모카포트를 자주 사용하는 분들이라면 한 번쯤은 들어봤거나 본 적이 있을 텐데요, 바로 “양갈래 머리” 현상입니다! 모카포트로 커피를 추출하는 과정에서 커피 액이 원래의 가늘고 느린 물줄기에서 갑자기 강한 충격을 가진 “고압 물대포”로 변하는 것입니다. 그리고 모카포트의 출수구가 두 개이기 때문에 좌우 각각 하나씩 두 줄기의 물기둥이 형성되어 마치 양갈래 머리처럼 보이기 때문에 이런 이름이 붙었습니다.
이 현상이 나타난다는 것은 모카포트 사용 중 특정 단계에서 문제가 발생했다는 뜻이며, 심지어 하나 이상의 문제일 수도 있습니다! 이는 이 커피가 불균일하게 추출되거나 과다 추출로 인한 쓴맛이 날 가능성이 높다는 것을 의미합니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분과 함께 모카포트에서 이런 “양갈래 머리” 현상이 나타나게 하는 요인에는 어떤 것들이 있는지 알아보겠습니다!
모카포트의 사용 원리
적을 알고 나를 알면 백 번 싸워도 위태롭지 않다고 했습니다. “양갈래 머리”의 형성 원인을 이해하려면 먼저 그 작동 원리부터 알아야 합니다. 모카포트의 추출 원리는 에스프레소 머신과 유사하며, 둘 다 압력식 추출이지만 압력이 에스프레소 머신만큼 충분하지는 않습니다.
모카포트 물탱크 안의 물이 가열되면 증발하여 수증기로 변합니다. 수증기의 존재는 하부 포트의 공간을 압축하여 압력을 발생시킵니다. 이 압력은 뜨거운 물을 아래에서 위로 밀어 올려 커피 가루를 거쳐 커피 액이 되고, 다시 위쪽 출수구를 통해 흘러나옵니다! 압력이 클수록 출수 속도가 높아지며, 압력이 일정 수준 이상으로 커지면 분출 현상이 나타납니다.
모카포트 추출을 안정적으로 만들기 위해 Front Street Coffee는 두 가지 핵심 포인트를 꼽습니다. 하나는 신선한 중~깊은 로스팅 커피 원두이고, 다른 하나는 추출 방식에 압력을 활용해야 한다는 것입니다. 커피 원두는 가열 과정에서 다량의 이산화탄소를 저장하며, 추출 시 물을 만나면 방출됩니다. 따라서 로스팅이 깊을수록 가스가 많아지므로 이때는 라이트 로스팅 원두를 우선적으로 피해야 합니다. 라이트 로스팅 원두는 기름을 충분히 방출하지 못하기 때문입니다. 가정에서 시작하는 초보자가 가성비를 더 높이고 싶다면 Front Street Coffee 에스프레소 원두 시리즈를 우선 구매하시면 되며, 여기에는 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드, Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 상업용 블렌드, Front Street Coffee 스페셜티 블렌드가 포함됩니다. 이들은 모두 중깊은 로스팅을 사용하여 캐러멜화 향이 자연스럽고, 만들어낸 에스프레소는 기름이 풍부합니다.
그렇다면 분출 현상이 발생하는 것을 해결하려면 압력이 너무 커지지 않게 해야 한다는 것을 알 수 있습니다. 모카포트 사용에서 압력에 영향을 줄 수 있는 요인은 다음과 같습니다:
첫째, 물을 너무 많이 넣는 경우
모카포트의 물탱크에는 안전 밸브가 눈금선 역할을 하며, 이 눈금선은 물을 채울 수 있는 최적의 위치를 의미합니다. 뜨거운 물을 눈금선 이상으로 넣으면 전체 공간이 압축되었다는 뜻이며, 탱크 안의 물이 가열되어 증발할 때 압력이 완충될 공간이 없어져 무조건 위로 치솟을 수밖에 없습니다. 따라서 물을 너무 많이 넣으면 압력이 더욱 충만해집니다.
하지만 모카포트는 커피 머신이 아니라는 점을 알아야 합니다. 작은 구조 설계는 과도한 압력을 감당할 수 없도록 정해져 있습니다. 자체 부하를 초과하면 가벼운 경우 호를 그리는 양갈래 머리가 나타나고, 심한 경우 포트 본체가 압력을 견디지 못하고 그대로 폭발해 버립니다! 그러므로 이 부분은 반드시 주의해야 합니다!
둘째, 커피 가루가 너무 굵은 경우
Front Street Coffee가 앞서 언급한 모카포트용 분말은 입자 크기가 에스프레소 분쇄와 핸드드립 분쇄 사이에 위치하며, 에스프레소의 밀가루 같은 입자에 더 가깝습니다. 충분한 가루 입자만이 밀도를 높이고 물이 통과할 수 있는 공간을 줄여 추출을 더 완전하게 만들 수 있기 때문입니다!
하지만 분쇄가 너무 굵으면(싱글 오리진 핸드드립의 가는 설탕 입자에 가까움) 저항이 너무 작아져 커피 액이 분출되는 상황이 발생합니다. 뿐만 아니라 뜨거운 물이 너무 빠르게 통과하여 커피 가루 안의 물질을 충분히 추출하지 못해 커피 맛도 매우 밍밍해집니다.
셋째, 분배가 균일하지 않은 경우
드립식 추출이든 고압 추출이든, 균일하지 않은 분배는 항상 물이 틈이 큰 곳으로 흐르게 하여 채널링 효과를 일으킵니다. 채널링 효과는 커피에 불균일한 추출을 가져오며, 그 맛은 말할 것도 없습니다.
따라서 분말을 포터필터에 담을 때는 손으로 포터필터 가장자리를 두드려 분말이 모든 구석에 균일하게 흩어지도록 한 다음, 분배기로 한 번 눌러 분말 간의 연결을 깊게 하여 채널링 효과 발생을 줄이는 것이 좋습니다.
넷째, 화력이 너무 센 경우
커피 액이 흘러나오기 시작하면 하부 포트의 뜨거운 물이 이미 끓었다는 뜻이며, 끓는 뜨거운 물은 더 쉽게 증발합니다. 커피 액이 흘러나온 후에도 화원이 계속 강한 불로 가열하고 있다면, 증기가 크게 증가하면서 압력도 배수로 증가하여 이 역시 액체가 물기둥의 자세로 분출하게 만듭니다.
(ღ( ´･ᴗ･` ) 모카포트로 하트 만들기)
그래서 커피 액이 흘러나오기 시작하면(아래 그림), Front Street Coffee는 화력을 적절히 줄이거나 모카포트를 화원에서 바로 옮겨 놓을 것을 권장합니다. 그러면 증기 발생을 줄일 수 있어 커피 액이 자연스럽게 그렇게 쉽게 분사되지 않습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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