핸드드립 커피의 영어는 무엇일까요? 직역하면 "Hand coffee"로 번역할 수 있지만, 이런 표현은 분명히 틀린 것이고, 다음으로 "Hand punch"도 흔한 잘못된 읽기입니다. 올바른 표현은 "Pour over coffee"이며, 또는 그냥 V60이라고 부릅니다。그럼핸드드립 커피의 기본 지식은 어떠한가요? 어떻게 하면 집에서 직접 맛있는 커피를 핸드드립으로 내릴 수 있을까요? 이어지는 이 글에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 차례대로 알려드리겠습니다.
무엇인가핸드드립 커피？
핸드드립 커피는 1기압하에서 드리퍼와 필터 페이퍼에 적당히 분쇄한 커피 가루를 담고, 추출자가 안정적인 물줄기로 적절한 온도와 용량의 물을 커피 가루에 부어 커피 액을 추출하는 것을 말합니다. 분쇄 입도, 수온, 물 붓는 방식, 추출 시간이 커피 풍미 추출에 모두 영향을 미치기 때문에 매우 기술과 커피 전문 지식이 요구되는 추출법입니다.
핸드드립 커피의 기본 지식-----핸드드립 커피7가지 요소
먼저, 알아야 할 것은핸드드립 커피에 장비 외에 무엇을 준비해야 하는가입니다. 이를 위해 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 과거의핸드드립 커피경험과핸드드립 커피기본 지식을 결합하여다음과 같은핸드드립 커피의 7가지 요소를 정리하여 커피 애호가들이 더 직관적으로핸드드립 커피。
1. 신선한 원두
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 원두의 최적 음용 기간을 30일로 봅니다. 30일이 지난 원두는 향미 분자가 이산화탄소 배출과 함께 감소하기 때문에 음용 기간이 지난 원두로 추출하면 맛이 밋밋하고 평범하게 느껴질 수 있습니다. 이것이 바로 Front Street Coffee가 추출 지식을 이야기하기 전에 반드시 "신선하게 로스팅된 원두를 사용하세요"라는 점을 강조하는 이유입니다.
2.핸드드립 커피분쇄 입도 기준
동시에 모든 원두의 분쇄도가 가장 적합한 추출을 보장하기 위해 Front Street Coffee는 20호 컵핑 교정 체를 구매할 것을 권장합니다. 체 구멍 직경은 0.85mm이며, 원두 10g을 계량하여 대략적인 분쇄도로 커피 가루로 갈아 체에 넣고 걸러서, 걸러진 커피 가루의 무게를 측정합니다(반드시 더 이상 체를 통과하는 커피 가루가 없을 때까지 걸러야 완료된 것으로 간주합니다). 걸러진 통과율이 80%(10g 가루에서 8g이 걸러짐)이면 중약배전 원두에 가장 적합한 분쇄도이고, 걸러진 통과율이 70%-75%(10g 가루에서 7-7.5g이 걸러짐)이면 중강배전에 가장 적합한 분쇄도입니다. 적합한 통과율을 초과하면 분쇄도를 적절히 굵게 조정하고, 적합한 통과율에 미치지 못하면 분쇄도를 적절히 가늘게 조정해야 합니다.
3. 추출 수온
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 다양한 배전도의 원두를 핸드드립할 때 다른 수온을 선택합니다. 로스팅할 때 원두에 함유된 물질은 배전도가 깊어짐에 따라 유실됩니다. 따라서 강배전 원두는 과도한 잡미 추출을 피하기 위해 온도를 낮춥니다. 중약배전 원두는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 90-93℃의 수온을 권장하며, 중강배전 원두는 86-88℃의 수온을 권장합니다.
4. 수질
물속의 미네랄 성분, 물속의 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨 등의 미네랄 이온은 커피의 열역학적 추출 능력에 영향을 미쳐 커피 풍미를 변화시킵니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 수돗물을 직접 가열하여 추출하는 것을 권장하지 않습니다. 수돗물은 불순물이 많아 추출된 커피가 불쾌한 경험을 초래할 수 있습니다.
5. 추출 드리퍼 선택
Front Street Coffee는 초보자에게 V60 01호 드리퍼를 선택할 것을 권장합니다. V60 원뿔형 드리퍼는 입구가 비교적 크고, 독특한 나선형 곡선 리브 덕분에 공기가 더 쉽게 배출되어 추출 품질을 높입니다. 입체감은 부족할 수 있지만, 높은 농도가 만들어내는 산미와 뚜렷한 향이 큰 특징입니다.
6. 분수 비율
이것은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 SCA 골드컵 추출 이론에 따라 도출한핸드드립 커피물분 비율 추출 파라미터 맛 차이:
【진한 맛】1:10～1:11 즉 골드컵 기준의 1:12.5～1:13.5
【적당한 맛】1:12～1:13(즉 골드컵 기준의 1:14.5～1:15.5)
【산뜻한 맛】1:14～1:16(즉 골드컵 기준의 1:16.5～1:18.5)
원두 그램량 대비 추출 물량이 1:14.5～1:15.5일 때 골드컵 추출률 18%～22% 및 농도 1.15%～1.35%의 황금 구간에 도달하기 가장 쉽습니다.
이것이 바로 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 항상 1:15 추출을 권장하는 이유입니다. 따라서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 위 SCA 추출 비율 파라미터가 주는 정보를 정리하면:
(1) 분수 비율이 클수록 커피 맛이 연해지고, 분수 비율이 작을수록 커피 맛이 진해집니다.
(2) 물량을 늘려 분수 비율을 높이면 맛에 영향을 주는 물질이 더 많아지지만 맛은 더 연해지고, 물량을 줄여 분수 비율을 낮추면 맛에 영향을 주는 물질이 더 적어지지만 맛은 더 진해집니다.
(3) 분량을 늘려 분수 비율을 낮추면 커피 후반부의 대분자 물질 추출이 줄어들고 동시에 맛이 더 진해지며, 분량을 줄여 분수 비율을 높이면 한계 상황에 도달하기 전까지 더 완전한 풍미 물질을 추출하고 동시에 맛의 진한 정도가 낮아집니다.
7. 추출 시간
커피 추출에서 초기의 향과 맛이 진하고 농도도 높으며, 추출액이 뒤로 갈수록 맛과 향도 연해집니다. 동시에 물 붓는 양도 커피 추출 시간에 영향을 미칩니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일반적으로 15g 가루, 원두에 따라 다르지만 물분 비율 1:15의 경우 추출 시간이 2분-2분 30초 이내로 과다 추출이나 추출 부족을 초래하기 어렵습니다.
핸드드립 커피의 기본 지식----핸드드립 커피분쇄 입도 기준
다음으로핸드드립 커피의 원두 분쇄 정도도 원두 추출에 크게 영향을 미칩니다. 즉핸드드립 커피의 분수 비율을 잘 조절했더라도핸드드립 커피분쇄가 너무 굵거나 너무 가늘면 커피 풍미 추출에 영향을 미칩니다. 예를 들어 원두 가루를 더 가늘게 갈수록 필터 페이퍼에 쌓이기 쉬워 추출 저항이 커지므로 유속이 느려지고 추출 시간이 길어집니다. 커피에 함유된 물질의 추출률이 높아 추출된 커피도 더 진하고 강렬합니다;
마찬가지로 더 굵게 갈수록 가루 층의 틈이 커져 뜨거운 물과 접촉하는 커피 가루가 적어지고 추출 저항이 약해져 커피가 떨어지는 속도가 빨라지고 추출률이 낮아져 커피 풍미도 연해집니다. 따라서 분쇄 정도만 바꿔도 커피 맛에 큰 차이를 만들 수 있으며, 이것이 커피 분쇄가 왜 이렇게 중요한지의 이유입니다.
핸드드립 커피의 기본 지식----핸드드립 커피추출 기법
다음은핸드드립 커피의 마지막 단계,핸드드립 커피의 추출 기법입니다! 현재 커피숍에서 볼 수 있는핸드드립 커피추출 기법은 다양하며, 흔히 볼 수 있는 것으로는 3단 붓기, 일도류(한 번에 붓기), 점적식 등이 있습니다. 여기서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 초보자에게 3단 붓기법을 사용하여 추출할 것을 권장합니다. 이 기법은 약배전, 중약배전, 중배전 원두에 적합하기 때문입니다.핸드드립 커피3단 붓기의 단계별 추출 방식은 커피 전, 중, 후반의 풍미를 명확히 할 수 있어 커피 풍미 표현을 보장하는 데 비교적 유리합니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 위에서 언급한 것처럼 추출자가 안정적인 물줏기로 적절한 온도와 용량의 물을 커피 가루에 부어 커피 액을 추출해야 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다. 결국핸드드립 커피도 하나의 예술이라고 할 수 있습니다. 예를 들어 요리를 할 때 신선한 재료 외에도 불 조절과 요리사의 실력이 중요한 것처럼,핸드드립 커피도 당연히 예외가 아닙니다. 그럼 이제 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가핸드드립 커피3단 붓기를 어떻게 하는지 알려드리겠습니다.
핸드드립 커피3단 추출 기법:
첫 번째 붓기: 뜸 들이기(배기 도움)
많은 커피 애호가들이핸드드립 커피뜸 들이기의 의미를 모릅니다. 사실 뜸 들이기가 필요한 이유는 원두가 생두에서 볶은 원두로 변하는 로스팅 과정에서 일련의 화학 반응과 물리적 변화가 일어나며, 일정 정도 로스팅에 도달한 후 원두 내부에 대량의 기체(대부분 이산화탄소)가 축적되기 때문입니다.
일반적으로 더 신선할수록, 로스팅에 가까울수록 보통 뜸 들일 때 거품이 더 많이 생깁니다. 강배전 원두는 뜸 들이는 과정에서 방출하는 기체도 약배전 원두보다 많습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 원두는 모두 신선하게 로스팅되므로 일반적으로 고객에게 먼저 3일간 원두를 숙성시켜 이산화탄소를 우선 배출하게 한 후 추출하면 불안정하고 추출 부족한 문제를 피할 수 있다고 권장합니다.
뜸 들이기로 기체를 배출한 후 커피 입자가 균일하게 물을 흡수할 수 있어 후반 추출이 균일해집니다. 좋은 뜸 들이기는 커피 가루가 빠르고 충분히 균일하게 배기되도록 함과 동시에 커피 가루가 충분히 빠르게 물과 접촉하도록 하여 커피 가루가 균일하게 추출되도록 돕습니다. 이것이 바로핸드드립 커피뜸 들이기의 목적과 의미입니다.
핸드드립 커피뜸 들이기때 다음 네 가지를 주의해야 합니다:
1、물을 붓고 뜸 들이기 전에 먼저 커피 가루를 평평하게 펴줍니다.
2、뜸 들일 때 물을 부드럽게 부어야 합니다.
3、뜸 들이는 과정에서 떨어지는 추출액이 가능한 한 적어야 합니다; 서버에 추출액이 너무 많이 떨어지면 물 붓는 양을 줄이거나 분쇄도를 확인해야 합니다. (뜸 들이는 물량이 너무 많으면 커피 액이 많이 떨어져, 떨어지는 물이 머물지 않고 바로 커피 가루 외부 물질을 끌어내어 커피 가루 외층의 잡미와 떫은맛도 용해되기 시작하여, 이렇게 추출된 커피는 연하면서도 과다 추출된 잡미가 있습니다. 뜸 들이는 물량이 부족하여 물방울이 전혀 떨어지지 않으면 커피 가루가 물을 충분히 흡수하지 못하고 일부 커피의 배기가 부족하여 추출 부족을 초래합니다.) 이 상황에 따라 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 여러 번의 뜸 들이기 실험을 거쳐 뜸 들일 때 커피 가루량의 두 배 물량을 붓는 것이 비교적 적합하다는 것을 발견했습니다.
4、뜸 들이는 시간은 약 30초이며, 커피 가루 표면의 팽창이 끝나고 커피 표면에 주름이 생기는 것이 보이면 뜸 들이기가 완료된 것이므로 물을 붓기 시작할 수 있습니다. (시간적으로 뜸 들이는 시간이 너무 길면 커피에 쓴맛과 떫은맛이 생기기 쉽고; 시간이 너무 짧으면 침지가 부족하여 커피가 추출 부족이거나 커피가 완전히 표현되지 않을 수 있습니다.)
일반적으로 뜸 들이기 종료 시간은 원두마다 다르지만, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 이것이 초보자의 조작에 불리하다고 봅니다. 초보자는 표준화와 쉬운 접근성을 중시하기 때문입니다. 따라서 원두가 신선하게 로스팅된 상태를 보장하면서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 뜸 들이기 시간 30초를 권장하며, 물론 경험자는 스스로 시간을 조정할 수 있습니다.
두 번째 붓기
두 번째 붓기는 중앙에서 시작하여 작은 물줄기로 가루 층 바닥에 붓습니다. 물줄기의 관통력을 집중시키기 위해 원을 그리며 이동하는 범위를 작게, 대략 1원 동전 크기로 하고, 그런 다음 바깥으로 돌려 나갑니다. 두 번째 물 공급부터 물량에 주의하여 가능한 한 가루 층 높이를 초과하지 않도록 합니다. 즉, 물줄기가 필터 페이퍼에 거의 가까워지면 물 공급을 멈출 수 있습니다.
세 번째 붓기
원래 필터 페이퍼 가장자리의 두꺼운 가루 층은 물을 먹어 무거워지면서 수위가 내려감에 따라 미끄러져 내려와 얇아집니다. 수위가 절반으로 내려가면 세 번째 붓기를 할 수 있습니다.
세 번째 물 공급부터는 수위 하강 폭을 관찰해야 합니다. 마찬가지로 중앙에서 시작하여 원을 그리며 물을 공급하고, 물량은 가루 층 높이를 초과하지 않도록 합니다. 이때 거품 비율이 이미 표면을 가득 채운 것을 관찰할 수 있습니다. 세 번째 붓기에서는 커피 입자의 뒤집힘을 크게 하여 퇴적된 입자가 모두 뒤집혀 가용성 물질을 용해하도록 해야 합니다.
구르는 입자는 물 공급이 멈추면 정지하기 시작합니다. 이때는 내려가는 수위가 만드는 유속에 의지하여 커피 입자가 마찰을 일으키게 해야 합니다. 따라서 물 공급이 멈추면 커피 가루 입자가 아래로 가라앉아 막힘을 초래하므로 물 공급 리듬에 특히 주의해야 합니다. 물 끊기가 너무 많으면 커피 가루 입자를 계속 물에 담가두는 것과 같아서 후반 커피 추출에 떫은맛과 잡미가 생깁니다. 물 끊기가 너무 많으면 커피 가루 입자를 계속 물에 담가두는 것과 같아서 후반 커피 추출에 떫은맛과 잡미가 생깁니다.
위의 조작을 마치면 향이 가득한핸드드립 커피를 얻을 수 있습니다.
이상은 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 정리한핸드드립 커피를 어떻게 하는지에 관한 관련 내용입니다. 이미 장비를 준비하고 집에서핸드드립 커피를 만들어보고 싶은 커피 애호가들에게 도움이 되기를 바랍니다.
더 많은 스페셜티 원두는 개인 위챗 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 추가해 주세요, 위챗 ID: kaixinguoguo0925
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
