우유 커피를 좋아하는 분들이라면Dirty당연히 낯설지 않을 것입니다. Front Street Coffee가 메뉴판에 “Dirty”라는 이름을 올리지는 않았지만, 많은 커피에 능통한 분들이 매장에 들어오면 먼저 이 음료를 주문합니다. 이미 전국적으로 유행했고, 적지 않은 커피숍의 간판 메뉴가 되었으니까요.
처음Dirty를 맛보는 고객을 앞두고, 많은 바리스타는 커피를 내온 뒤 다급하게 말합니다. “젓지 마시고, 마실 때 크게 한 모금 들이켜세요…… 가능한 한 빨리 다 드세요~” 왜 그럴까요?
똑같이 우유와 커피의 단순한 조합이지만, ‘신세대 스타’로서Dirty는 등장 이래 상징적인 비주얼과 뛰어난 평판으로 단숨에 스페셜티 카페의 ‘단골’이 되었고, 때로는 판매량이 플랫 화이트, 카푸치노 같은 베테랑 메뉴를 넘어서기도 했습니다. 그렇다면Dirty는 대체 어떤 매력으로 모두를 이토록 열광하게 만드는 걸까요? 바리스타가Dirty에 대해 하는 ‘마시기 전 당부’의 이유를 풀어보려면, Front Street Coffee는 그 탄생부터 이야기해야 한다고 봅니다.
무엇인가Dirty coffee？Dirty(더티 커피)의 유래
Front Street Coffee가 자료를 찾아본 결과, “Dirty”라는 단어는 2010년에 처음으로 커피에 사용되었습니다.
《a flim about coffee》라는 커피 다큐멘터리에서 영화는 세계 여러 도시의 바리스타를 차례로 인터뷰했는데, 그중 일본 출신의 다나카 가쓰유키(Katsuyuki Tanaka)가 자신의 카페 Bear Pond Espresso와, 그가 가게를 열 때부터 만들기 시작한 특색 제품, 즉 에스프레소를 우유 위에 떨어뜨리는 커피 제조법을 이야기했으며, 메뉴판에는 “B.P Dirty”。
듣기로는,Dirty의 등장은 당시 한 고객이 다나카 가쓰유키에게 아이스 라떼에 얼음이 녹으면 커피의 맛이 떨어진다고 피드백한 데서 영감을 얻은 것이라고 합니다. 가게의 이탈리안 블렌드 원두를 활용해 많은 양의 분쇄와 낮은 추출률로 내린 에스프레소——“Angle Stain”(천사의 얼룩)과 우유를 결합해 ‘얼음 없는 버전’의 레이어드 라떼를 만들어냈습니다.
처음에는 B.P Dirty 가 매일 오후 2시에만 제공되었고, 다나카 가쓰유키가 직접 추출하며 단 20잔만 제공했기 때문에 아는 사람이 많지 않았습니다. 2011년, 그가 쓴 책 《Life is Espresso》에서 공식적으로 “Dirty”의 개념을 소개했는데, 주로 에스프레소가 우유에 들어갈 때 마치 커피를 ‘더럽히는’ 것 같다는 의미였고, 이를 통해 더티 커피가 더 많은 사람에게 알려지게 되었습니다.
다나카 가쓰유키가 발명한 ‘더티 커피’는 곧 가게의 인기 메뉴가 되었지만, 일본 국내에서 널리 유행한 것은 아니고 홍콩과 태국의 일부 바리스타들이 배우고 참고한 뒤 이 개념을 다른 곳으로 전파하며 ‘뿌리를 내리고 싹을 틔우기’ 시작했습니다.
Dirty의 진화
Dirty처음 국내에 들어왔을 때는 사실 큰 주목을 받지 못하고 소규모로만 퍼졌습니다. 몇몇 바리스타가 업무 틈틈이 그 제조 기법과 논리를 연구하고, 몇 번 마셔본 뒤에야 이 더티 커피의 매력을 발견해 더 많은 손님에게 공유했습니다.
따라Dirty의 맛이 점점 더 많은 소비자에게 인정받으면서, 이 음료는 자연스럽게 숨은 음용법에서 카페의 고정 메뉴로 변신해 각 스페셜티 카페에 퍼져나갔습니다.
동시에 시장 수요에 맞추기 위해 바리스타들도 다양한 개량을 했습니다. 예를 들어 더 작은 컵 용량, 약 150ml로 서너 모금이면 다 마실 수 있게 하고, 우유의 업그레이드로 농도가 더 높은 빙보그를 사용하거나 얼린 컵을 사용해 차갑고 뜨거운 식감을 극대화하며, 싱글 오리진 원두나 진한 이탈리안 블렌드 원두로 바꾸는 등, Front Street Coffee 스페셜티 이탈리안 블렌드, Front Street Coffee 클래식 이탈리안 블렌드, Front Street Coffee 웜 선 이탈리안 블렌드 모두Dirty를 만들기에 매우 적합합니다. 점차 이 ‘더티 커피’는 오늘날 우리가 보는 모습으로 발전했습니다.
왜Dirty첫 모금은 크게 마셔야 할까?
‘완벽한 융합’을 추구하는 다른 전통 밀크 커피 구조와 달리, 막 만든Dirty한 잔은 우유와 커피의 ‘독립적 존재’를 중시하며, 제조 기법을 활용해 마시는 사람이 시각, 촉각, 미각에서 이 두 핵심 요소가 주는 대비감을 전방위적으로 느끼게 합니다.
시각적으로는 짙은 갈색의 에스프레소가 새하얀 우유를 감싸고, 크레마가 컵 벽을 타고 흘러내리며 ‘검은색’에서 ‘흰색’으로 이어지는 그라데이션 무늬를 만듭니다. 촉각적으로는 막 추출한 에스프레소가 여전히 따뜻하고, 컵 속의 우유는 아직 차갑습니다. 이 온도 차이가 더티의 식감을 극도로 자극적으로 만듭니다.
바로 에스프레소가 더 완전하게 상단에 머물러 있고, 풍부한 크레마가 맑고 달콤한 우유를 감싸고 있기 때문에, 이때 크게 한 모금 마셔야만 뜨거운 에스프레소와 차가운 우유가 입안에서 충돌하고 어우러지는 것을 느낄 수 있습니다. 처음에는 커피가 많고 우유가 적은 탄 향과 진한 풍미가 나고, 맛은 쓴맛에서 단맛으로, 강렬함에서 부드러움으로 이어집니다. 자극이 사라진 뒤에는 커피가 한결 마시기 쉬워지고, 한 잔을 다 마셔도 두 요소의 여운이 남습니다.
반대로 처음부터 조금씩 홀짝이며 마시면, 아마 쓴 크레마와 맛이 강렬한 에스프레소만 마시게 될 것이고, 여러 모금 뒤에야 우유가 등장합니다. 더 천천히 마시면Dirty는 커피가 가라앉으면서 밀크티 색으로 변하고 우유도 상온 상태가 되어, 자연스럽게Dirty를 마시는 즐거움을 잃게 됩니다.
그러니까 ‘크게 마셔라’, ‘빨리 다 마셔라’라고 간곡히 당부하는 바리스타들은 일부러 ‘규칙’을 세우는 것이 아니라,Dirty를 주문한 모든 고객이 커피가 미각에 주는 극치의 경험을 느끼는 동시에, 가장 완벽한 상태에서 다 즐기기를 바라는 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
