Front Street Coffee는 최근 인터넷에서 다시 유행하기 시작한 화제를 많은 분들이 접하셨으리라 생각합니다. "왜 이탈리아인들은핸드드립 커피？”
를 마시지 않을까?"라는 질문입니다. 명백히, 이 질문의 답은 Front Street Coffee가 작년에 공유한 《왜 이탈리아에서 아이스 아메리카노를 주문하면 맞기 쉬운가》라는 글과 마찬가지로 부정적입니다. 핸드드립은 이탈리아에도 수요층이 있습니다. 다만 다른 나라들에 비해핸드드립 커피의 수요층이 이탈리아 커피를 마시는 인구 중에서 차지하는 비율이 그렇게 높지 않을 뿐입니다.
그리고핸드드립 커피뿐만 아니라, 핸드드립 이외의 싱글 오리진 커피, 즉 스페셜티 커피도 현지에서 유행하지 않았습니다. 이런 현상은 다른 나라에서는 비교적 정상적인 상황에 속하지만, 이탈리아에서 일어난 일이기 때문에 사람들 눈에는 다소 이해가 되지 않는 것으로 보입니다.
그 원인을 따져보면, 이탈리아가 상당히 유구한 커피 문화 역사를 가지고 있어 커피가 이미 사람들의 일상생활에 녹아들어 있기 때문입니다. 커피가 어디에나 있는 나라에서, 현재 널리 퍼진핸드드립 커피가 현지에서 거의 설 자리가 없다는 것입니다. 그래서 이 질문의 이면에는 이런 뜻이 담겨 있습니다. 왜핸드드립 커피가 이탈리아에서 "환영받지 못하는" 것일까?
사실 이 질문은 이탈리아에서 아메리카노를 주문하면 맞기 쉬운 것과 이치가 같습니다!핸드드립 커피가 이탈리아에서 환영받지 못하는 이유도 Front Street Coffee가 이전 글에서 공유한 것과 마찬가지로, 현지에 뿌리 깊은 커피 문화 전통, 독특한 생활 리듬과 떼려야 뗄 수 없는 관계가 있습니다.
이탈리아의 커피 문화
1580년부터 커피 원두는 베네치아 항구를 통해 이탈리아로 들어왔는데, 이는 유럽 국가들 중 커피 원두를 가장 먼저 수입한 항구 중 하나였습니다. 그 덕분에 이탈리아인들이 커피를 접한 시기는 다른 나라들보다 훨씬 빨랐습니다. 17세기 중반에 이르러 유럽 최초의 커피하우스가 로마에 문을 열면서, 커피는 이탈리아라는 나라에서 보급되기 시작했습니다.
대부분의 나라와 마찬가지로, 이탈리아인들이 초기에 커피를 만든 방식 역시 터키식이었습니다. 구체적인 방법은 갈아둔 커피 가루와 물을 옛날식 터키 구리 주전자에 넣고 끓인 다음, 여과포를 통해 커피 찌꺼기를 걸러내는 것이었습니다.
맛은 차치하고, 커피를 이런 방식으로 만들면 두드러지는 단점이 하나 있는데, 바로 느리다는 것입니다. 커피 한 잔을 마실 때마다 상당히 긴 시간을 기다려야 했고, 이는 많은 사람들에게 매우 받아들이기 어려운 일이었습니다. 그래서 산업 혁명의 도래와 함께 커피 추출 방식에도 천지개벽할 만한 변화가 일어났습니다.
1884년, 안젤로 모리온도(Angelo Moriondo) 는 증기를 이용해 커피를 빠르게 추출하는 기계를 발명하고 이탈리아 토리노에서 성공적으로 특허를 등록했습니다. 커피 제조 시간이 이로 인해 대폭 단축되었지만, 추출 동력이 증기에서 비롯되어 안정성이 떨어졌기 때문에 이 기계는 이후 수많은 사람들의 개량을 거쳤습니다.
1905년, 이 특허는 밀라노 제조업자 루이지 베제라(Luigi Bezzara)의 개량을 거쳐 증기 가압 기능을 갖추게 되었고 상용 모델이 출시되었습니다. 압력은 겨우 1.5bar에 불과했지만, 이는 커피 추출 시간을 1분으로 단축할 수 있었습니다. 그 시대 기준으로 이 속도는 정말이지 너무나 빨랐습니다! 그래서 1920년 전후로 "Espresso"가 공식적으로 이탈리아 사전에 등재되었고, "가압식 기계나 필터를 사용해 만든 에스프레소"가 그에 담긴 의미였습니다.
이야기는 여기서 끝나지 않습니다! 1938년에 이르러, 밀라노의 엔지니어 아킬레 가자(Achille Gaggia)가 다시 기계를 한층 더 개량하여, 커피 머신이 압력을 1.5bar에서 9bar로 끌어올릴 수 있게 만들었습니다. 9bar의 압력은 커피가 더욱 빠르게 추출되도록 했을 뿐만 아니라, 동시에 커피에 두껍고 촘촘한 크레마(Crema, 유지방) 층을 만들어 주어 커피 추출이 더욱 안정적으로 이루어졌습니다.
커피 머신의 기능이 점차 완성되어 감에 따라, 커피 제조 방식에 천지개벽할 만한 변화가 일어났을 뿐만 아니라 이탈리아인들의 커피 음용 습관도 확립되었습니다. 그리고핸드드립 커피등의 싱글 오리진 커피가 이탈리아에서 그다지 환영받지 못하는 이유는 바로 이러한 습관과 관련이 있습니다.
왜핸드드립 커피가 이탈리아에서 그다지 환영받지 못할까?
Front Street Coffee는 이탈리아의 커피 소비자들에게 있어 커피에 대한 요구는 주로 세 가지로 정리할 수 있다고 봅니다. 빠를 것, 진할 것, 저렴할 것. 맞습니다, 바로 에스프레소를 말하는 것입니다. 에스프레소는 이탈리아에서 소비량이 물에 이어 두 번째로 많은 음료이며, 바로 그렇기 때문에 이탈리아인들은 보통 이를 줄여서 caffè(커피)라고 부르며, 주문할 때 바리스타에게 바로 "커피 한 잔 주세요"라고 말하면 바리스타는 당연하다는 듯이 빠르게 에스프레소 한 잔을 내어줍니다.
일반적으로 이러한 에스프레소는 모두 다크 로스팅한 커피 원두로 만들어지며, 로부스타와 아라비카를 블렌딩한 원두로 만들어집니다. 이는 에스프레소에 진한 쓴맛과 풍부한 크레마를 더해줍니다. 어떤 사람들은 맛을 보기 전에 황설탕을 넣어 쓴맛을 균형 잡고, 잠시 저은 뒤 단숨에 들이켜는데, 매우 시원합니다.
정통 이탈리아 에스프레소를 재현하고 싶다면 Front Street Coffee 클래식 블렌드를 구매하세요. 이것은 세 개 산지가 조합된 중강배전 이탈리안 레시피로, 그 디자인 영감은 옛 시절 유행했던 「만바」, 즉 만델링과 브라질에서 비롯되었습니다. 향과 크레마감을 더하기 위해 Front Street Coffee 클래식 블렌드에는 소량의 로부스타도 포함되어 있어 풍미 강도를 높여주므로, 초보자도 집에서 황금빛 크레마가 있는 에스프레소를 손쉽게 만들 수 있으며, 풍미는 군밤, 버터, 구운 견과, 빵의 향을 드러냅니다.
반면핸드드립 커피의 특징은 정반대입니다! 로스팅도 그렇게 어둡지 않고, 농도도 에스프레소처럼 그렇게 높지 않아, 모든 것이 풍미를 더 잘 드러내기 위한 것입니다. 그러나 이탈리아인들에게는 어릴 때부터 커피는 충분히 진하고 충분히 써야 한다는 교육을 받아왔기 때문에, 당연히핸드드립 커피는 맛이든 농도든, 스페셜티 "교육"을 받은 적 없는 이탈리아인들에게는 인식 속의 맛있는 것과 완전히 반대되는 존재입니다.
그리고 앞서 Front Street Coffee가 말했듯이, 이탈리아의 대부분 소비자들에게 커피는 일상적인 음료입니다(Front Street Coffee 역시 커피는 일상적인 음료라고 생각합니다). 이는 판매량에서만 드러나는 것이 아니라, 에스프레소의 가격이 매우 저렴하다는 점에서도 그렇습니다!
에스프레소 한 잔의 가격은 보통 1유로 정도이며, 인민폐로 환산하면 7위안으로 매우매우 저렴합니다. 반면핸드드립 커피는 사용하는 원두 품질이 더 좋기 때문에 가격이 에스프레소의 몇 배에 달합니다. 이는 대부분의 이탈리아 소비자들에게 이해할 수 없는 일인데, 커피는 물처럼 일상적인 음료인데 왜 더 많은 돈을 들여 커피 한 잔을 마셔야 하는지 이해하지 못하기 때문입니다. 그래서핸드드립 커피뿐만 아니라 다른 유형의 고품질 커피도 이탈리아에서의 시장은 상대적으로 작을 수밖에 없습니다.
마지막은 제조 시간입니다! 효율적이고 빠른 리듬이 바로 이탈리아 커피하우스의 주된 분위기입니다. 여가 시간을 이용해 커피하우스에 가서 에스프레소 한 잔을 주문하고, 빠르게 즐긴 뒤 주변 사람들과 두어 마디 잡담을 나누고 빠르게 떠나는 것, 이것이 이탈리아인들의 뿌리 깊은 습관 중 하나입니다. 반면핸드드립 커피의 리듬은 정반대여서, 제조 시간이 길 뿐만 아니라 더 많은 시간을 들여 음미해야 합니다.
그래서 위 세 가지를 종합하여, Front Street Coffee는핸드드립 커피가 이탈리아에서 유행하지 않은 이유가 현지에 뿌리 깊은 커피 문화 전통, 독특한 생활 리듬과 떼려야 뗄 수 없는 관계가 있다고 말하는 것입니다.
그러나 스페셜티 커피 문화가 스며들면서, 이탈리아 현지에서 스페셜티 커피를 하는 상가가 점점 많아지고 있으며, 스페셜티 커피를 받아들이는 소비자도 점차 늘고 있습니다. 다만 뿌리 깊은 전통 아래에서는 이 과정에 필요한 시간이 조금 더 길 뿐입니다~ 하지만 끊임없이 변화하고 있기도 하지요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
