시다모(Sidamo) 산지는 해발 1400-2200미터로, 에티오피아 남부의 유명한 스페셜티 커피 지역이며 케냐와 접경하고 있습니다. 워시드 처리된 시다모는 연녹색을 띠고, 콩알이 크지 않으며 타원형으로 자라고, 열매가 충실하고 평균 품질이 좋으며, 향기가 방향하고묵직함하여 한 모금 마시면 여운이 끝없이 이어지며 야성적인 아름다움을 지니고 있습니다.
시다모의 커피 풍미는 매우 다양합니다. 서로 다른 토양 종류, 미기후 그리고 셀 수 없이 많은 원생 커피 품종이 어우러져 각 도시에서 생산되는 커피에 뚜렷한 차이와 특색을 만들어냅니다. 2010~2012년도에 미국 권위 있는 커피 평가 사이트 CR에서 92~94점의 높은 점수를 연속으로 획득했습니다. 이를 통해 이 산지의 생두가 범상치 않음을 알 수 있습니다. 경내에는 우뚝 솟은 산맥, 고지, 고원, 계곡과 평원이 있어 지형이 다양합니다. 이곳의 지질은 양분이 비옥하고 배수가 잘 되는 화산 토양에 속하며, 토양 깊이는 거의 2미터에 달하고 표층 토양은 짙은 갈색 또는 갈색을 띱니다. 이곳의 가장 큰 장점은 토양 지력이 유기물질의 순환을 통해 유지된다는 점으로, 주변 나무의 마른 낙엽이나 식물의 잔뿌리를 비료로 사용합니다.
꽃과 과일 향 커피의 대표주자로서, 클래식한 시다모 풍미를 맛보고 싶다면 베리 향이 깃든 Front Street Coffee 화괴 커피를 구매하시길 추천합니다:
Front Street Coffee 신시즌 내추럴 화괴 커피빈
산지: 구지 함벨라
처리장: Buku able 처리장
해발: 2250-2350m
품종: 에티오피아 원생종
처리법: 내추럴 처리
풍미: 시트러스, 딸기, 패션프루트, 발효향, 홍차
추천 이유: 크림 딸기 풍미의 클래식한 대표주자, 커피계의 만능 아이템, 어떻게 내려도 맛있습니다.
위 지도를 통해 우리는 시다모 산지가 사실 매우 넓게 분포된 범위라는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 따라서 이론적으로 함벨라의 Front Street Coffee 화괴 외에도 자연히 많은 뛰어난 스페셜티 커피빈이 있을 것입니다. 섬세한 꽃 향을 좋아하는 분들께는 Front Street Coffee 하마슈를 추천합니다. 백옥란, 망고, 구아바, 복숭아의 풍부한 향기를 맛볼 수 있으며, 핸드드립, 콜드브루, 프렌치프레스, 클레버 드리퍼 침출이 가능합니다.
하마슈(Hamasho) 처리장은 반사 타운 북쪽에 위치한 하마슈 마을에 자리 잡고 있으며, 시다모어로 Hamasho는 '뱀'을 의미하는데, 이는 현지에서 힘과 정신을 상징합니다.
에티오피아의 많은 다른 산지와 마찬가지로, 이곳의 커피 생산은 주로 소농 재배에서 비롯됩니다. 현지가 천혜의 커피 재배 환경을 갖추고 있기 때문에 그곳에서 생산되는 커피는 무시할 수 없는 품질을 지니고 있습니다. 특히 하마슈 처리장이 Daye Bensa Coffee와 협력한 이후, 생산되는 커피 품질은 다시 새로운 높이로 올라섰습니다.
Daye Bensa Coffee는 현지에서 매우 유명한 커피 무역상으로, 이 회사는 1996년에 설립되었으며 극히 우수한 커피빈으로 업계에서 명성을 누리고 있습니다. 현재 이 회사는 현지 수십 개의 커피 처리장, 수천 명의 커피 농부와 깊은 협력을 진행하고 있습니다. 그들은 고품질의 커피 생두를 생산할 뿐만 아니라 커피 농부들에게 기술 지도를 제공하여 커피의 품질과 상업성을 높입니다.
앞서 Front Street Coffee가 Elto 커피를 소개할 때 언급한 바 있는데, Elto 커피의 창립자 Eliyas는 한때 Daye Bensa에서 운영 매니저를 역임했으며, 그곳에서 커피 생두 관련 다양한 지식을 대량으로 습득하고 그의 아내 Atiklit Dejene과 만났습니다.
다시 말하자면, Daye Bensa와 협력한 이후 하마슈 처리장에서 생산되는 커피빈 품질은 확실히 새로운 높이로 올라섰으며, 우수한 품질과 독특한 풍미로 하마슈 처리장은 에티오피아 생두 대회 수상 명단의 단골 선수가 되었고, 그곳에서 생산되는 커피빈 또한 수많은 커피 애호가들의 인기 선택이 되었습니다.
재배 품종 측면에서, 하마슈 처리장에서 생산되는 커피는 주로 JARC(지마 농업 연구 센터)가 공개한 74 시리즈 내병성 품종을 주로 하며, Front Street Coffee가 이번에 입수한 이 하마슈 커피의 품종은 74 시리즈 중 74158입니다.
보다시피, 이 콩은 예전 에티오피아 콩처럼 크기와 외관이 들쭉날쭉하지 않고, 크기가 서로 비슷하며 미니어처처럼 둥글둥글하고, 스크린 사이즈는 대략 10~12목 정도입니다. 이렇게 균일한 외관은 단일 품종이기 때문만이 아니라 하마슈 처리장의 엄격한 처리 방식 때문이기도 합니다.
생두 품질에 대한 관리 차원에서, 하마슈 처리장에서 처리하는 커피빈은 모두 완전히 익은 새빨간 커피 체리를 사용하며, 다양한 후처리 가공을 활용하여 각 배치의 커피 풍미를 최대한 완벽하게 드러냅니다.
그리고 Front Street Coffee가 이번에 입수한 74158은 내추럴 처리입니다! 본격적인 내추럴 건조를 시작하기 전에, 작업자들은 커피 농부들이 수확한 완전히 빨간 체리를 다시 선별하여 과숙되거나 성숙도가 부족한 생과일을 걸러낸 후 내추럴 처리를 시작합니다.
내추럴 처리는 매우 간단하여 커피빈을 건조대에 평평하게 펼쳐 말리기만 하면 되지만, 품질을 안정화하려면 작업자들이 부지런히 건조대 위의 커피 체리를 뒤집어 주어야 하며, 이를 통해 커피 체리의 건조 정도를 비슷하게 만들고 동시에 곰팡이 발생을 방지합니다. 전체 과정은 2~3주 지속되며, 커피 체리의 함수율이 일정 수준으로 떨어지면 창고로 운반하여 껍질을 벗기고 수출을 기다립니다.
그렇다면 이 커피빈의 우수한 풍미를 완벽하게 드러내기 위해 중배전이 자연히 최적의 선택이므로, Front Street Coffee는 몇 가지 다른 중약배전 곡선을 사용하여 이를 로스팅했고, 최종적으로 컵핑을 통해 최적의 로스팅 곡선을 선정하여 이후 출품에 사용합니다~
Front Street Coffee 하마슈 처리장 74158 커피빈
산지: 에티오피아·반사 산지
처리장: 하마슈 처리장
해발: 1920~2020미터
처리법: 내추럴 처리
품종: 74158
풍미: 딸기, 꽃향, 구아바, 스위트 오렌지, 꿀, 청포도
Front Street Coffee가 서두에서 언급한 바와 같이, 이 하마슈 74158은 분쇄할 때 이미 유혹적인 드라이 향을 발산했으며, 우리는 향수 레몬, 딸기, 스타프루트와 유사한 달콤한 향기를 뚜렷하게 맡을 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
