커피를 시음할 때 우리는 풍미, 질감, 여운에 주목하지만, 레이어감(층차감)에 관해서는 그 의미를 아는 사람이 드뭅니다. Front Street Coffee의 이 글에서 커피의 레이어감에 대해 함께 알아보겠습니다!!
커피의 레이어감이 풍부하다는 것은 커피를 한 모금 마실 때 여러 가지 풍미를 선명하게 느낄 수 있다는 뜻이며, 이는 우리가 평소에 흔히 말하는 풍미의 복잡성 정도입니다.이 단어는 다소 추상적으로 느껴질 수 있습니다. 아마도 Front Street Coffee가 몇 장의 사진을 보여드리면 레이어감이 무엇인지 이해하는 데 도움이 될 것입니다. (아래 그림) 시각적 대비를 통해 우리는 오른쪽 그림이 더 입체적으로 표현되고 레이어가 더 많으며, 앞쪽의 녹색 숲이 층차를 선명하게 구분할 수 있고 하늘도 마찬가지라는 것을 느낄 수 있습니다. 반면 왼쪽 그림은 여러 레이어가 다소 부족하여 앞쪽의 녹색 숲에서 레이어를 나누기 어렵고 하나로 융합되어 있으며, 하늘도 잿빛으로 뿌옇게 하나의 배경판을 이루고 있습니다.
시각적으로 볼 때 레이어감이 풍부하다는 것은 한 장의 그림에서 더 많은 레이어를 선명하게 구분해낼 수 있다는 것입니다. 다시 커피를 감상하는 레이어감으로 돌아오면, 미뢰와 후각 세포를 통해 더 많은 풍미를 선명하게 구분해내는 것입니다. 핵심은 선명함과 다양한 풍미에 있습니다.
예를 들어, 게이샤 커피를 마실 때 한 모금을 입 안에서 굴리면, 먼저 시트러스 같은 산미가 느껴지고, 이어서 한 줄기 재스민 향이 피어오르며, 그 속에서 꿀의 단맛과 녹차의 은은한 청량한 향을 구분해낼 수 있습니다. 이러한 풍미들이 모두 선명하게 공존하는 것이 바로 레이어감이 풍부한 것입니다.
그렇다면 레이어감이 부족한 커피는 어떤 모습일까요? 첫 번째는 풍미가 단일하고 평범한 경우입니다. 이런 커피의 풍미는 선명하게 인식할 수 있지만, 드러나는 풍미가 그리 많지 않아 표현이 매우 단조롭습니다. 이런 커피는 일반적으로 풍미를 느끼는 것이 아니라 다른 운치를 느끼는 것으로, 예를 들어 블루마운틴 커피는 레이어감이 그 장점이 아니라 균형, 깨끗함, 묵직함이 사람들에게 사랑받는 특징입니다.
두 번째는 풍미가 많지만 매우 모호하여 구분하기 어렵고 탁한 느낌을 만들어내는 경우입니다. 이런 경우의 커피는 좋지 않은 커피에 속하며, 일반적으로 추출 과정에서 문제가 생겨 발생한 결과입니다.
따라서 Front Street Coffee가 레이어감 있는 커피를 추출하는 데 도움이 될 몇 가지 방법을 공유하겠습니다.
해발 고도가 높을수록 커피 원두의 레이어감 표현이 더 풍부해집니다. 해발 고도가 높을수록 커피 원두의 밀도가 높아지고, 풍미 물질도 더 풍부해지기 때문입니다.
발효에 참여하는 물질이 많을수록 레이어 표현도 더 풍부해집니다. 내추럴 가공 커피 원두는 레이어감 표현에서 워시드 가공 커피 원두보다 더 유리합니다. 주의할 점은, 여기서 말하는 것은 유리하다는 것이지 내추럴 원두가 반드시 워시드 원두보다 레이어감이 강하다는 것은 아닙니다. 이 레이어감의 표현은 풍부한 풍미에서 비롯되며, 풍미의 폭은 발효에 참여하는 물질과 시간에 따라 달라집니다. 따라서 레이어감이라는 트랙에서 발효 정도가 높은 커피 원두는 천연적인 우위를 갖게 됩니다.
일반적으로 입자 크기가 0.3mm 미만인 커피 가루를 미분이라고 하며, 미분은 양날의 검과 같아서 과다한 미분은 커피를 쓰고 떫게 만듭니다. 적당량의 미분은 풍미를 상당히 더해주고 커피의 레이어감을 높여줍니다.이것은 사실 불균일한 추출로 인한 것입니다. 상상해 보세요, 입자 크기의 차이가 풍미 방출 효율을 다르게 만듭니다. 입자가 작은 것은 물질을 더 빠르게 방출하고, 입자가 큰 것은 물질을 더 느리게 방출합니다. 이렇게 각 입자의 풍미 방출이 달라져 다양한 풍미를 형성합니다.많은 사람들이 "커피를 추출할 때 커피 가루는 최대한 균일해야 하지 않나요? 왜 여기서는 굵기가 균일하지 않아야 한다고 하나요?"라고 묻습니다. 이것은 다소 "용량을 빼놓고 독성을 논하는" 느낌입니다. 가장 비싼 그라인더로 갈아낸 커피 가루조차 절대적으로 균일하지 않아 자연히 굵은 가루도 있고 미분도 있지만, 상대적으로 그 차이와 비율이 더 작을 뿐입니다. "적당량의 미분"을 유지하라는 것에서 "적당량"은 데이터로 나타내면 전체의 약 5% 정도입니다.
단계별 물 붓기도 커피의 레이어감을 효과적으로 높일 수 있습니다. 이 점은 '원샷 푸어'와 '쓰리 샷 푸어' 추출법의 비교 실험을 통해 결론을 얻을 수 있습니다.
쓰리 샷 푸어의 단계별 물 붓기는 물줄기의 "교반" 동작을 세 개의 서로 다른 시간대에 분배하여, 이후 시간대에도 분층이 뒤집히며 더 많은 물질을 방출할 수 있습니다. 이렇게 하면 전체적인 커피의 레이어 표현이 더 풍부해집니다.
이 점은 Front Street Coffee가 이전에 농도에 관한 지식을 공유할 때도 언급했지만, 커피가 너무 진하면 풍미가 모호해져 구분하기 어려워지고 탁한 느낌이 생깁니다. 해결 방법도 매우 간단한데, 바로 분수 비율을 높이는 것입니다. 예를 들어 1:15의 분수 비율을 사용할 때 커피 풍미가 모호하다면, 다음에는 1:16이나 1:17의 비율로 시도해 보세요.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
