에스프레소를 단독으로 마시면 많은 사람들이 견디지 못합니다. 높은 농도의 탄 쓴맛을 많은 사람들이 마치 한약 같다고 표현합니다. 하지만 우유를 섞거나 물을 더해 희석하면 많은 사람들이 쉽게 받아들입니다. 그러나 현실은 잔인해서, 우유를 넣어도 마시기 힘든 커피를 맛보게 되는 경우가 있습니다. 이런 상황은 대개 커피 추출에 문제가 생긴 것입니다.Front Street Coffee의 손님 중에는 집에 에스프레소 머신을 두고 평소 흥미가 생기면 한 번씩 즐기는 분들도 적지 않습니다. 조작 빈도가 카페에 비해 훨씬 낮습니다. 그렇다면 맛있는 에스프레소를 추출하기는 훨씬 어려워지므로, 맛있는 커피 제조를 돕기 위한 더 간단한 추출 방법이 필요합니다.카페에서도 에스프레소 추출 시 크레마가 희박하거나 너무 쓰거나 너무 시다는 것은 드문 일이 아닙니다. 따라서 카페에서는 일반적으로 출품 요건에 도달할 때까지 에스프레소를 조정합니다. 그렇다면 참고할 수 있는 지표는 무엇일까요? 당연히 시간과 분쇄량 대비 액량 비율입니다. 처음에 이탈리아 커피 협회가 지도한 에스프레소 기준은 20-30초 내에 30ml의 에스프레소를 추출하는 것이었지만, 현재는 카페에서 보편적으로 고정 사용하는 1:2의 분쇄량 대비 액량 비율을 적용하고, 시간을 변수로 삼아 실제 풍미 테이스팅을 기준으로 변경합니다.이러한 변화는 주로 SOE와 변압식 추출 머신의 등장 때문이며, 이로 인해 추출이 더 이상 천편일률적이지 않고 목적에 맞는 추출 계획을 세우게 되었습니다.예를 들어 전통적인 이탈리안 블렌드 커피콩과 SOE 예가체프 커피콩을 추출할 때 분쇄도, 분쇄량, 시간, 분쇄량 대비 액량 비율 등의 파라미터가 모두 다릅니다.현재의 변압 추출, 침지 추출은 복잡해 보이지만, 사실 에스프레소의 가장 핵심적인 요소만 이해하고 이러한 파라미터를 잘 제어하면, 맛없는 에스프레소를 추출하는 것은 기본적으로 전혀 어렵지 않습니다.가정용 커피 머신의 경우, 머신 선택이 커피 만드는 난이도를 결정합니다. 물론 집에 양두 상업용 커피 머신을 두는 것은 현실적이지 않지만, 단지 작고 대단하다고 주장하는 가정용 커피 머신(일명 "장난감 머신")이라면 기본적으로 지옥 난이도로 시작하는 것입니다. Front Street Coffee는 휘자 310 이상의 커피 머신이라야 초보자 시작으로 볼 수 있다고 생각합니다.그리고 커피콩이 다음 난제가 됩니다. 어떻게 커피콩을 선택할지가 큰 학문이 되었습니다. 온라인에서는 가격이 30위안에서 300위안까지 다양하지만, Front Street Coffee가 여러분에게 알려드리고 싶은 것은 결코 작은 이득을 탐하지 말라는 것입니다. 먼저 저가의 연습용 콩을 사서 커피 추출을 연습하라는 등의 말입니다. 이 콩으로 반복적인 동작을 연습하는 것은 문제없지만, 한 단계 더 나아가려면 기본적으로 불가능합니다. Front Street Coffee의 경험으로 볼 때, 먼저 좋지 않은 콩으로 만든 커피는 탄 쓴맛, 날카로운 신맛, 크레마 부족 등의 문제가 쉽게 나타납니다. 정말로 커피콩이 원인인 문제라면 아무리 연습해도 소용없습니다. 좋은 것을 시도해본 적이 없으면 좋은 것이 어떤 것인지 알 수 없기 때문입니다. 이는 인지 차원의 문제입니다. 물론 좋은 커피가 어떤 것인지 진정으로 알게 되었을 때, 연습용 콩을 사서 자신의 동작을 굳히는 것은 괜찮습니다.콩의 신선도 문제에 관해서는, 기본적으로 추출 효과가 좋으려면 에스프레소용 콩은 7-10일 정도 숙성해야 합니다(로스팅 날짜 기준). 너무 신선한 콩은 생성되는 크레마가 거칠고 풍미가 부족하기 쉽습니다. 너무 오래된 커피콩은 크레마가 희박해지고 풍미가 쓴 쪽으로 기울어 과다 추출되기 쉽습니다.몇 가지 기본 포인트만 익히면 에스프레소는 쉽게 얻을 수 있습니다 에스프레소 추출이 일반적으로 어려운 점은 추출 시간 제어, "채널링" 발생, 그리고 에스프레소가 정상인지 관찰하는 방법입니다. Front Street Coffee가 초보자를 위해 몇 가지 포인트를 정리했습니다.1. 시간 제어에 있어서 초보자는 먼저 분쇄량을 고정하고(포터필터 바스켓 용량 확인), 분쇄량 대비 액량 비율 1:2로 합니다. 분쇄도를 변경하여 추출 시간을 25-33초 이내로 제어하면 변수는 하나뿐입니다.추출 시간이 길어지면 커피 분쇄를 굵게 조정하고, 시간이 짧아지면 커피 분쇄를 가늘게 조정합니다.2. 그러나 초보자는 스스로 변수를 추가하게 되는데, 그것은 분배와 탬핑 문제이며, 이것이 "채널링"을 발생시키는 원인이기도 합니다. Front Street Coffee의 제안은 분배기를 사용하여 분배하고, 탬핑은 평평하게 유지하면 되며, 힘은 좀 더 세게 줘도 됩니다. 너무 세게 눌러 커피 퍽이 너무 단단해질까 걱정할 필요는 없습니다. 왜냐하면 당신의 커피 머신이 지속적으로 9bar 압력으로 추출할 수 있다면, 손의 그 정도 압력은 미미하므로 너무 단단하게 눌릴까 걱정할 필요가 없습니다.3. 추출할 때 커피의 추출 상태를 관찰하여 유속이 균일한지, 분출이 있는지 확인해야 합니다. 추출 버튼을 누른 후 2-3초 만에 커피가 분출되면 분쇄가 충분히 가늘지 않거나 "채널링"이라고 판단할 수 있습니다. 추출 버튼을 누른 후 10여 초가 지나도 액체가 나오지 않으면 먼저 추출을 중지하고 분쇄를 굵게 조정할 수 있습니다. 그리고 유속이 불안정하고 빠르다 느리다 하는 경우, 이런 상황은 대부분 "채널링"이나 탬핑 불균형으로 인한 것입니다. 4. 추출 요건에 따라 25-33초 내에 1:2 비율로 커피를 추출했는데 "채널링" 현상이 없고 커피의 크레마가 희박하다면, 커피콩의 문제(신선하지 않음, 로스팅도가 얕음)이거나 커피 머신의 수온 부족, 압력 부족 등의 상황으로 인한 것일 가능성이 높습니다. Front Street Coffee도 미리 갈린 에스프레소용 커피 분말이 필요한 손님을 적지 않게 접했습니다. 이에 대해 Front Street Coffee가 강조해야 할 점은, 카페에서 갈은 커피 분말이 반드시 당신이 사용하는 커피 머신과 완전히 일치하지는 않는다는 것입니다. 상대적으로 카페에서 사용하는 장비와 동일한 모델이라도, 매장에서는 매일 분쇄 눈금을 포함한 파라미터를 미세 조정해야 할 수 있어 커피의 출품 품질을 보장합니다.따라서 미리 갈린 커피 분말은 대략적인 굵기만 확인해 줄 뿐, 정확하게 맞출 수는 없습니다. 에스프레소의 실제 추출에 있어서 분쇄 굵기가 이미 고정된 전제에서 커피를 더 맛있게 만들고 싶다면, 스스로 커피 분쇄량을 늘리거나 줄여 시간을 제어하는 방법밖에 없습니다.예를 들어 18g 분말로 1:2 목표 비율로 36g 커피 액을 추출하려는데 유속이 극히 느리고 심지어 포터필터에서 좀처럼 흘러나오지 않는다면, 이때 먼저 커피 분말을 1g 줄여보고 마찬가지로 1:2 목표로 추출하면 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
