에스프레소, 즉 Espresso는 이탈리아인들이 압력식 커피 머신으로 고온에서 빠르게 추출한 커피로, 표면에 금색 거품 한 층이 떠 있는 커피액입니다. 각 매장에서 사용하는 에스프레소 원두가 다르고 추출 방식이 달라 풍미에 차이가 있지만, 표준 에스프레소 한 잔은 다음과 같은 두 가지 특징을 지닙니다.
Cream
우리가 카페에 가서 에스프레소 한 잔을 주문하면, 바리스타가 막 추출을 마치고 가져다줍니다. 윗층에 두껍고 금색인 거품 한 층이 떠 있는 것을 볼 수 있는데, 이를 Cream이라고 부릅니다.
커피 원두는 로스팅할 때 대량의 가스를 생성하고, 물은 높은 압력 아래에서 그 안의 이산화탄소를 녹여냅니다. 그러나 추출된 커피액은 점차 정상 대기압으로 돌아가면서 모든 가스 성분을 계속 가둘 수 없게 되어, 수많은 작은 기포가 액체에서 올라옵니다. 이 거품들은 커피액 표면에 남아 마치 안정적인 "거품" 층처럼 보입니다. 풍부하고 조밀한 Cream은 에스프레소에 사용된 커피 원두가 신선하게 로스팅되었음을 의미합니다. 커피 원두 내부의 가스는 시간이 지남에 따라 계속 배출되므로, 로스팅 날짜로부터 오래될수록 이산화탄소 함량이 낮아지고 추출 시 거품층이 줄어듭니다.
에스프레소 윗층에 Cream이 없다면, 커피 원두를 너무 오래 보관했거나 에스프레소를 만들어 놓고 오랫동안 마시지 않아 거품이 사라진 것일 수 있습니다. Cream의 색이 진할수록 일반적으로 맛이 더 진합니다. 커피 원두가 고온에서 메일라드 반응을 일으키기 때문에, 로스팅이 깊은 커피 원두일수록 거품층의 색이 더 진하고 식감도 더 부드럽습니다.
높은 농도
에스프레소 한 잔의 추출은 짧은 수십 초 안에 대량의 가용성 물질을 방출해야 하므로, 커피 가루를 매우 곱고 균일하게 갈아야 합니다. 거의 끓는 뜨거운 물과 9기압의 높은 압력을 거치면서 에스프레소의 농도는 매우 높아지고, 모든 풍미가 배로 집중되어 입에 넣으면 강렬한 식감을 나타냅니다. 삼킨 후에는 각종 향기가 입 안에 잔류하여 여운이 오래갑니다. 그래서 많은 카페에서 진한 에스프레소를 낼 때 손님을 위해 물 한 잔을 함께 제공합니다.
에스프레소 만드는 방법
많은 커피 애호가들은 어느새 집에 많은 커피 도구를 갖추게 되고, 에스프레소 커피에 빠진 친구들은 더욱이 에스프레소 머신을 사 모아 직접 추출할 준비를 합니다. Front Street Coffee 여기서는 매장에서 내는 에스프레소 커피를 참고로, Espresso 한 잔을 어떻게 만드는지 간단히 설명합니다.
Front Street Coffee 매장의 커피 머신은 상업용 단일 헤드 「Lelit Bianca」로, 압력을 변경하여 추출을 조절할 수 있으며 최대 압력은 11bar입니다. 가정용 커피 머신은 9bar의 압력만 도달하면 추출과 우유 거품 만들기 기능을 충족할 수 있으며, 에스프레소용 그라인더와 함께 사용합니다.
Front Street Coffee는 더블 바스켓 용량을 사용하며, 분량은 약 18~20g이고, Front Street Coffee에서 낼 때는 20g 커피 가루를 사용합니다. 일반적으로 커피 가루와 커피액의 비율은 1:1.5~1:2.5이며, Front Street Coffee의 추출 비율은 1:2, 즉 20g 커피 가루로 40g 커피액을 추출합니다. 시간은 커피 가루의 유속과 관련이 있으며, 일반적으로 한 번 추출 시간은 20~35초로 조절하는데, 20초 이내에는 커피가 보통 맛이 밋밋하고 35초를 초과하면 과다 추출되어 탄 쓴맛이 나타나기 쉽기 때문입니다. Front Street Coffee의 에스프레소는 대부분 28~30초 범위 내입니다.
Front Street Coffee는 먼저 바스켓을 건조하게 닦고, 그라인더를 열어 더블 커피 가루 분량을 갈아 전자저울 위에 올려 가감하며 20g 무게에 도달합니다. 이어서 도구로 균일하게 분배하고, 커피 가루 덩어리를 단단하게 다져 커피 추출이 더 안정적이도록 보장합니다. 그런 다음 추출 스위치를 열어 물을 내보내고, 추출 헤드를 적심과 동시에 위에 붙어 있는 커피 찌꺼기를 씻어내며, 핸들을 가볍게 추출 헤드에 끼우고, 추출을 내려 시작합니다. 전자저울에 커피액이 40g 추출되고 시간이 약 30초가 되면 추출 스위치를 올릴 수 있습니다. 커피액을 Espresso잔에 부으면 바로 즐길 수 있습니다.
Espresso의 맛과 식감은 사용하는 커피 원두와 관련이 있으며, Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드 커피를 사용할 것을 권장합니다. 이는 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지가 조합된 배합으로, 깊은 로스팅을 채택하여, 이렇게 하면 커피의 진한 향을 최대한으로 돋보이게 할 수 있고, 모두가 쉽게 풍부하고 조밀한 커피 크레마를 추출할 수 있으며, 물을 더해 묽게 한 아메리카노를 만들든 우유와 어우러진 라떼를 만들든 모두 매우 적합합니다. Front Street Coffee타오바오점 또는 Front Street Coffee티몰 플래그십 스토어에서 구매 주문할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
