독자 투고가 있었는데, 최근 이벤트에서 드립백 커피를 잔뜩 구매해서 다양한 방법으로 추출해 보고 싶었답니다. 그러다 조금은 까다로운 방법을 찾아냈는데, 바로 우유로 추출하는 것이었어요. 하지만 시도해 본 적이 없어서 크게 실패할까 봐 걱정되어 Front Street Coffee에 가능한지 문의해 왔습니다. 커피를 사랑하는 분들을 돕는 이런 일에 Front Street Coffee는 언제나 No problem입니다. 말이 길어졌으니 바로 시작해 볼게요~
우유로 드립백을 추출해도 될까?
실제로 우유가 커피 추출의 주역으로 등장한 것은 Front Street Coffee의 실험에서 처음이 아닙니다. 우리는 작년에 한 편의 글을 발표했는데, 「핸드드립 커피를 우유로 추출해도 될까?" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1">핸드드립 커피를 우유로 추출해도 될까?」라는 글에서 언급하기를, 우유에는 함유된 물질이 너무 많아 추출 능력이 일반적인 뜨거운 물과 견주기 어렵고, 또한 펄펄 끓을 정도로 가열하면 다량의 단백질과 유당 물질이 손실되어 식감이 나빠지기 때문에, 일반적인 파라미터와 방식을 그대로 적용해 우유로 드립백을 추출하는 것은 분명히 통하지 않는다고 했습니다.
우유의 추출 능력 부족 문제를 해결하기 위해, Front Street Coffee는 먼저 뜨거운 물로 블루밍(뜸들이기)을 하기로 했습니다. 즉 커피 가루 입자가 물을 흡수하게 하여 후반부에서 풍미 물질을 더 잘 방출하도록 돕는 것입니다. 그런 다음 우유를 75℃까지 가열한 후, 두 단계로 나누어 주입합니다.
추출된 드립백 밀크커피의 맛이 시큼하거나 밋밋해지는 것을 피하기 위해, Front Street Coffee는 여전히 중배전과 강배전으로 표기된 분류를 우선적으로 사용할 것을 권장합니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 파라다이스 버드, 퀸스 에스테이트, 골든 만델링, 그리고 Front Street Coffee 휘란 등의 커피는 뚜렷한 캐러멜화 향을 지니고 있어 뜨거운 우유와 더 잘 어울립니다.
하지만 쓴맛에 비교적 민감하다면, 발효감이 있는 과일산형 드립백을 더 추천합니다. 프론트 스트리트 커피 시즈, 큰 배꼽, 딸기 캔디, 해바라기 따뜻한 태양 블렌드 등의 분류처럼요. 이러한 커피는 말린 과일, 과일 향, 발효주 느낌과 어느 정도의 캐러멜화 풍미를 겸비하고 있어 우유와 함께 마시기에 적합합니다.
우유로 드립백을 추출한다면?
먼저, 길쭉한 유리잔 하나와 신선한 Front Street Coffee 딸기 캔디 드립백 커피 한 봉지를 준비합니다. 뜯은 후 컵 가장자리에 걸어둡니다(여러분께 더 직관적인 참고를 드리기 위해, Front Street Coffee는 이번 추출 과정에서 타이머와 무게 측정을 추가합니다).
첫 번째 단계는 90~93℃의 뜨거운 물을 사용하여 드립백에 필터 백의 절반이 찰 정도로 주입합니다(끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 열어 상온에서 1분). 물의 양은 약 25g이며, 가능한 한 가는 물줄기를 유지하도록 주의하고, 롱넥 포트를 사용한다면 적절히 원을 그리며 돌려도 됩니다.
커피 액이 다 떨어지면 두 번째 단계 주입을 시작합니다. 75℃의 뜨거운 우유(손을 데어 만질 수 없을 정도)를 커피 층에 필터 백의 9분까지 채워 붓고, 커피 액이 거의 다 흘러 없어질 때쯤 다음 단계를 계속 주입하여 9분까지 채웁니다. 물과 우유의 총량은 150g입니다.
시각적으로, 커피 한 잔 전체가 진한 밀크티 색을 띠고, 커피 맛만 놓고 보면 Front Street Coffee는 진한 정도와 향 모두 합격점이라고 생각합니다. 그대로 마시면 딸기잼, 건포도, 크림 풍미가 나며, 그냥 마시든 얼음을 넣든 좋은 식감을 줍니다.
하지만 커피가 우유와 접촉한 후 미세 분말이 빠르게 팽창하여 필터 백의 틈을 막기 때문에, 두 번째 단계 추출 과정에서 유속이 크게 느려진 것을 볼 수 있으며, 총 드립 시간은 11분입니다.
또한 각종 원료 준비 시간을 더하면, Front Street Coffee의 이 큰 배꼽 드립백 한 봉지는 전체 20분이 걸려서야 겨우 밀크커피를 손에 넣을 수 있었고, 게다가 우유를 가열한 도구도 청소해야 하니, 분명히 드립백의 원래 취지인 편리함과는 다소 거리가 있습니다. 그래서 드립백으로 빠르게 밀크커피를 만들고 싶은 분들께는 Front Street Coffee는 이러한 직접 주입 방식을 선택하는 것을 그다지 권장하지 않습니다.
드립백이 국내에서 이미 여러 해 발전해 왔기 때문에, 우유와의 조합에 대해서도 사람들은 일상생활에서 적잖은 참신한 방법을 터득해 왔습니다. Front Street Coffee에는 마침 두 가지가 있습니다. 하나는 먼저 뜨거운 물로 진한 블랙커피 한 잔을 추출한 다음, 비율에 따라적당한신선한 우유를 넣는 것입니다. 구체적인 조작은 이 글 「드립백으로 라떼 커피를 만드는 방법?」을 참고하시면 되고, 여기서 Front Street Coffee는 너무 반복하지 않겠습니다.
또 다른 하나는 아이스 밀크커피를 좋아하는 분들께 더 적합할 뿐만 아니라 단계도 매우 간편합니다. 드립백 커피 봉지, 우유 한 병(신선한 우유가 식감 더 좋음), 그리고 냉장고만 있으면, 한숨 자고 나면 쉽게 "라떼" 자유를 실현할 수 있습니다.
조작은 매우 간단합니다. 드립백을 꺼낸 후 뜯을 필요 없이, 포장의 종이 껍데기를 벗겨내고 "발가벗은" 채로 우유에 던져 넣습니다. 뚜껑을 꽉 닫은 후 위아래로 힘껏 흔들어, 우유가 내부의 커피 가루를 적시게 하는 것이 목적입니다. 저온 추출이기 때문에, Front Street Coffee는 커피와 우유의 비율이 그렇게 엄격할 필요는 없고 대략 1:12~1:15 사이에만 들면 된다고 생각합니다. 예를 들어 여기서 Front Street Coffee는 10g 드립백 커피 한 봉지에 150ml의 신선한 우유를 넣습니다.
다음으로, 드립백을 담근 우유를 냉장고에 넣어 밤새 냉장합니다. 다음 날 아침(소요 시간 약8~12시간)에 꺼내서 다시 몇 번 힘껏 흔든 후, 드립백을 집어내면 밀크커피가 완성됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
