예전에 한 친구가 Front Street Coffee에 이런 의문을 품은 적이 있습니다. “여기 적힌 '열대 과일 향'이란 대체 무엇인가요? 만약 특정 과일의 맛을 가리킨다면, 왜 그것을 직접 쓰지 않고 '열대 과일'로 묘사하는 건가요?”
열대 과일에는 어떤 상징적인 특징이 있을까요?
열대 과일(tropical fruit)은 이름 그대로 주로 열대 지역에 집중적으로 자라는 과일 품종으로, 일반적으로 남북회귀선 사이의 지역에서 생산됩니다. 예를 들어 중국의 윈난, 하이난, 광둥 일대는 열대 과일이 풍부하게 나는 대표적인 성입니다. 이런 곳은 연중 기온과 습도가 높고 사계절의 경계가 뚜렷하지 않으며 일조량이 연중 많아, 이곳에서 자라는 과일이 독특한 향기를 발산할 수 있습니다.
광둥 토박이로서 Front Street Coffee가 자주 접하는 열대 과일로는 망고, 파인애플(파인애플), 잭프루트, 여지, 코코넛, 패션프루트, 바나나, 카람볼라, 파파야, 구아바…… 그 특징을 자세히 살펴보면, 이 과일들이 익었을 때 대개 뜨거운 독특한 향기를 지니고 있음을 알 수 있습니다. 화려한 겉모습 외에도 어떤 것은 꿀처럼 매혹적인 단맛을 보이고, 어떤 것은 입에 넣으면 과즙이 넘치며, 어떤 것은 과일 향이 진하게 풍겨 냄새만 맡아도 뇌에서 도파민이 생성되기 시작합니다.
커피에 왜 열대 과일 풍미가 나타날까요?
커피는 과일이라는 것은 모두가 아는 사실입니다. 하지만 더 정확히 말하자면, 커피는 열대 과일이기도 합니다. 그래서 직접 먹을 수도 있고, 이론적으로는 위에서 Front Street Coffee가 언급한 열대 과일의 특징을 갖추고 있어야 합니다. 그런데 현장에서 완전히 익은 커피 체리를 하나 따서 냄새를 맡든 먹든, 원두 봉지에 묘사된 향기를 느낄 수 없습니다. 왜 그럴까요?
실제로 어떤 품종의 커피든 익은 열매는 대부분 껍질이 얇고 과육이 적습니다. 똑똑한 인류는 직접 먹기보다 내부의 씨앗을 얻는 것이 활용 가치가 더 높다는 것을 발견했습니다.
커피에서 냄새(맛)가 '과일 향'으로 느껴지는 이유는 궁극적으로 많은 과일 향기에 가까운 방향 물질을 함유하고 있기 때문입니다. 대부분 에스테르류, 케톤류, 알코올류로, 예를 들어 지방산, 테르펜류 물질, 아미노산 등이 모두 과일 향 성분의 원천이며, 안정적인 형태로 생두 안에 저장되어 있습니다.
커피가 진정으로 과일 향을 발산하게 하는 것은 로스팅 단계입니다. 생두가 가열되는 과정에서 계속 메일라드 반응과 카라멜화 반응이 일어나면서 내부에서 다양한 휘발성 향기 물질이 계속 생성됩니다. 특정 화합물 성분이 일정 농도에 도달하면, 뜨겁거나 따뜻하거나 화려하거나 달콤한 진한 과일 향을 우리에게 보여주어, 우리 기억 속의 열대 과일 인상을 불러일으킵니다.
어떤 커피 원두에서 열대 과일 풍미가 더 쉽게 나타날까요?
Front Street Coffee의 컵핑 경험으로 볼 때, 커피 풍미에 가장 자주 단독으로 나타나는 열대 과일은 패션프루트, 망고, 파인애플(파인애플), 구아바, 잭프루트 등입니다. 이들이 지닌 향기가 비교적 대표적이어서 먹어본 사람은 모두 깊은 인상을 남길 수 있고, 커피에서 한 번 나타나면 더 쉽게 포착되기 때문입니다.
이런 과일의 풍미는 특정 생산 지역이나 품종에 국한되지 않습니다. 많은 아프리카와 중남미의 고고도 일조식(내추럴) 커피에서 이런 복잡한 과일 향 특징이 수시로 발산됩니다.
에티오피아 시다모 산지에서 온 Front Street Coffee 아로 ALO에서는 진한 완숙 망고 향을 맛볼 수 있습니다.
콜롬비아에서 온 Front Street Coffee 시자르 커피 원두와 Front Street Coffee 다두치 커피 원두를 분쇄할 때 복잡한 패션프루트 향기를 맡을 수 있습니다.
코스타리카 산지에서는 Front Street Coffee 모차르트와 Front Street Coffee 블랙베리가 파인애플, 건포도의 선명한 향기를 보여주어 깊은 인상을 남깁니다.
이에 비해 파파야, 카람볼라, 여지 같은 과일은 마찬가지로 마음을 상쾌하게 하는 독특한 향기가 있지만, 전체적인 스타일이 가볍고 우아한 쪽에 가까워 초콜릿, 카라멜, 견과류 등 로스팅 계열 풍미에 섞이면 그렇게 쉽게 감지되고 판단되지 않아, 나타나는 빈도도 상대적으로 낮습니다.
만약 우리가 커피에서 확실히 열대 과일의 따뜻한 향조를 느꼈지만 구체적으로 어떤 품종인지 정확히 지적할 수 없을 때는, 큰 분류의 명칭으로 이들을 두루 묘사합니다. Front Street Coffee가 일상적으로 손님에게 Front Street Coffee 화퀘이, Front Street Coffee 엘리다 카투아이 등의 원두를 소개할 때, 맛을 하나의 과일로 요약하기 어려우면 습관적으로 “열대 과일 향”으로 이 느낌을 전달합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
