습니다. 향이 더 진하니까요.
확실히, 에스프레소 머신으로 만든 커피는핸드드립 커피보다 더 진한 향과 맛을 가지고 있습니다. 하지만 이 향의 차이는 여러분이 생각하는 것만큼 크지 않습니다. 아니면 추출 방식으로 인한 차이가 그렇게 크지 않다고 해야 할 것입니다. 왜냐하면 추출 방식상의 차이는 오직 여과에만 있기 때문입니다.
에스프레소 머신의 포터필터 바스켓 여과 정밀도가핸드드립 커피의 필터 페이퍼만큼 높지 않기 때문에, 일부 아주 미세한 입자와 커피의 오일이 바스켓을 통과해 커피에 들어갈 수 있습니다. 그러면 Front Street Coffee가 자주 공유했던 것처럼, 이런 물질들의 첨가는 커피에 향의 향상을 가져다줍니다. 있습니다, 하지만 많지는 않습니다.
그런데 이 친구가 그로부터 아주 큰 차이를 느낀 이유는 사실 추출 방식이 다른 것 때문이 아니라, 주로 이 두 가지 문제 때문입니다. 첫 번째는 커피의 분량입니다!
우리가핸드드립 커피를 추출할 때, 1인분이라면 사용하는 분량은 보통 15g 정도이고, 에스프레소는 보통 18g 이상입니다. 왜냐하면 에스프레소의 바스켓에는 분량 사용 제한이 있어서, 요즘 우리가 사용하는 바스켓은 일반적으로 최소 18g 분량을 요구하는 더블 바스켓이기 때문에 에스프레소의 최소 분량은 18g부터 시작합니다.
Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee가핸드드립 커피를 만들 때 사용하는 분량은 15g이고, 에스프레소는 20g입니다. 추출률이 같을 경우, 5g 분량의 차이는 추출되는 커피 물질 총량에 변화를 일으켜 커피의 맛과 농도에 영향을 미칩니다.
간단히 말하면, 20g 분량으로 추출한 것은 반드시 15g 분량보다 훨씬 많기 때문에, 자연스럽게 에스프레소 커피의 맛이핸드드립 커피보다 더 진한 것입니다.
그런데 만약 사용한 분량이 같아서 둘 다 20g이고, 추출률도 모두 같다면, 둘 사이의 맛은 같을까요? 아마 같지 않을 것입니다. 왜냐하면 차이를 일으키는 두 번째 이유는 바로 농도이기 때문입니다.
에스프레소 커피 중 아메리카노가 여러분이 주로핸드드립 커피와 비교하는 대상이기 때문에, 여기서 Front Street Coffee는 아메리카노 커피를 가지고핸드드립 커피와 비교하겠습니다. 커피 머신은 가압식 추출에 속하고, 핸드드립은 상압식 드립 추출에 속합니다. 두 가지 방식 모두를 고려하고 싶다면 중배전 커피 원두를 사는 것이 효과가 가장 좋습니다. Front Street Coffee 스트로베리 캔디, Front Street Coffee 화괴, Front Street Coffee 그라나 게이샤, Front Street Coffee 블랙베리, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트 같은 풍미가 두드러지는 싱글 오리진 커피 원두를 선택하는 것을 추천합니다. 이것은 Front Street Coffee 일광건조 화괴로 각각 한 잔의핸드드립 커피와 아메리카노 커피를 만든 것으로, 원두량은 모두 20g이고, 그런 다음 각각의 농도와 맛을 측정했습니다.
농도 면에서, 아메리카노 커피의 수치는 1.95%이고,핸드드립 커피는 1.54%로, 둘 사이의 차이가 매우 크다는 것을 알 수 있습니다. 그런 다음 맛 면에서도 마찬가지로, 두 잔의 커피 모두 베리, 시트러스, 꽃향, 우롱차의 풍미 특징을 가지고 있지만, 아메리카노 커피의 농도가 더 높기 때문에 마셨을 때 맛이핸드드립 커피보다 더 진한 것입니다. 그렇다면 문제는, 왜 분량과 추출률이 모두 같은데 아메리카노 커피의 농도가핸드드립 커피보다 높을까요?
아주 간단합니다! 만드는 데 사용하는 물의 양이 다르기 때문입니다. Front Street Coffee가핸드드립 커피를 추출할 때 사용하는 분수 비율은 1:15, 즉 20g 분량을 추출하면 300ml의 뜨거운 물을 사용하고, 최종적으로 얻어지는 커피 액은 270ml 정도입니다.
반면 아메리카노 커피를 만들 때 Front Street Coffee는 먼저 1:2의 분액 비율로 40ml의 커피 액을 추출한 다음, 다시 1:4의 비율(에스프레소 액과 물의 비율)로 160ml의 뜨거운 물을 섞어 아메리카노 커피를 만드는데, 총 액량을 합치면 200ml 정도입니다.
알 수 있는 것처럼, 만약 최종 커피 액량만 단순 비교한다면,핸드드립 커피의 액량은 이미 아메리카노 커피보다 70ml 더 많습니다. 무려 70ml의 액량이 둘의 농도와 맛에 차이를 일으키는 주요 원인입니다. 아메리카노 커피의 액량이 더 적고 농도가 더 높기 때문에, 그 맛이 더 진한 것입니다.
그렇다면 만약 우리가 아메리카노 커피의 액량을 270ml로 높인다면, 추출률이 상당히 비슷할 경우, 사실 그 맛은핸드드립 커피와 비슷해질 것입니다. 농도도 비교적 가까워지기 때문입니다. 차이가 있기는 하겠지만, 그 차이는 앞서 Front Street Coffee가 말한 것처럼 오직 여과에만 있으며, 더 많은 오일과 미세 분말 때문에 핸드드립보다 향이 조금 더 날 뿐입니다, 정말 조금입니다. 만약 우리가핸드드립 커피의 필터 페이퍼를 교체해서 여과 정밀도가 그렇게 높지 않은 플란넬이나 부직포로 바꾼다면, 향도 비슷해질 것입니다.
그래서 여러분은 왜 에스프레소 커피의 맛이 보통핸드드립 커피보다 더 진한지 알 수 있을 것입니다. 주로 분량과 농도의 차이로 인해 발생하는 결과입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
