서점에는 커피 추출 교본이 넘쳐나는데, 핸드드립을 막 배우기 시작한 모든 분들은 추출의 각 단계마다 이것이 옳은 것인지 고민이 많으실 겁니다. 과연핸드드립 커피에서 가장 중요한 것은 무엇일까요? 간단히 말하면, 커피 원두의 상태와 풍미의 기준을 파악하고, 정확하고 일관된 추출 방식을 유지하며, 커피 원두 본연의 모습을 충분히 추출해내는 것입니다.
Front Street Coffee가 오늘은 커피 추출의 물 붓기 기술에 대해 이야기해보겠습니다. 다른 것도 그렇지만, 물 붓는 방식만 해도 많은 고려가 있습니다. 하지만 추출 전에 반드시 로스팅 날짜가 신선한 고품질 커피 원두가 있어야 합니다. 향은 시간이 지나면서 빠르게 사라지기 때문에 커피는 40일 이내에 마시는 것이 가장 좋습니다. 품종으로는 일상용으로 적합한 Front Street Coffee 예가체프 과일딩딩, Front Street Coffee 내추럴 화괴, Front Street Coffee 스트로베리 캔디를 우선 추천합니다. 이들은 뛰어난 풍미, 합리적인 가격, 다양한 용도의 장점을 갖추고 있어 가정 사용자가 구매하기에 매우 적합합니다.
단수법이든, 연속 주수법이든, 고노식이든, 가나자와식이든……, 물을 부을 때는 너무 큰 물줄기로 과도하게 휘저어 커피 분층 전체를 뒤엎는 것을 피합니다. 화분에 물을 줄 때를 생각해보세요. 흙이 물을 완전히 흡수할 수 있도록 천천히 물을 붓지, 한 번에 물통 전체를 쏟아부어 화분 속 흙이 물줄기에 순간적으로 강하게 씻겨 심지어 화분 밖으로 튀게 하지는 않습니다.
부채꼴 드리퍼든, 원뿔형 드리퍼든, 핸드드립 여과기의 분층이 가장 두꺼운 부분은 거의 중앙에 집중됩니다. 따라서 뜸들이기 단계에서는 중앙에서 천천히 물을 부어 분층이 고르게 물과 접촉하게 하고, 추출 통로가 준비되도록 합니다. 뜸들이기가 끝나면 마찬가지로 중앙에서 바깥으로 물을 부으며 분층의 물 흡수 상태를 관찰하고 자신의 물줄기와 속도를 미세 조정합니다.
속도를 조금 느리게 권하는 이유는 초보일 때 한 번에 너무 빠르게 물을 부으면 수정하고 조정할 여유가 줄어들기 때문입니다. 바깥으로 나아가되 안으로 나아가지 않는 것은 중앙 분층이 더 두껍기 때문에 안에서 바깥으로 추출하면 중앙 분층을 점차 외층으로 쌓아 올려 분벽을 만들 수 있기 때문입니다.
만약 바깥에서 안으로 나아가면, 물줄기가 처음부터 여과기의 컵 가장자리에서 리브를 따라 아래 포트로 흘러내립니다. 물줄기가 가볍고 빠르게 커피 표면만 스쳐 지나가면 어떤 결과가 올까요? 맞습니다, 커피 맛이 살짝 나는 커피물이 됩니다. 가장 흔한 Hario V60 드리퍼 사용에서 초보자는 물맛이 나는 커피를 추출하곤 하는데, 이는 V60이 여과기 설계상 리브가 많고 높기 때문입니다. 만약 물줄기가 분벽이 없는 빈 부분(예를 들어 두 번째 주수 시, 주수 높이가 첫 번째 주수 때 구축한 분벽을 초과할 때)에 닿으면, 물줄기는 보통 리브를 따라 빠르고 직접적으로 바닥까지 흘러내려, 첫 번째 주수 때 아래 포트에 추출된 커피 농도를 희석시킵니다.
중앙 지점에서 물을 붓기 시작할 때 어떻게 균일하게 부을 수 있을까요? 처음에 원 그리기 속도를 조절하기 어렵다면, 손목과 팔을 움직이지 않고 핸드드립 포트를 같은 유속과 물줄기로 유지하며, 몸으로 원을 그리는 방식으로 물줄기를 이동시켜 보세요.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
