아마도 특별한 커피를 만들기 위해서일 수도 있고, 아니면 그냥 커피 맛을 살짝 보고 싶었을 수도 있어요~ 가끔 "소량의 원두로 작은 한 잔의 커피를 내리는" 생각을 하는 친구들이 있곤 하죠.하지만 실제로 해본 적이 있다면, Front Street Coffee는 여러분이 쉽게 알 수 있을 거라고 믿어요: 많은 양의 원두로 추출하는 것에 비해, 적은 양의 원두로 좋은 커피 한 잔을 내리는 것은 훨씬 더 어렵다는 것을요.요 며칠 사이에 한 친구가 Front Street Coffee에 피드백을 보내왔는데, 그는 단 5g의 원두로 커피를 만들어 보려 했지만 아무리 내려도 맛있는 커피가 나오지 않았다고 해요! 식감이든 맛이든, 일반적인 원두 양으로 내린 커피와 크게 달랐다고 합니다.적은 양의 원두로 내린 커피가 이렇게 어려운 주된 이유는 원두 양이 너무 적어서, 우리의 추출에 예상치 못한 많은 어려움을 더하기 때문이에요.적은 양의 원두로 추출할 때의 어려움은 무엇일까요?Front Street Coffee는 이전 글에서 언급한 적이 있는데, 각기 다른 모델의 드리퍼는 각각 가장 적합한 사용 원두 양이 있어요. 예를 들어 01 모델의 V60 드리퍼는 10~20g의 커피 원두를 추출하는 데 비교적 적합하고, 02 모델은 20~30g이 적합하죠.그렇다고 이것이 그 외의 다른 원두 양을 추출할 수 없다는 것은 아니에요. 다만 우리가 이 원두 양으로 추출할 때, 더 쉽게 맛있는 커피 한 잔을 내릴 수 있다는 것뿐이죠. 왜일까요?첫째는 이 원두 양이 드리퍼 안에서 적당한 두께의 원두 층을 쌓을 수 있기 때문이에요! 원두 층의 두께는 뜨거운 물이 접촉할 수 있는 커피 원두의 양에 영향을 줘요. 드리퍼 안의 원두 층이 두꺼울수록, 뜨거운 물이 아래로 스며들 때 더 많은 커피 원두와 접촉하게 되죠.다른 파라미터가 변하지 않은 상태에서, 같은 물의 양은 원두 층의 두께에 따라 용해되는 물질의 양이 달라져요. 원두 층이 두꺼울수록 뜨거운 물이 아래로 스며들 때 더 많은 커피 원두와 접촉하여 더 많은 풍미 물질을 용해시키므로 효율이 더 높아요; 원두 층이 얇을수록 뜨거운 물이 아래로 스며들 때 접촉하는 원두 양이 상대적으로 적어, 용해되는 물질이 당연히 그렇게 많지 않으므로 효율이 상대적으로 낮아요.너무 두껍거나 너무 얇은 원두 층은 모두 추출 난이도를 높여요. 너무 두꺼운 원두 층은 뜨거운 물이 접촉하는 커피 원두가 너무 많아 과다 추출된 커피를 내리기 쉽고; 너무 얇은 원두 층은 뜨거운 물이 접촉하는 커피 원두가 너무 적어 추출 부족인 커피를 내리기 쉽기 때문이죠.그래서 앞서 Front Street Coffee가 언급한 드리퍼의 적합한 원두 양이란, 이 원두 양들이 드리퍼 안에서 적당한 두께의 원두 층을 쌓을 수 있다는 것을 의미해요. 그리고 우리가 이 범위 밖의 원두 양으로 추출할 때, 좋은 커피 한 잔을 내리는 난이도는 그로 인해 높아지게 되죠.그리고 원두 층의 두께 외에도, 물의 양도 추출 시의 난이도를 결정해요. 사용하는 원두 양이 많을수록 물의 양도 많아지고; 반대로 원두 양이 적을수록 물의 양도 적어지죠. 물 붓는 방식이 변하지 않는다는 전제하에, 물의 양은 추출 시간에 영향을 줘요. 물의 양이 많을수록 물을 붓고 스며드는 시간이 길어지고; 물의 양이 적을수록 물을 붓고 스며드는 시간이 짧아지죠.많은 친구들이 적은 원두 양으로 맛있는 커피 한 잔을 내리지 못하는 이유는, 물의 양이 너무 적어 순식간에 물을 다 붓게 되고, 충분한 추출 시간이 없어서 커피가 추출 부족 상태가 되기 때문이에요. 여기에 앞서 언급한 원두 층 문제까지 겹쳐서, 적은 원두 양의 커피가 비교적 제대로 내리기 어려운 거죠.하지만 어렵다고 해서 못 내리는 건 아니에요! 우리는 당연히 5g 같은 적은 원두 양으로도 15g 원두와 똑같이 맛있는 커피 한 잔을 내릴 수 있어요. 추출 파라미터를 적절히 조정하거나, 물 붓는 방식을 바꾸기만 하면 추출률과 농도가 동일한 커피 한 잔을 내릴 수 있으니까요.(아니면 한 잔이라고 해야 할까요......)수온, 분쇄, 시간, 비율, 물줄기는핸드드립 커피추출 효율을 결정하는 다섯 가지 주요 요소예요. 커피가 그중 한 요소의 추출 효율이 기준에 미달하여 추출 부족 상태가 되었을 때, 우리는 다른 파라미터의 추출 효율을 높여 수정하기만 하면 맛과 농도가 모두 적절한 커피 한 잔을 내릴 수 있어요.여기서 Front Street Coffee가 간단한 예를 들어볼게요. 먼저 이 요소들의 추출 효율을 수치화하면 더 직관적일 거예요. 수온과 분쇄를 예로 들면, 우리가 92°C의 수온과 가는 설탕 같은 분쇄로 추출할 때 추출률과 농도가 모두 적절한 커피를 낼 수 있어요. 이 둘이 제공하는 추출 강도가 각각 「5」라고 가정하면, 이 둘을 합친 수치는 「10」이 되죠. 이 10이라는 추출 강도에 도달해야만 우리는 맛있는 커피 한 잔을 내릴 수 있어요.그런데 어느 날, 우리의 잠깐의 부주의로 커피 원두를 굵은 설탕 입자로 갈아서 분쇄가 제공하는 추출 강도가 「3」으로 낮아졌다고 해요. 만약 우리가 이런 입자로 똑같이 맛있는 커피 한 잔을 내리고 싶다면, 추출 시의 수온을 94°C나 96°C로 높여서 수온이 제공하는 추출 강도를 「7」로 만들면, 이렇게 분쇄가 제공하는 추출 강도와 합쳐도 역시 「10」이 되니, 당연히 똑같이 맛있는 커피를 낼 수 있겠죠.실제로 해보면 여러 가지 이유로 이 예와 어느 정도 차이가 있을 수 있지만, 의미는 대략 이렇습니다. 자, 말이 길어졌으니 이제 Front Street Coffee가 5g 원두로 맛있는 커피 한 잔을 내리는 방법을 공유해볼게요!친구들이 자주 적은 원두 양의 커피를 내려야 한다면, Front Street Coffee는V30 드리퍼한 개 구매하는 것을 비교적 추천해요. V30은 각도가 더 작아서 같은 원두 양으로도 그 안에 더 두꺼운 원두 층을 쌓을 수 있기 때문이에요. 그리고 더 두꺼운 원두 층은 물이 더 많은 커피 원두를 추출하게 할 뿐만 아니라, 추출상의 차이로 인해 커피가 더 층레이어드한 느낌을 갖게 할 수 있어요.하지만 많은 친구들이 V60이나 다른 드리퍼 한 개만 가지고 있는 점을 감안하여, 이번 추출 공유에서 Front Street Coffee는 여전히 일반적인 드리퍼를 사용해 공유할게요. 그리고 이번 Front Street Coffee 공유에 사용된 커피 원두는 원두 리스트 중 Front Street Coffee 에티오피아·화퀘예요. 파라미터는 다음과 같습니다:분쇄도: 20호 체의 85% 통과율(15g 원두로 추출할 때, Front Street Coffee가 사용하는 통과율은 75%)여러분도 보시다시피, Front Street Coffee는 분쇄도에서만 조정을 했고, 그 외 다른 파라미터는 모두 15g 추출 시와 동일해요. 왜일까요?Front Street Coffee는 다단계 물 붓기로 시간을 2분까지 늘릴 것이기 때문에, 이렇게 하면 물의 양이 너무 적어 시간이 너무 짧아지는 문제를 피할 수 있어요. 하지만 각 단계에 배분되는 물의 양이 줄어들어 원두 층을 교란시켜 추출률을 높일 수 없기 때문에, 분쇄를 더 곱게 조정하여 저어주지 못한 추출 효율을 보충하는 거예요.그럼 먼저, 우리는 여전히 원두의 두 배 물의 양(10ml)으로 커피 원두를 적셔 뜸을 들이는데, 30초간 진행해요. 사용하는 물의 양이 적기 때문에(10ml), 물줄기를 줄여 천~천~히~ 내려야 해요~뜸 들이기가 끝난 후, 남은 65ml의 뜨거운 물을 3~4단계로 나누어 부어요. 각 단계는 모두 작은 물줄기로 붓고, 수위가 원두 층을 거의 덮을 때까지 부으면 멈추고, 뜨거운 물이 드리퍼에서 완전히 스며 나갈 때까지 기다린 후 다음 단계를 부어요.목표 물의 양을 모두 부은 후, 우리는 커피 액이 전부 떨어질 때까지 기다린 후 드리퍼를 제거하면 추출이 끝나요.총 소요 시간 2분 05초, 시간은 15g 원두로 추출할 때와 차이가 없고, 맛도 마찬가지예요! 이 5g 원두로 내린 커피는 매우 균형 잡힌 맛을 가질 뿐만 아니라, 풍미 표현도 매우 뛰어나요. 화퀘의 딸기, 시트러스, 크림, 우롱차 등의 향기가 모두 잘 표현되었어요. 그리고 전 과정에서 부정적인 맛은 전혀 나타나지 않았어요.만일을 대비해, Front Street Coffee는농도계로 커피의 추출률을 측정했어요. 최종적으로 농도계에 표시된 농도는 1.59%, 추출률은 21.90%로, 모두 적절했어요.그럼 이상을 종합해보면, 파라미터와 방식을 적절히 사용하기만 하면 5g 원두로도 맛있는 커피 한 잔을 낼 수 있다는 것을 알 수 있어요. Front Street Coffee가 이전에 공유한 6g, 7g 원두 추출법도 같은 방식이에요. 매우 간단하니, 여러분도 직접 시도해보세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
