많은 분들이 1인분 커피를 추출할 때는 물 만난 고기처럼 능숙하게 맛있는 커피 한 잔을 내리십니다. 하지만 분쇄량이 두 배로 늘어나 여러 명분 커피를 추출할 때는 그렇게 뛰어난 실력을 발휘하지 못합니다! 이렇게 저렇게 조작해도 추출된 커피는 원래의 풍부한 레이어감이 사라질 뿐만 아니라 약간의 쓴맛, 떫은맛, 잡미 등 과다추출의 부정적인 맛이 느껴집니다.최근 많은 분들이 Front Street Coffee에 이런 상황이 발생한다고 알려주셨습니다! 그래서 오늘 Front Street Coffee가 분쇄량을 늘린 후 추출한 커피가 왜 그렇게 맛있지 않은지, 그리고 어떻게 하면 여러 명분의 대용량 커피를 잘 추출할 수 있는지 공유해 드리겠습니다.왜 분쇄량을 늘린 후 추출한 커피는 그렇게 맛있지 않을까요?일상적인 추출에서 우리가 사용하는 분쇄량은 비교적 고정적입니다. 일반적으로 1인분 커피이기 때문에 분쇄량은 기본적으로 20g을 넘지 않습니다. 그러다 보면 자연스럽게 '소량 분쇄 커피'의 추출 비법을 터득하게 됩니다. 언제 얼마나 많은 물을 넣어야 하는지, 물줄기는 얼마나 세게 해야 하는지, 언제 물 붓기를 멈춰야 하는지, 혹은 언제 다시 물을 부어야 하는지......총괄적으로 말하면, 각종 디테일을 완벽하게 장악하게 됩니다.하지만 우리가 알아야 할 것은 소량 분쇄 커피의 추출 방식이 대용량 분쇄 커피 추출에 통용되지 않는다는 점입니다. 여러 명분 커피는 보통 30~40g의커피 분쇄를 사용하기 때문에 1인분 커피와 비교하면 분쇄량이 무려 두 배 정도 차이가 납니다.분쇄량이 늘어나면 주입하는 물의 양도 따라 증가하기 때문에, 마찬가지로 여러 명분 커피의 주입량은 1인분보다 약 두 배 많아집니다. 이로 인해 우리가 여러 명분 커피 한 잔을 잘 추출하려면 추출 사고방식을 조금 바꿔야 합니다.커피 분쇄와 물의 양이 증가하면 추출 시간이 길어지기 때문입니다! 사용하는 커피 분쇄가 많을수록 분쇄층이 두꺼워져 뜨거운 물이 침투하는 시간이 길어집니다. 그리고 물 붓는 방식이 변하지 않는 상황에서 주입량이 많을수록 목표 수량을 다 붓는 데 필요한 시간이 길어집니다. 이 두 가지가 겹치면서 추출 시간은 크게 늘어나게 됩니다.예를 들어 Front Street Coffee가 15g의 1인분 커피를 추출할 때 추출 시간은 약 2분 정도인데, Front Street Coffee가 같은 방식으로 30g의 여러 명분 커피를 추출하면 추출 시간은 2분 50초, 심지어 더 길어질 수 있습니다.다른 파라미터가 변하지 않는 상황에서 시간이 길어지면 커피에서 더 많은 물질이 용해되어 나옵니다. 그 물질이 좋은 것이든 나쁜 것이든 말입니다. 그래서 커피의 부정적인 물질이 모두 용해되어 쓴맛, 잡미, 떫은맛 등 부정적인 맛이 나는 것을 원하지 않는다면, Front Street Coffee는 파라미터를 조정하거나 기구를 교체하거나 추출 방식을 바꿔 개선하는 것을 추천합니다!먼저, 주입하는 물줄기의 크기를 조절하여 추출 시간을 단축할 수 있습니다. 물줄기 크기란 물을 붓는 속도의 빠르고 느림을 말합니다. 예를 들어 100ml의 물을 20초에 붓는지 30초에 붓는지인데, 목표 수량을 다 붓는 데 걸리는 시간이 짧을수록 물줄기가 큰 것이고, 반대도 마찬가지입니다.물줄기의 크기는 추출과 하수 시간에 영향을 미칩니다. 물줄기가 클수록 추출 시간이 짧아지고(미분이 막히지 않은 경우), 물을 부을 때 물줄기가 작을수록 추출 시간은 길어집니다. 이는 주로 수압과 주입 시간의 영향을 받습니다.따라서 추출 시간을 단축하고 싶다면 추출할 때 물줄기를 크게 하면 됩니다. 하지만! 분쇄량이 비교적 많은 경우에는 드리퍼를 02 모델의 대형 드리퍼로 교체해야만 큰 물줄기로 추출할 수 있습니다.
01 모델 드리퍼가 1인분 커피 추출에 적합한 주된 이유는 한 번에 너무 많은 뜨거운 물을 담을 수 없기 때문입니다. 그래서 01 모델 드리퍼로 대용량 커피를 추출할 때는 뜨거운 물을 항상 여러 번 나눠서 부어야 하고, 이로 인해 추출 시간이 길어져 커피의 좋지 않은 물질도 용해되어 나옵니다.따라서 대용량 커피 한 잔을 간단히 잘 추출하고 싶다면 드리퍼를 02 모델의 대형 드리퍼로 교체하는 것이 좋은 선택입니다. 하지만 앞서 Front Street Coffee가 말했듯이 대형 드리퍼로 바꾸는 것만으로는 충분하지 않고, 적합한 물 붓기 방식과 함께해야 맛있는 커피를 추출할 수 있습니다. 구체적인 방법은 간단합니다. Front Street Coffee가 간단히 시연해 보겠습니다.이번 Front Street Coffee 시연에 사용한 원두는 Front Street Coffee 원두 리스트 중 Front Street Coffee 에티오피아·화퀘이며, 추출 파라미터는 분쇄량 30g, 분수 비율 1:15, 수온 92°C, 분쇄도는 20호 체의 80% 통과율, 가는 설탕 정도의 분쇄, 추출 방식은 3단 추출, 사용 드리퍼는 V60「02」입니다.먼저, 여전히 분쇄의 두 배 물량으로 30초간 뜸을 들입니다. 하지만 분쇄량이 늘어나면서 분쇄층이 더 두꺼워져 뜨거운 물이 커피 분쇄를 전부 적시기 어려워지고, 이로 인해 커피 분쇄가 전부 충분히 가스를 배출하지 못해 추출이 고르지 않게 됩니다.커피 분쇄가 전부 고르게 적셔지고 충분히 가스를 배출하게 하려면 뜸 들일 때 뜨거운 물을 최대한 중심에 집중시켜 분쇄층이 가장 두꺼운 곳에 가장 많은 뜨거운 물이 닿게 해야 합니다. 구체적인 방법은 간단합니다. 물을 부을 때 먼저 분쇄층이 가장 두꺼운 중심에 잠시 머문 후 바깥으로 원을 그리면 됩니다.뜸 들이기가 끝나면 본격적인 추출 단계에 들어갑니다. 이 단계에서 주입해야 할 물의 양은 195ml입니다. Front Street Coffee가 언급했듯이 추출 시간을 줄이기 위해 이 단계부터는 큰 물줄기로 주입합니다. 주입 속도는 약 10ml/s, 원을 그리는 폭은 비교적 크게, 20초 정도에 이 단계의 뜨거운 물 주입을 완료합니다.뜨거운 물이 거의 다 스며들면 같은 물줄기로 나머지 195ml의 뜨거운 물을 작은 원을 그리며 주입합니다. 그 후 드리퍼 안의 커피가 다 떨어질 때까지 기다리면 드리퍼를 치우고 추출을 끝냅니다.최종적으로 추출 시간은 2분 30초가 되었습니다. 15g 분쇄 추출보다 30초가 더 걸렸지만 커피는 똑같이 맛있습니다. 딸기 사탕 풍미가 잘 드러났고, 딸기 구미, 흰색 꽃향, 건포도, 베리, 여운은 와인 향으로 레이어가 매우 풍부합니다.집에 02 모델 대형 드리퍼가 없어도 괜찮습니다! 다른 방식으로 커피의 추출률을 낮춰 과다추출 상황을 피할 수 있습니다. 두 가지 조정 방식이 있는데, 첫 번째는 분쇄를 굵게 조정하는 것입니다!분쇄를 굵게 조정하면 커피 분쇄 사이의 틈이 넓어져 하수 속도가 빨라지고 동시에 추출 효율도 낮아져 커피가 과다추출되는 것을 효과적으로 방지할 수 있습니다. 일반적으로 원래 기준에서 0.5칸 굵게 조정하면 충분합니다.두 번째는 커피 추출 수온을 낮추는 것입니다! 수온을 낮추면 뜨거운 물의 추출 효율을 낮출 수 있어 오랜 시간 추출해도 커피의 부정적인 물질이 용해될 걱정이 없습니다. 원래 기준에서 2~3°C 낮추면 됩니다. 그리고 수온을 낮추면 시간에 영향을 주지 않아 전체 추출 시간이 단축되지 않기 때문에, 수온을 낮춰 추출한 커피는 맛이 비교적 균형 잡히고 질감이 상대적으로 부드러워 이것도 아주 좋은 경험입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
