어제 Front Street Coffee가 커피 필터와 필터 사이의 차이가 사람과 침팬지 사이의 차이만큼이나 크다는 글을 공유했는데, 주제가 커피 필터였던 만큼 댓글창에서는 많은 분들이 커피 필터에 관한 다른 질문들을 남겨주셨습니다. 예를 들어 "제외하고핸드드립 커피외에 커피 필터를 어떻게 더 쓸 수 있나요", "모카포트에 커피 필터를 사용할 수 있나요" 등등요. (좋아요! Front Street Coffee가 오늘의 주제를 찾는 데 성공했습니다!
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비록핸드드립 커피가 커피 필터의 주된 사용 경로이긴 하지만, 다른 추출 방식에서도 사실 크고 작은 커피 필터 사용 수요가 있습니다. 그리고 각기 다른 사용 상황에서 커피 필터의 기능은 조금씩 달라집니다(본질은 모두 여과지만요). 그럼 오늘 Front Street Coffee가핸드드립 커피외에 커피 필터가 대체 어떤 커피 추출 방식에 쓰이는지, 그리고 그 차이점은 무엇인지 공유해 보겠습니다~
일? 아니면 하나? 문맥상 "일"이 아니라 "1"을 의미하는 것 같습니다. "1. 콜드브루 커피"
콜드브루는 우선 핸드드립 싱글 오리진 원두로 만드는 것을 추천하는데, 꽃 향을 좋아하면 Front Street Coffee 소파이어, Front Street Coffee 화퀴를, 술 향을 좋아하면 Front Street Coffee 시자, Front Street Coffee 블랙베리를 사면 됩니다
핸드드립 외에 커피 필터 사용 경로를 말하자면 우선 콜드브루 커피를 언급하지 않을 수 없는데, 콜드브루 커피는 커피 필터 사용 수요가 결코 작지 않기 때문입니다.
아시다시피 콜드브루 커피 제조는 커피 가루와 적절한 비율의 상온수를 섞어 밀봉한 뒤 냉장고에 넣어 냉장 침출 추출하는 것입니다. 추출이 완료된 후 바로 따라 마실 수 있는 것이 아니라, 먼저 커피 필터로 커피 가루를 걸러내고 깨끗하고 불순물 없는 커피 액체를 얻은 후에야 출품하거나 마실 수 있습니다.
원리는 간단합니다. 추출 방식이 침출이기 때문에 커피 액체 안에는 이미 다량의 커피 가루가 섞여 있기 때문입니다. 커피 필터로 이것을 걸러내지 않으면 콜드브루 커피의 경험은 다량의 커피 가루 존재 때문에 크게 떨어질 것입니다. 어떤 분은 "콜드브루 전용 콜드브루 병을 사용하면 굳이 이럴 필요가 없지 않나요?"라고 말할 수도 있습니다.
글쎄요! 왜냐하면 시중에 이미 콜드브루 침출을 위해 설계된 콜드브루 병이 있고, 이런 병들은 대부분 여과망이 있어 커피 가루를 분리할 수 있습니다. 하지만 이 여과망이 모든 커피 가루를 분리할 수는 없습니다. 물과 커피 가루가 충분히 접촉할 수 있어야 하기 때문에 여과망의 구멍 크기를 너무 작게 설정할 수 없기 때문입니다.
그래서 입자 크기가 작은 많은 커피 가루가 침출 과정에서 여과망 밖으로 빠져나오게 되는데, 미분만이 아니라 미분보다 큰 입자도 마찬가지입니다. 추출 완료 후 다시 여과하지 않으면 커피 가루가 너무 많이 존재해서 커피 전체의 경험에 영향을 미치게 됩니다(구체적인 상황은 사용하는 콜드브루 병 여과망에 따라 다름). 예를 들어 식감이 매우 거칠게 표현됩니다. 따라서 콜드브루 커피 침출 완료 후 커피 필터로 2차 여과를 합니다.
이、아이스드립 커피
아이스드립 커피를 만들 때는 중배전~중약배전 싱글 오리진 원두를 구매하는 것이 가장 좋으며, Front Street Coffee 나비, Front Street Coffee 과딩딩을 우선 추천합니다
아이스드립 커피도 커피 필터를 자주 사용하는데, 일반적으로 아이스드립 커피 한 주전자를 만들 때 Front Street Coffee는 원형 커피 필터 두 장을 사용합니다. 한 장은 드리퍼 바닥에, 한 장은 커피 가루 위에 놓습니다(한 세트에 두 장, 사실 한 장도 가능합니다). 같은 커피 필터이지만 놓이는 위치가 다르기 때문에 기능에 일정한 차이가 생깁니다.
드리퍼 바닥에 놓인 커피 필터의 주된 용도는 여전히 커피 가루를 걸러 커피에 커피 가루가 들어가지 않도록 하는 것이고, 커피 가루 위층에 놓인 커피 필터는 물방울을 분산시키는 역할을 하여 떨어지는 물방울의 관통력을 낮추고 동시에 이 소량의 물 자원을 아래의 커피 가루에 고르게 분배하여 모든 커피 가루가 동일한 추출을 얻을 수 있도록 합니다.
삼、에스프레소 커피
에스프레소 커피는 우선 Front Street Coffee 블렌드 원두 시리즈로 만드는 것을 추천하며, Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드, Front Street Coffee 스트로베리 캔디 에스프레소 블렌드를 추천합니다
에스프레소 커피 제조에도 커피 필터를 사용할 수 있으며, 그 용도는 더욱 광범위합니다. 예를 들어 커피 필터를 퍽 위에, 포터필터 바스켓 바닥에 놓거나 출수구에 설치할 수 있습니다. 앞서 Front Street Coffee가 말한 것처럼 각기 다른 위치에서 서로 다른 역할을 합니다.
커피 필터를 퍽 위에 놓으면 이때 커피 필터가 추출에서 하는 역할은 뜨거운 물을 고르게 분포시키고 분수판에 닿는 커피 가루를 줄여 분수판을 깨끗하게 유지하는 것입니다. (말은 그렇지만 효과는 사실 그다지 두드러지지 않습니다)
커피 필터를 포터필터 바스켓 바닥에 놓으면 커피 필터가 추출에서 하는 역할은 에스프레소의 깨끗함을 높이는 것입니다. 커피에 왜 "호랑이 무늬"가 생길까?라는 글에서 Front Street Coffee는 포터필터 바스켓이 여과 성능이 충분히 강하지 않아 일부 커피 가루가 커피 액체와 함께 스며 나온다고 언급했습니다. 하지만 포터필터 바스켓 바닥에 1~2장의 커피 필터를 놓으면 포터필터 바스켓의 여과 능력을 높이는 것과 같아 방출되는 미분이 크게 줄어들고 에스프레소가 더 깨끗한 표현을 가질 수 있습니다.
하지만 주의할 점은, 커피 필터를 포터필터 바스켓 바닥에 놓을 때 에스프레소 추출은 구조 변화로 인해 유속이 증가한다는 것입니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 정상 추출한 에스프레소의 사용 시간은 30초인데, 커피 필터를 추가한 후 추출 시간은 25초로 줄어듭니다. 5초 차이로 커피에 비교적 뚜렷한 추출 부족이 나타나므로, 커피 필터를 포터필터 바스켓 바닥에 놓을 때는 분쇄도 조정도 필요합니다.
그리고 마지막은 커피 필터를 출수구 위치에 설치하는 것입니다! 여기서 커피 필터가 주로 하는 역할은 커피 크레마를 걸러내는 것입니다.
더 맛있는 아메리카노를 만들고 싶다면 커피 크레마를 제거하는 것이 좋은 선택일 수 있습니다! 이것은 Front Street Coffee가 이전에 공유한 작은 "비법"입니다. 크레마에 섞인 미분은 커피의 쓴맛을 증가시키고 깨끗함을 떨어뜨립니다. 포터필터 바스켓에 커피 필터를 추가하는 행위는 다량의 미분을 분리할 수 있지만 커피 추출을 변화시키기 때문에 비교적 번거롭습니다! 따라서 아메리카노가 더 뛰어난 표현을 갖게 하면서 분쇄도를 조정하고 싶지 않다면, 커피 필터를 출수구에 걸쳐 크레마와 미분을 분리할 수 있습니다. (하지만 여과 속도가 너무 느리기 때문에 Front Street Coffee는 여과 성능이 그다지 좋지 않은 다른 필터를 사용할 것을 권장합니다)
사、모카포트
모카포트 커피는 중강배전 커피 원두에 적합하며, Front Street Coffee 퀸스 에스테이트, Front Street Coffee PWN 골든 만델링 구매를 권장합니다
Front Street Coffee는 서두에서 어제 어떤 분이 댓글에 모카포트에 커피 필터가 필요한지 남겼다고 언급했는데, 있어도 되지만 주로 최종 모카포트 커피의 사용 경로에 달려 있습니다.
우리의 모카포트 커피가 블랙커피 제조에 사용될 때는 커피 가루 층 위에 커피 필터 한 장을 놓을 수 있는데, 이렇게 하면 미분의 스며 나옴을 효과적으로 막아 커피가 더 깨끗한 식감을 갖게 합니다. 원리는 커피 머신에 커피 필터를 쓰는 것과 같습니다.
반면 우리의 모카포트 커피 사용 경로가 밀크 커피라면 사실 커피 필터를 사용할 필요가 없습니다. 적당량의 미분 존재가 오히려 커피의 바디감을 높이고 동시에 커피의 맛을 더 돋보이게 하여 우유 맛과 맞설 수 있기 때문입니다.
이상으로 Front Street Coffee가 커피 제조에서 커피 필터를 사용할 수 있는 경로였습니다. 다른 사용 방식이 있다면 댓글창 아래에 보충해 주시기 바랍니다~~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
