밖에서 상업용 커피 머신으로 만든 커피에 익숙해져 있다가, 집에 돌아와서 밖 커피숍의 맛을 다시 재현하려고 하면 그리 간단한 일이 아니다. 자금과 공간이 부족하기에 어쩔 수 없이 모카포트를 사용해 원하는 진하고 풍부한 커피를 내리게 된다. 하지만 도구는 손에 넣었어도, 모카포트에 사용하는 커피 가루는 어떻게 조정해야 모두가 엄지를 치켜세울 만한 한 잔의 커피를 만들 수 있을까?
먼저, 우리는 모카포트의 역사와 추출 원리를 알아야만 모카포트를 올바르게 사용해 진한 커피 한 잔을 내리는 방법을 이해할 수 있다.
20세기 1920년대, 이탈리아인 알폰소 비알레티(Alfonso Bialetti)는 세탁기에서 영감을 얻어, 세탁기 중간에 금속 관이 있어 위층과 아래층을 연결하고, 가열된 비눗물이 가운데 관을 통해 위로 분출되어 옷감 표면에 퍼지는 것을 보았다. 이에 알폰소는 여러 번의 실험 끝에 마침내 1930년대에 당시 세계 최초의 모카포트를 제작했다.
모카포트의 원리는 당시 세탁기의 원리와 비슷한데, 아래 포트에 일정량의 뜨거운 물을 넣고, 중간에 커피 가루를 가득 채운 다음, 순서대로 모카포트 전체를 조립해 가열 기구 위에 올려 가열한다. 아래 포트의 뜨거운 물이 끓을 때 더 많은 수증기가 발생하여, 아래 포트의 뜨거운 물을 금속 관을 통해 중간의 비교적 단단한 가루 층을 밀어 올려 계속 위로 솟구치게 하고, 마침내 커피 액이 위 포트로 흘러 들어간다.
그 편리하고 빠르며 공간을 차지하지 않는 점과 현대적인 외관은 당시 보기에 매우 모던한 느낌을 주었고, 점점 더 많은 이탈리아 국민의 사랑을 받았다. 이후 알폰소의 아들이 모카포트를 대규모로 양산하고, 외관 디자인과 후반 광고 투자에 공을 들이면서, 모카포트라는 제품은 이탈리아 국민의 생활 속에 깊이 새겨졌다.
모카포트의 편리함은 더 많은 커피 애호가들에게 알려졌고, 많은 사람들이 인터넷에 자신이 모카포트로 크레마가 풍부하고 맛이 진한 커피를 내렸다고 공유했다. 이걸 본, 아직 모카포트를 구매하지 않은 사람들도 마음이 근질근질해진다. 이미 구매한 사람들은 모카포트로 커피를 내릴 때 어떻게 조작해야 하는지 궁금해한다. 그렇다면 Front Street Coffee가 먼저 모카포트 사용법을 알려주겠다.
먼저 아래 포트 부분에 뜨거운 물을 안전 밸브 아래 0.5cm까지 붓고, 그다음 분쇄한 커피 가루를 중간의 가루 바스켓에 붓고 좌우로 가볍게 두드려 커피 가루가 비교적 고르고 평평하게 분포되도록 한다. 가루 바스켓을 아래 포트에 넣고, 위 포트와 아래 포트를 단단히 조인다. 마지막으로 모카포트 전체를 가열 기구 위에 올려 가열한다.
모카포트가 일정 온도까지 올라가면, 모카포트에서 '우우' 하는 소리와 비슷한 소리가 나는데, 이때 가열 장치의 열을 줄이고 위 포트의 뚜껑을 연다. 곧 커피 액체가 위 포트로 분출되어 나오면, 모카포트를 들어 가열원을 끈다. 마지막으로, 향이 강하고 맛이 진한 커피 한 잔을 얻을 수 있다.
일부 사람들은 모카포트로 에스프레소 머신에만 있는 크레마를 내리고 싶어 하며, Front Street Coffee에 물었다: 파라미터를 어떻게 조정해야 이런 놀라운 효과를 낼 수 있는가?
사실, 에스프레소의 크레마는 무수한 이산화탄소 거품으로 이루어져 있는데, 커피 가루의 분쇄도가 비교적 미세하면 뜨거운 물과 커피 가루 입자 표면의 접촉 면적이 커지고, 기체 방출도 그에 따라 더 격렬해지면서 그 층의 촘촘하고 황금빛을 띠는 크레마가 생긴다.
그래서 모카포트로 크레마가 풍부한 커피 액체를 내리려면 세 가지 해결책이 있다. 커피 원두의 신선도, 중강 배전 정도, 커피 가루의 분쇄 정도. 이를 위해, Front Street Coffee 원두는 모두 5일 이내에 신선하게 로스팅되어, 손에 들어왔을 때 4일에서 7일의 숙성 기간을 거쳐 풍미가 가장 좋은 시기에 있다. 그렇다면 사람들은 나머지 두 가지 측면에서 시작할 수 있다.
첫째, 중배전 이상의 커피 원두를 선택하는데, 과도한 쓴맛과 신맛을 피하기 위해 중강 배전을 우선 선택할 수 있고, 커피 맛을 더 균형 있게 만들고 싶다면 에스프레소 블렌드 커피 원두를 원료로 사용하는 것이 좋다. 이는 진한 향과 크레마가 있는 커피를 더 쉽게 마실 수 있을 뿐만 아니라 우리가 커피 풍미를 추출하는 것도 더 안정적으로 만들어 준다.
만약 가성비를 추구한다면, Front Street Coffee. 많은 바리스타가 추천하는 에스프레소 모카포트 커피 원두-Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드 커피 원두를 구매하면 된다. 이 레시피는 윈난 소립과 브라질 세라도를 결합하여 견과류, 초콜릿, 자두의 향을 지니고, 전체적으로 부드러운 맛과 친근한 가격으로, 절대적으로 가정용 좋은 물건이라 할 수 있으며, 호환성이 높기 때문에 커피숍을 여는 첫 번째 선택으로도 사용할 수 있다.
후자는 퀸 estate의 내추럴 가공 옐로우 버번 커피 원두인데, 내추럴 커피 원두는 원래 워시드보다 향과 단맛이 더 뛰어나며, 옐로우 버번 품종의 덕분에 브라질 퀸 estate의 이 커피 원두의 단맛이 더욱 강해진다. 추출 후, 진한 견과류 크림 같은 느낌이 있고, 맛이 진하며 전체적으로 균형 잡혀 있다.
둘째, 커피 원두의 분쇄도를 조금 더 미세하게 조정하는 것이다. Front Street Coffee는 모카포트에 사용하는 분쇄도의 가루 직경 크기가 0.3-0.55mm 사이여야 하며, 간단히 말해 에스프레소 머신보다 조금 더 굵어야 한다고 제안한다.
가루 직경이 매우 작아 사람의 육안으로 확인하기 어렵기에, Front Street Coffee는 여기서 분쇄를 확인하는 두 가지 방법을 제공한다. 첫 번째는 가루 직경 자를 구매하거나 모카 전용 가루와 비교 참조하는 것이다. 두 번째는 계속 조정하며 분쇄를 확인하는 것인데, 커피 액이 분수처럼 솟구쳐 나오면 분쇄가 굵어 물이 받는 저항이 너무 작다는 의미이고, '우우' 소리가 들리지만 커피 액체가 오랫동안 위로 솟구치는 기미가 보이지 않으면 이때 모카포트를 들어 열원에서 멀리하고 안전 조치를 해야 한다.
Front Street Coffee는 모카포트로 커피를 만들 때 반드시 안전에 주의해야 한다고 알려주고자 한다. 모카포트 아래 포트를 자세히 관찰한 사람이라면 아래 포트에 튀어나온 구멍이 하나 있다는 것을 발견할 수 있을 것이다. 이것이 바로 모카포트의 안전 밸브인데, 안전 밸브의 존재는 특정 요인(예: 커피 가루가 너무 미세함)으로 내부 포트 압력이 과도해져 폭발 사고가 발생하는 것을 방지하기 위한 것이다. 물이 밸브를 넘으면 안전 밸브가 압력 해소 효과를 잃어 폭발 위험이 높아진다.
여기까지 말했으니, 모카포트로 진하고 풍부하며 아름다운 크레마가 있는 커피 한 잔을 만드는 것이 어렵지 않겠지. 어서 직접 한 잔 만들어 보자!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
