태풍이 지나간 후 기온은 내려가기는커녕 오히려 올라갔고, 대량의 수증기가 퍼지면서 주변이 무더워지기 시작했습니다. 덕분에 Front Street Coffee 매장의 아이스 커피는 다시 한번 "큰 인기"를 끌었습니다. 특히 아이스핸드드립 커피는 선택할 수 있는 커피 원두 종류가 더 다양하기 때문에 거의 모든 테이블에서 주문하는 "인기 폭발 메뉴"입니다.
흥미롭게도, 항상 일부 손님들은 Front Street Coffee가 만든 아이스 핸드드립을 맛본 후 Front Street Coffee에 관련 제조 방식과 파라미터를 문의합니다. 직접 만든 커피는 진하지도 않고 맛도 그렇게 뚜렷하지 않기 때문입니다.
지금까지 Front Street Coffee가 적지 않은 아이스 드립 방안을 공유했지만, 돌이켜보면 일반적인 아이스 드립 제조에 대해 자세히 소개한 적은 없었던 것 같습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 맛있는 아이스핸드드립 커피！
먼저, 우리가 알아야 할 것은......
Front Street Coffee는 흔히 아이스 핸드드립이 핫 핸드드립 제조 프레임에서 파생된 추출 방식이라고 말합니다. 핫 핸드드립에서는 분쇄도, 수온, 비율, 시간 등의 파라미터와 추출법 및 기구 사용을 조율하여 맛있는 핫 핸드드립을 추출합니다. 반면 아이스 핸드드립은 핫 핸드드립을 기반으로 얼음을 추가하여 커피를 빠르게 냉각시키는 효과를 얻습니다.
하지만 얼음을 추가하면 또 다른 문제가 발생합니다. 아무런 조정을 하지 않으면 얼음이 녹으면서 커피의 농도가 희석되고, 맛이 밋밋해지며, 마실 때의 식감도 물처럼 얇아집니다.
얼음이 녹아서 생기는 부정적인 효과를 제거하고 싶다면, 가장 간단한 방법은 커피의 농도를 높이는 것입니다. 그리고 커피 농도를 높이는 가장 좋은 방법은 주입하는 물의 양을 줄이는 것입니다! 다른 파라미터가 모두 동일한 상황에서 물의 양을 적절히 줄이면 추출된 커피가 더 높은 농도를 갖게 됩니다. 따라서 아이스 핸드드립 제조에는 보통 핫 핸드드립보다 적은 물의 양이 사용됩니다!
하지만 많은 분들이 물의 양 변화만 보고 아이스 핸드드립 제조를 시작하기 때문에 결과가 매우 만족스럽지 못합니다. 결국 맛있는 커피 한 잔은 적절한 농도뿐만 아니라 충분한 추출률도 갖춰야 하기 때문입니다.
추출률을 간단히 설명하면, 커피에서 용해된 물질이 자신에서 차지하는 비중입니다. 커피 추출률은 한 잔의 커피 맛이 산미 쪽인지, 균형인지, 혹은 쓴맛 쪽인지를 결정할 수 있습니다. 커피 물질이 충분히 용해되지 않아 추출 부족일 때, 우리가 추출한 커피는 대부분 날카로운 산미 특징을 가질 것입니다. 반대로 물질이 과도하게 용해되어 과다 추출되면, 우리가 얻는 커피는 대부분 쓰고 떫고 잡미가 있는 부정적인 표현을 갖게 됩니다.
따라서 맛있는 커피 한 잔을 추출하고 싶다면, 농도 관리 외에도 추출률을 잘 제어해야 합니다. 커피가 적절한 추출률을 갖도록 보장해야만 커피 맛에서 우리가 받아들일 수 없는 부정적인 특징이 나타나지 않습니다. 이를 위해서는 Front Street Coffee가 앞서 언급한 것처럼 각 파라미터와 물 붓기 방식을 조율하여 목적을 달성해야 합니다.
분쇄도와 물 붓기 방식은 물의 양 외에 아이스 드립 제조 시 Front Street Coffee가 하는 두 가지 조정입니다. 이 두 파라미터의 조정을 통해 커피의 추출률을 효과적으로 높일 수 있습니다. 그 이유는 더 얇은 분쇄가 커피에 더 많은 물 접촉 표면적을 갖게 하고, 물 붓기 방식을 변경하는 목적은 추출 시간을 연장하여 소량의 뜨거운 물이 단시간 내에 더 많은 물질을 용해할 수 있게 하기 때문입니다.
자, 말이 길어졌으니 이제 Front Street Coffee가 세 가지 조정을 통해 맛있는 아이스 핸드드립 한 주전자를 쉽게 추출하는 방법을 공유하겠습니다.
추출 공유
언급할 만한 점은, Front Street Coffee가 공유하는 이 직접 얼음을 넣어 냉각하는 핸드드립 방식이 모든 커피 원두에 적합한 것은 아닙니다. 일부 풍미가 담백하고 산뜻한 커피 원두는 이 방식으로 제조하면 자신의 장점을 보여주기 어렵기 때문에, Front Street Coffee는 향기가 비교적 두드러지는 커피 원두를 우선 선택하여 제조하시기를 권장합니다.
과즙감이 충만하고 단맛이 가득한 아이스 커피를 좋아하시면 Front Street Coffee히구아와 Front Street Coffee딸기사탕을 구매하세요. 패션프루트, 포도, 건과일, 아몬드의 향기를 느낄 수 있습니다. 바디감이 높으면서 캐러멜 향이 나는 커피를 좋아하시면 Front Street CoffeePWN황금만델링을 최우선으로, 클래식한 아시아 원두 풍미를 느낄 수 있습니다. 베리 풍미가 뚜렷한 커피를 원하시면 Front Street Coffee화괴, Front Street Coffee레드체리 두 인기 싱글 오리진을 추천합니다.
이번 공유에서 Front Street Coffee는 Front Street Coffee분계선장원·히구아를 사용하여 시연합니다. 이것으로 추출한 아이스 커피는 매우 충만한 포도 과즙감을 가질 것입니다. 파라미터는 다음과 같습니다:
사용 분량: 15g
분수 비율: 1:10
사용 얼음: 120g
분쇄도: Ek43의 9눈금, 20호 체의 80% 통과율, 가는 설탕 분쇄
사용 수온: 92°C
사용 드리퍼: V60
모든 준비가 끝나면 추출을 시작할 수 있습니다! 먼저 30ml의 뜨거운 물을 주입하여 30초 동안 뜸을 들입니다. 이는 커피 원두 내부의 이산화탄소를 배출하여 이후 주입하는 뜨거운 물이 풍미 물질을 더 잘 용해할 수 있게 하기 위함입니다.
뜸들이기가 끝나면 남은 뜨거운 물을 세 단계로 균등하게 나누어 주입합니다. 즉, 각 단계 약 75ml입니다. 비교적 작은 물줄기로 천천히 추출하며 작은 원을 그리며 주입하세요! 각 단계의 뜨거운 물을 주입한 후에는 드리퍼 안의 액체가 모두 흘러나온 후 다음 단계의 뜨거운 물을 주입하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 추출 시간을 효과적으로 연장할 수 있습니다.
마지막으로 커피의 드립이 완료될 때까지 기다리면 드리퍼를 제거하고 추출을 끝낼 수 있습니다~
총 소요 시간은 2분으로, 핫 드립과 일치하는 추출 시간입니다. 골고루 흔든 후 커피 맛을 음미할 수 있습니다. 커피 맛은 Front Street Coffee가 소개한 것처럼 매우 충만한 포도 과즙감을 느낄 수 있습니다! 풍미 표현으로는 포도, 패션프루트, 살구복숭아, 그리고 약간의 꽃향기가 있습니다. 식감은 시원하고 향기가 충만하여 마시면 매우 즐겁습니다~
위는 중배전 커피 원두에 사용하는 추출 파라미터입니다. 강배전 커피 원두를 추출할 때는 추출법이 동일하지만 분쇄와 수온 수치가 약간 낮아집니다. 다음과 같습니다: 사용 분량 15g, 분수 비율 1:10, 사용 얼음 120g, 분쇄도: Ek43의 10눈금, 20호 체의 80% 통과율, 가는 설탕 분쇄, 사용 수온: 90°C, 사용 드리퍼: Kono.
이상으로 이번 회차의 모든 내용입니다! 전체적으로 보시면 사실 꽤 간단하다는 것을 알 수 있습니다~ 그럼 다른 질문이 있으시면 언제든지 Front Street Coffee 백엔드 댓글란에 남겨주세요. Front Street Coffee가 그때 다시 잘 연구해보겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
