“커피콩을 갈고 나면 실버스킨이 이렇게 많은데, 정리하지 않고 그대로 추출하면 커피 풍미에 영향을 주지 않을까요?” Front Street Coffee는 많은 분들이핸드드립 커피를 만들 때 커피 가루 속 실버스킨을 두고 고민하며, 실버스킨이 떫은맛을 내어 커피 풍미에 영향을 준다고 생각한다는 것을 눈치챘습니다. 정말 그럴까요?
그래서!
Front Street Coffee 바리스타가 진짜로 커피 실버스킨을 골라내기 시작했습니다……
왼쪽은 실버스킨을 정리하기 전의 커피 가루, 오른쪽은 실버스킨을 정리한 후의 커피 가루입니다. 오른쪽 커피 입자가 훨씬 보기 좋아 보이지 않나요! 그런데 Front Street Coffee 바리스타는 사실 실버스킨을 골라내지 않았습니다. 그렇다면 왜 이렇게 큰 차이가 있을까요? 분쇄 전의 모습을 한번 보겠습니다.
왼쪽 커피콩 대부분에 흰색 중앙선이 하나 있는 것을 눈치채셨나요? 반면 오른쪽 커피콩에는 흰색 중앙선이 보이지 않습니다. 이 중앙선이 바로 우리가 흔히 말하는 커피 실버스킨이며, 실버스킨이 얼마나 남아 있는지는 생두의 가공법에 따라 달라집니다.
왼쪽은 워시드 가공법의 Front Street Coffee 예가체프 커피콩입니다. 워시드 가공법 커피콩은 생두 상태에서 콩 표면의 실버스킨이 완전하게 남아 있지 않고, 로스팅할 때 실버스킨이 조각조각 떨어져 나가며, 일부 원두의 중앙 틈새에 낀 실버스킨은 떨어지기 어려워 흰색 중앙선이 생깁니다. 오른쪽은 내추럴 가공법의 Front Street Coffee 예가체프 커피콩입니다. 내추럴 가공법 커피콩은 생두 상태에서 콩 표면의 실버스킨이 비교적 완전하게 남아 있고, 로스팅 과정에서 실버스킨이 통째로 비교적 깨끗하게 떨어져 나가므로, 대부분의 내추럴 가공 원두는 중앙 틈새에 흰색 선이 생기지 않습니다.
워시드 가공의 목적은 주로 커피 품질을 높이고 깨끗함을 확보하는 것이므로, 콩 자체의 풍미를 더 잘 느낄 수 있습니다. 예를 들어 견과류 크림 향이 있는 Front Street Coffee 블루마운틴 No.1 커피, Front Street Coffee 파라다이스 버드 커피, Front Street Coffee 예가체프 과딩딩 같은 커피들은 워시드 특유의 밝고 상쾌한 톤을 느낄 수 있으며, 커피 가루로 갈면 흰색 실버스킨도 더 많이 포함됩니다.
실버스킨은 정말 커피 풍미에 영향을 줄까요?
커피 실버스킨이 커피 풍미에 영향을 주는지 검증하기 위해, Front Street Coffee는 진짜로 커피 실버스킨을 추출해 보았습니다. 이번 추출에 Front Street Coffee는 실버스킨 1g을 사용했고, v60 드리퍼, 92°C 물로 추출하며 3단 붓기를 사용해핸드드립 커피추출 상태를 재현하여, 추출된 풍미가 어떤지 보았습니다.
커피 실버스킨의 맛: Front Street Coffee가 실버스킨 1g으로 추출한 실버스킨 차는 황금색이고 깨끗하며 투명했고, 향은 달콤한 옥수수와 밀의 달큰한 향이 났습니다. 마셔 보면 은은한 사탕수수 단맛이 있었고, 쓴맛이나 떫은맛은 나타나지 않았습니다. 솔직히 말하면 꽤 맛있었습니다.
따라서 이렇게 많은 커피 실버스킨으로 추출해야 실버스킨 차에서 겨우 약간의 옥수수와 밀 맛이 나는 것을 보면, 일상적인 커피 분쇄와 추출에서 커피 실버스킨이 커피 풍미에 미치는 영향은 거의 없다고 할 수 있습니다/무시해도 될 정도입니다!
아직도 커피 실버스킨이 커피 풍미에 큰 영향을 주지 않는다는 것이 믿기지 않으신가요?
이번에는 정말로 워시드 예가체프의 실버스킨을 골라냈습니다
이번 추출에 Front Street Coffee는 예가체프 과딩딩 협동조합 워시드 가공 커피콩을 사용했고, 실버스킨을 골라내지 않은 것 한 몫과 실버스킨을 골라낸 것 한 몫을 추출 비교했습니다. 추출 변수는: v60 드리퍼, 커피 가루 15g, 분쇄도는 20호 표준 체 통과율 80%(중간-가는 분쇄), 분말 대 물 비율 1:15, 수온 91°C. Front Street Coffee는 3단 추출을 사용했으며, 첫 단계에서 물 30g을 부어 30초 뜸 들이고, 두 번째 단계에서 물 95g을 붓고, 마지막 단계에서 물 100g을 부었으며, 시간은 2분 10초였습니다.
커피 실버스킨을 골라내지 않은 Front Street Coffee 예가체프 커피 풍미 표현: 밝은 시트러스 산미, 흰색 꽃향, 꿀의 달큰함, 전체적으로 밝고 깨끗하며, 여운에 녹차 같은 차 느낌이 있습니다.
커피 실버스킨을 골라낸 Front Street Coffee 예가체프 커피 풍미 표현: 밝은 시트러스 산미, 흰색 꽃향, 꿀의 단맛, 전체적으로 밝고 깨끗하며, 여운은 은은한 차 느낌입니다.
추출 비교를 통해, 커피 실버스킨은 정말로 커피 풍미에 그렇게 큰 부정적 영향을 주지 않는다는 것을 알 수 있습니다. 오히려 Front Street Coffee는 커피 실버스킨을 남기면 차 느낌이 오히려 강화되며, 차 느낌은 모두에게 여운의 단맛을 가져다주고 커피가 더 많은 단맛을 표현하게 할 수 있음을 눈치챘습니다. 따라서 커피 실버스킨을 남기는 것은 여전히 필요하며, 커피의 층위감을 더해줄 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
