여러분이 여러 커피 포럼을 자주 다닌다면, Front Street Coffee는 카푸치노에 관해 이런 말을 항상 접할 수 있다고 믿습니다. "시중에 있는 카푸치노 중 거의 90%가 제대로 만들어지지 않았다."많은 분들이 여기서 보면 의아해합니다. "카푸치노는 그냥 우유 거품이 올라간 밀크커피 아닌가? 그냥 우유 거품을 커피에 부으면 되는 거 아닌가?"말은 맞지만, 만들 때는 꽤 많은 까다로움이 있습니다! 잘 알려진 대로 카푸치노는 에스프레소, 우유, 우유 거품 세 가지로 구성되는데, 이탈리아식 체계에서는 이런 조합이 매우 다양합니다. 카푸치노 외에도 라떼, 플랫화이트, 피콜로,코르타도등.......카푸치노가 이런 다른 밀크커피들과 구별될 수 있는 이유는 남에게 없는 특징, 남에게 없는 특성을 지니고 있기 때문입니다. 하지만 만약 카푸치노가 이런 특징을 잃는다면 다른 밀크커피와 다를 바 없게 되고, 그러면 자연히 이런 "카푸치노"는 제대로 만들지 않았다고 할 수 있습니다.하지만 분명히 90%는 너무 과장되었습니다. 시중 대부분 상점의 카푸치노 제품은 문제가 없습니다. 맛이 정통적이지 않다고 말할 수는 있어도(결국 이탈리아처럼 매우 많은 로부스타 콩을 사용해 만들지는 않으니까요), 카푸치노의 특징은 모두 잘 드러나 있습니다. 그럼 문제는 이겁니다. 카푸치노에는 어떤 특징이 있을까요?"부드럽고 촘촘한 촉감", "진한 커피 맛", "11분만", 이것이 카푸치노가 다른 밀크커피와 다른 세 가지 특징입니다! 다른 밀크커피에 비해 카푸치노의 커피 맛은 더 진하고, 동시에 극도로 촘촘한 촉감을 지니고 있는데, 우유 거품이 더 두껍기 때문입니다. 이렇게 두꺼운 우유 거품은 커피에 더 큰 "중량감"을 부여합니다. 표면이 모두 우유 거품이기 때문에 11분만까지 만들어도 커피가 컵에서 넘치지 않습니다.그런데 Front Street Coffee가 인터넷에서 본, 욕을 먹은 카푸치노들은 예외 없이 모두 이런 금기를 정확히 밟았습니다. 우유 거품 두께가 라떼와 비슷하고, 컵 용량도 라떼와 같고, 매우 정교하고 복잡한 라떼아트가 있고, 마셔보면 뚜렷한 커피 맛이 없어서 마치 가게에서 라떼를 낸 것 같았습니다.그래서 우리가 상대적으로 표준적인 카푸치노를 만들고 싶다면, 만들 때 다음과 같은 측면에 주의해야 합니다. 우선 우유와 커피의 비율입니다! 카푸치노는 커피 맛을 부각하는 밀크커피이기 때문에, 우유가 커피 맛을 덮게 해서도 안 되고 둘이 균형을 이루게 해서도 안 됩니다. 이를 위해 우리는 커피와 우유의 비율을 정확히 파악해야 합니다.그 외에도 두툼한 우유 거품을 만들기 위해 거품 내는 시간을 늘려야 합니다. Front Street Coffee가 앞서 말했듯이, 촘촘한 식감과 11분은 모두 카푸치노의 상징적 특징이기 때문입니다. 일반적으로 카푸치노의 우유 거품 두께는 2cm~2.5cm 사이로, 라떼 우유 거품의 약 두 배입니다. 구체적인 두께는 필요에 따라 정하면 됩니다.만약 간단한 라떼아트가 있는 카푸치노를 만들고 싶다면, 우유 거품 두께는 너무 두꺼우면 안 되고 대략 2cm 정도가 좋습니다. 우유 거품이 두꺼울수록 유동성이 낮아지고, 유동성이 낮을수록 라떼아트를 하기 어려우므로, 라떼아트를 원한다면 우유 거품이 너무 두꺼우면 안 됩니다(하지만 가장 얇은 카푸치노 우유 거품으로도 간단한 라떼아트, 예를 들어 큰 하트 정도만 만들 수 있습니다. 만약 매우 복잡하고 매우 정교한 라떼아트를 보았다면, 이 카푸치노의 우유 거품이 충분히 두껍지 않고 기준에 미치지 못한다는 뜻입니다);그리고 만약 "커피 골든링"이 있는 카푸치노를 만들고 싶다면, 우유 거품을 조금 더 두껍게, 2.5cm 정도로 하면 됩니다. 커피 골든링의 제작은 유동성을 그다지 중요시하지 않기 때문에, 우유 거품이 조금 두꺼워도 큰 영향이 없고, 오히려 카푸치노가 더 정통처럼 보이게 합니다.Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 카푸치노를 만들 때 커피와 우유의 비율이 1:4입니다. Front Street Coffee가 사용하는 커피콩이 중강배전의Front Street Coffee 클래식 블렌드이기 때문에, 만들어진 커피는 비교적 진한 캐러멜, 초콜릿, 버터 쿠키 향을 지니고 있어 우유 맛에 덮일까 걱정할 필요가 없습니다. 에스프레소 추출 파라미터는 다음과 같습니다.에스프레소의 액중량이 40ml이므로, 커피와 우유 1:4 비율로 만들면 우유는 160ml입니다. 그리고 Front Street Coffee가 만들고자 하는 것은 커피 골든링이 있는 카푸치노이므로, 거품 낸 우유 거품은 비교적 두꺼워 약 2.5cm 정도입니다. 온도 역시 65°C 전후로, 이는 유당의 단맛을 끌어내어 커피가 더 뛰어난 표현을 지니게 합니다.거품 내기가 완료되면, 커피 골든링의 제작을 시작할 수 있습니다. 먼저 커피를 준비한 컵에 붓습니다.(여기서 주의할 점은, 준비한 컵의 입구 지름이 너무 넓지 않은 것이 좋습니다. 컵 입구가 너무 넓으면 컵 안에서 우유 거품의 두께가 줄어들기 때문입니다.)그다음 숟가락을 꺼내 우유 거품을 한 숟가락 떠서 커피 정중앙에 넣습니다.그다음 라떼아트 피처를 흔들어 피처 안의 우유 거품이 다시 융합되게 합니다. 이는 유동성을 어느 정도 향상시켜 줍니다. 이어서 즉시 우유 거품을 가운데로 붓습니다.우유 거품이 충분히 두툼하다면, 바로 11분까지 부을 수 있습니다. 우유 거품이 11분에 도달하면, 커피 골든링이 있는 카푸치노 만들기가 완성됩니다! 골든링만으로는 너무 단조롭다고 느껴지면, 표면에 초콜릿 파우더를 뿌려 장식해도 됩니다.마실 때는 크게 한 모금 마셔야 합니다. 우유 거품이 너무 두툼하기 때문에, 만약 조금만 홀짝 마시면 우유 거품만 마시고 커피는 마시지 못하게 됩니다.이렇게 만든 카푸치노는 그 특징이 모두 매우 뚜렷합니다! 입에 넣는 순간부터 두툼한 우유 거품이 주는 구름 같은 촘촘한 촉감을 경험하게 되고, 거기에 커피의 향기가 깃들어 있습니다. 이어서 밀크커피가 닿습니다. 커피는 입에 들어갈 때 매우 부드럽고, 라떼와 달리 카푸치노의 커피 맛은 매우 진하지만 우유가 쓴맛을 균형 잡아주기 때문에 커피는 진하지만 쓰지 않고, 풍미가 뚜렷하며 은은한 단맛이 동반됩니다.Front Street Coffee가 이 비율로 만든 카푸치노는 딱 알맞고, 진하지만 쓰지 않은 커피 맛을 지니고 있습니다. 하지만 만약 여러분이 사용하는 커피콩의 배전도가 그렇게 깊지 않다면, 원래 기준에서 우유 분량을 조금 줄일 수 있습니다. 예를 들어 중약배전 커피콩을 사용해 만들 때는 1:3.5 같은 비율로 만들면 됩니다. 배전이 연할수록 커피 맛이 우유 맛에 덮이기 쉬워지기 때문입니다.그럼, 이상이 상대적으로 표준적인 카푸치노 만들기입니다. 진한 커피 맛, 촘촘한 촉감, 11분 충만, 카푸치노를 만들 때 이 세 가지만 주의하면 됩니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
