자주 손님들과 친구들이 Front Street Coffee 매장에서 커피 관련 이야기를 나누곤 합니다. 커피의 산지, 추출 시의 파라미터, 단계, 혹은 커피의 맛 등등이죠. 그러다 간혹, 좀 더 마이너한 주제를 논하게 되는 경우가 있는데, 예를 들어--커피의탕색.「탕색」은 차 평가에서 온 전문 용어로, 차를 우리고 난 뒤 나타나는 색과 시각적 특징을 뜻하며, 이는 사람들이 차의 품질을 판단하는 기준 중 하나입니다. 그렇다면 커피에 있어서도 탕색이 품질의 좋고 나쁨을 평가하는 기준이 될 수 있을까요?당연히 아닙니다. 커피의 탕색은 많은 요인의 영향을 받습니다. 예를 들어 추출 방식, 여과 기구, 커피의 배전도, 그리고 커피의 농도 등이죠. 이러한 것들은 커피의 품질과 큰 연관이 없기 때문에, 커피의 탕색은 그 품질을 규정하는 기준이 될 수 없습니다.하지만 어쩔 수 없이, 탁한 커피는 늘 친구들에게 품질이 좋지 않다는 연상을 하게 만들곤 합니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 위에서 언급한 요인들이 과연 어떻게 커피의 탕색에 영향을 미치는지 공유해 보려 합니다.Front Street Coffee가 먼저 커피의 색에 대해 말씀드리겠습니다! 여러분도 쉽게 발견하실 수 있듯이, 동일한 파라미터로 다른 커피를 추출할 때 이 커피들의 색이 모두 같지는 않습니다! 예를 들어 어떤 것은 적갈색이고, 어떤 것은 검은색에 가깝습니다.커피의 색을 결정하는 것은 주로 커피의 배전도인데, 커피의 배전도가 깊을수록 추출된 색이 더 검고, 커피의 배전도가 얕을수록 추출된 색이 더 연합니다.아래 그림은 Front Street Coffee가 콩 리스트 중의 얕은 배전 커피콩 Front Street Coffee 에티오피아·화괴(왼쪽), 그리고 깊은 배전 커피콩 Front Street Coffee 수마트라·황금 만델링(오른쪽)으로 추출한 두 잔의 핸드드립입니다. 여러분은 이들의 차이를 비교해 보실 수 있습니다.그 외에도, 커피의 농도도 색에 영향을 미칩니다. 커피 농도가 높을수록 커피의 색 채도가 더 깊어지고, 커피 농도가 낮을수록 색이 더 연해집니다. 이 점은 에스프레소와 아메리카노에서 뚜렷한 차이를 볼 수 있습니다.다음은 커피의 클린 컵(여기서는 커피 액의 시각적 특징을 말합니다)입니다! 많은 친구들이 이런 오해를 하고 있습니다: 커피의 색이 깊을수록 커피가 더 탁하고, 커피의 색이 연할수록 커피가 더 깨끗하다는 것입니다. 하지만 실제로 커피의 클린 컵은 색의 깊고 얕음에 영향을 받는 것이 아니라, 추출된 물질의 수용성 정도와 관련이 있습니다.예를 들어핸드드립 커피의 경우, 우리가 여과지를 사용해 추출할 때 최종적으로 얻어지는 커피는 대개 투명하고 깨끗하여 매우 맑아 보입니다. 반면금속 필터나 플란넬 여과포를 사용해 추출하면, 얻어지는 커피는 상대적으로 다소 탁하고 그렇게 투명하지 않습니다. 전자와 후자의 차이를 만들어내는 원인은 여과 도구의여과 성능에 있습니다.이전의 부직포 여과지 글에서 Front Street Coffee는 여과지의 여과 성능이 매우 뛰어나 커피 찌꺼기, 기름 등을 포함한 커피 이외의 대부분의 물질을 걸러낼 수 있어, 그것으로 추출한 커피가 매우 깨끗하다고 소개한 바 있습니다.반면 금속 필터, 부직포 여과지 등의 도구는 틈이 커서 일부 입자가 극히 미세한 커피 찌꺼기와 기름을 걸러내지 못하기 때문에, 추출된 커피는 이러한 물질들의 존재로 인해 탁해집니다. 에스프레소, 모카포트 커피, 프렌치프레스 커피 등이 탁한 이유도 마찬가지입니다.하지만 이것이 이러한 도구들이 여과지보다 못하다는 것을 의미하지는 않습니다. 일부 미분의 존재는 커피의 바디감을 높여주고, 기름은 커피에 더 많은 향을 부여할 수 있습니다. 여과지로 추출한 커피처럼 깨끗하게 마셔지지는 않지만, 이들은 더 뛰어난 바디감과 향을 지니게 됩니다(아주 조금).이상의 내용을 종합해 보면, 커피의 탕색이 왜 커피 품질의 평가 기준이 될 수 없는지 알 수 있습니다. 그것이 비출 수 있는 것은 오직 커피의 배전도, 농도, 그리고 사용된 여과 도구의 성능뿐입니다. 절대 일반화하지 마세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
