어떤 맛의 커피를 너무 많이 마시다 보면, 문득 다른 맛으로 바꿔서 새로운 걸 맛보고 싶어지기 마련입니다. 예를 들어 모카포트를 즐기는 분들 중에는 평소에는 짙은 로스팅의 향긋한 커피 원두를 구매해 모카포트 커피를 만들지만, 가끔은 라이트 로스팅 원두로 바꿔서 라이트 로스팅 커피의 꽃향과 과일 풍미를 느껴보고 싶어 하기도 합니다.
그런데 인터넷에는 라이트 로스팅 원두로 모카포트 커피를 추출하다 실패했다는 글이 자주 올라오기 때문에, 많은 분들이자신이 라이트 로스팅 원두로 모카포트 커피를 만드는 것에 자신감이 없습니다. 그 덕분에 Front Street Coffee에는 이런 문의가 자주 들어옵니다: "라이트 로스팅 원두는 모카포트 커피 만들기에 적합하지 않은 건가요?"당연히 아닙니다! 라이트 로스팅 원두도 모카포트 커피를 만드는 데 적합합니다. 다만 다크 로스팅 원두에 비해 라이트 로스팅 원두로 맛있는 모카포트 커피를 추출하는 것은 조금 더 어렵고, 이는 여러 가지 요인과 관련이 있습니다.
그래서 오늘 Front Street Coffee가 라이트 로스팅 원두로 모카포트 커피를 추출할 때 자주 발생하는 실패 사례와 그 원인을 나열하고 분석한 뒤, 라이트 로스팅 원두로 맛있는 모카포트 커피를 만드는 방법을 함께 나눠보려고 합니다!일, 맛의 문제
라이트 로스팅 원두로 모카포트 커피를 만들 때 가장 흔한 실패 사례 중 하나는 바로 맛입니다! 정상적인 경우, 라이트 로스팅 원두로 만든 커피는 새콤달콤하고 상쾌하면서도 두드러지는 풍미를 지녀야 합니다. 그런데 많은 분들이 라이트 로스팅 원두로 만든 모카포트 커피는 "날카로운 산미, 자극적"이라는 두 단어로밖에 표현할 수 없을 정도로, 풍미는 거의 느껴지지 않고 전체적으로 마시기 매우 힘듭니다. 이런 상황이 나타나는 주된 원인은 두 가지인데, 첫 번째는 추출 부족입니다.추출이 부족하기 때문에 커피 속의 단맛과 쓴맛 성분이 녹아 나오지 않습니다. 단맛과 쓴맛의 균형이 사라지면서 커피의 산미만 홀로 커져 날카롭고 자극적으로 변합니다. 풍미 또한 충분히 추출되지 못해 제대로 드러나지 않습니다. 게다가 보통 이런 맛이 나타날 때는모카포트 커피의 추출 과정에서 튀는 현상이나 양갈래로 갈라지는 현상이 동반됩니다.하지만 이런 경우는 해결하기 매우 쉽습니다. 우리는 그저커피 가루의 분쇄도를 더 곱게 조정하거나、사용하는 커피 가루의 양을 늘리거나, 또는추출 시 불꽃을 줄여 추출 시간을 늘리면추출 효율을 높이고 녹아 나오는 성분을 증가시킬 수 있습니다. 그러면 커피의 맛은 균형을 되찾고 두드러지는 풍미를 갖게 됩니다!
많은 분들이 라이트 로스팅 원두로 맛있는 모카포트 커피를 추출하지 못하는 주된 이유는, 다크 로스팅 원두의 추출 파라미터를 라이트 로스팅 원두 추출에 그대로 적용하기 때문입니다. 예를 들어 같은 양의 가루와 같은 분쇄도를 사용하는 것이죠.하지만 실제로 다크 로스팅 원두와 라이트 로스팅 원두의 추출 파라미터는 호환되지 않습니다. 이유는 간단합니다. 다크 로스팅 원두는팽창 계수가 더 크고 밀도가 낮아, 풍미 성분이 더 쉽게 녹아 나옵니다.
반면 라이트 로스팅 원두는정반대로, 로스팅이 그렇게 깊지 않아 팽창 계수가 크지 않기 때문에 밀도가 상대적으로 높습니다(원두 자체의 밀도가 높은 경우도 있습니다). 그리고 높은 밀도는 풍미 성분이 녹아 나오기 위해 더 높은 추출률을 요구합니다. 만약 추출 파라미터를 조정하지 않으면 커피 퍽이 충분한 저항을 갖지 못하게 되어, 추출 과정에서 액이 나오는 속도가 빨라지고 추출 시간이 짧아져 커피에 추출 부족 현상이 나타납니다.그래서 라이트 로스팅 원두로 모카포트 커피를 만들 때는 분쇄도를 적절히 더 곱게 하고 가루 양을 좀 더 늘릴 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 다크 로스팅 커피 원두로 추출할 때 사용하는 파라미터는 20g 가루, 갈릴레오 Q18의 1.0 눈금, 밀가루 같은 분쇄도입니다. 그리고 라이트 로스팅 원두를 사용할 때는 21g 가루, 또는 더 곱은 분쇄도로 커피를 만들 수 있습니다.
그리고 추출 문제 외에도 커피 맛이 너무 신 것은 로스팅 정도와도 관련이 있습니다(매우 시지만 날카로운 산미 정도는 아닌). 원두의 로스팅 정도가 가벼울수록 원두 속의 산미 성분이 더 완전하게 보존되어 산도가 더 높아집니다. 커피의 산도를 너무 높이고 싶지 않다면, 로스팅이 중간 정도인 커피 원두를 고르면 됩니다. 예를 들어 중라이트 로스팅, SOE 로스팅 원두인 Front Street Coffee 원두 리스트의 Front Street Coffee 에티오피아·화괴(SOE 로스팅), Front Street Coffee 게이샤 블렌드·스트로베리 캔디 등의 원두가 이런 유형에 속하며, 로스팅 정도가 너무 가볍지 않아 추출된 커피는 새콤달콤하고 풍부한 꽃향과 과일 향을 지닙니다.이, 크레마 양의 문제
다음은 크레마의 문제입니다! 많은 분들이 라이트 로스팅 원두의 커피액에서는 풍성한 크레마가 추출되지 않고, 항상 얇은 한 층이거나 아예 없다고 자주 피드백합니다.이 점에 관해서는 사실 실패가 아니라 정상적인 현상입니다! 커피의 크레마 양은 주로 원두의 로스팅 정도와 신선도에 달려 있으며,적절하게 추출했을경우 원두가 더 신선하고 로스팅이 더 깊을수록 추출되는 크레마도 더 풍성해지고, 그 반대도 마찬가지입니다.
풍성한 크레마를 추출하고 싶다면, 앞서 Front Street Coffee가 추천한 것처럼 로스팅이 조금 더 깊은 커피 원두를 선택하면 됩니다. 하지만 알아두어야 할 것은, 크레마는 단지 이산화탄소가 채워 만든 거품일 뿐이며, 그 풍성함 여부는 사실 커피의 품질이나 맛과 큰 관련이 없습니다.
게다가 모카포트로 추출한 것은 우리가 잘 아는 에스프레소의 그런 크레마라고 할 수 없습니다. 압력이 커피 머신만큼 높지 않기 때문에 이 거품층은 추출될 때 아무리 풍성해도 얼마 지나지 않아 부서지고 사라지며, 우리는 모카포트 커피로 라떼 아트를 거의 하지 않기 때문에 이 "크레마"는 그다지 가치가 없습니다. 따라서 Front Street Coffee는 커피의 맛에 더 중점을 두기를 권장합니다.삼, 만든 밀크 커피가 맛이 없는 문제
마지막은 밀크 커피의 문제입니다! 많은 분들이 모카포트를 구매하는 이유는 커피 머신의 대체품으로서 농도가 높은 커피를 추출한 뒤 우유를 넣어 향긋하고 맛있는 밀크 커피를 만들 수 있기 때문입니다. 그런데 커피 원두를 다크 로스팅에서 라이트 로스팅으로 바꾼 뒤에는 같은 비율로 만들어도 밀크 커피가 그렇게 향긋하고 진하지 않습니다. 마셔보면 우유 맛이 더 많이 나고, 커피의 풍미와 맛은 제대로 드러나지 않습니다.이런 상황이 나타나는 것도 로스팅 정도 때문입니다. 커피 원두의 로스팅 정도가 그렇게 깊지 않기 때문에 로스팅 과정에서 캐러멜화와 메일라드 반응이 많이 일어나지 않아, 캐러멜이나 초콜릿처럼 우유와 맞설 수 있는 진한 맛이 많이 나지 않습니다. 그 대신 더 많은 꽃향과 과일 풍미를 드러낼 수 있습니다.
그렇다면 라이트 로스팅 원두로 추출한 모카포트 커피로 맛이 균형 잡히고 진한 밀크 커피를 만들고 싶다면, 가장 좋은 방법은 우유의 양을 줄이고 커피와 우유의 비율을 높이는 것입니다.에서《세 가지! 맛있는 모카포트 "라떼"를 만드는 작은 팁》이라는 글에서 Front Street Coffee는 밀크 커피를 만들 수 있는 진한 모카포트 베이스를 추출하는 방법을 공유했습니다. 그리고 글에서 Front Street Coffee는 1:3.5의 비율로 밀크 커피를 만들었는데, 즉 50ml의 모카포트 커피액에 약 180ml의 우유를 배합했습니다.
그리고 글에서 Front Street Coffee는 다크 로스팅 커피 원두로 만든 모카포트 커피를 사용했는데, 만약 라이트 로스팅 원두를 사용한다면 커피와 우유의 비율을 1:3 정도로 높여야 합니다. Front Street Coffee 원두 리스트의 Front Street Coffee 게이샤 블렌드·스트로베리 캔디를 예로 들면, 그것으로 추출한 모카포트 커피에 커피액 양의（50ml）세 배에 해당하는 우유（150）를 넣어 만든 밀크 커피는 매우 뛰어납니다. 스트로베리, 베리류 등의 뚜렷한 풍미를 지니고 있을 뿐만 아니라, 그 맛이 우유 맛과도 매우 잘 어울려 전혀 이질감이 없고, 식감도 부드럽고 진해서 매우 훌륭합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
