에티오피아는 아라비카의 발원지일 뿐만 아니라 거대한 천연 유전자 보고입니다. 에티오피아가 만들어낸 맛있는 커피는 이루 셀 수 없이 많으며, 가격도 합리적이어서 대부분의 커피인들이 가장 선호하는 커피 산지가 되었습니다.
그리고 에티오피아 커피 중에서도 세 가지 커피가 워낙 유명해서 사람들은 이들을 '에티오피아 커피 삼대장'이라고 부릅니다. 그들은 각각 게이샤(Gesha), 예가체프, 그리고 화퀘이입니다.
이제 막 입문한 초보자라도 수많은 '베테랑'들의 입소문을 통해 자연스럽게 이 삼대장의 정체를 익히게 됩니다. 하지만 세 가지 각각이 어떤 특징을 가지고 있고, 서로 어떤 차이가 있는지 이야기하려면 쉽지 않을 것입니다. 대부분의 사람들이 아직 깊이 있게 알아본 적이 없기 때문입니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 제대로 공유해 드리겠습니다: 예가체프, 게이샤, 화퀘이, 이 '에티오피아 커피 삼대장'이 각각 어떤 특징을 가지고 있는지!
예가체프
에티오피아에서 가장 대표적인 커피가 무엇인지 묻는다면, 그 답에 예가체프가 빠질 수 없습니다. 예가체프는 특정 커피 품종의 이름이 아니라 커피를 생산하는 지역 이름입니다. 스페셜티 커피 개념이 유행하기 전까지 커피의 명명 방식은 줄곧 커피 산지의 지명을 사용했습니다. 그래서 예가체프에서 생산된 커피 생두는 모두 '예가체프 커피'라고 불릴 수 있습니다.
(유명 스페셜티 커피 생두 업체 Trabocca사가 그린 산지 지도)
지도에서 볼 수 있듯이, 예가체프 산지는 동아프리카 대지구대의 동쪽 가장자리에 위치하며, 이 지역은 연중 시원하고 안개가 많으며 사계절이 봄과 같고, 평균 해발 1700~2100m로 에티오피아에서 해발이 가장 높은 커피 산지 중 하나입니다. 1995년 이전에는 예가체프라는 이름이 시다모 행정구에 위치한 한 작은 마을만을 가리켰습니다.
하지만 예가체프의 뛰어난 지형 환경과 독특한 재배 시스템은 커피 생두에 최상의 재배 조건을 제공했고, 이를 통해 예가에서 재배된 커피 생두는 성장 과정에서 더 많은 양분을 흡수하여 더 뛰어난 풍미를 만들어낼 수 있었습니다. 점차 사람들은 예가체프 산지의 커피 풍미가 다른 시다모 커피와 다르다는 것을 발견했고, 주(주)를 폐지하고 연방제로 개편한 후, 그리고 여러 차례 EXC(에티오피아 상품거래소) 커피 분류표 조정을 거친 뒤 예가체프는 시다모 산지에서 독립하여 독자적인 위치를 차지하게 되었습니다. 그리고 예가를 다른 산지와 구별 짓게 만드는 풍미는 사람들에 의해 '예가체프맛'라고 불리게 되었습니다.
"풍부한 재스민 꽃 향, 상쾌한 레몬 과일 산미, 깨끗한 녹차 같은 여운"이 바로 사람들이 말하는 '예가체프맛'입니다. 이런 맛을 느끼고 싶다면, 예가체프 산지의 워시드 가공 생두가 절대적으로 최고의 선택입니다. 예가체프 커피가 유명해진 이유 중 하나는 다른 산지보다 한발 앞서 워시드 가공에 뛰어들었기 때문인데, 워시드 가공은 커피 생두가 과도하게 발효되지 않도록 하여 예가체프 커피 생두 자체의 풍미가 잘 표현되고, 커피 전체가 더 깨끗한 표현력을 갖게 됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 자주 소개하는 Front Street Coffee 예가체프 과딩딩은 Front Street Coffee가 예가체프라는 산지의 풍미를 강조하기 위해 선별한 대표작입니다.
예가체프에 대한 이야기는 여기까지 하고, 나중에 Front Street Coffee가 새롭게 다시 여러분과 자세히 나누겠습니다. 다음으로 Front Street Coffee가 공유할 것은 2004년 이후 지금까지 인기 있는 커피, 게이샤입니다.
게이샤(Gesha)
게이샤에 대해서는 Front Street Coffee가 믿건대 여러분 모두 낯설지 않으실 겁니다. '게이샤'는 커피 품종의 이름으로, 2004년 에스메랄다 에스테이트가 이것으로 BOP에서 눈부신 활약을 하며 다른 모든 것을 압도한 이후, 게이샤는 커피계의 '새로운 패자'가 되었습니다. "진한 시트러스 산미, 우아한 흰 꽃 향, 그리고 복잡다변한 과일 향"이 바로 게이샤가 처음 향기를 피울 때 사람들에게 안겨준 충격이며, 이것이 사람들이 말하는 '게이샤맛'가 되었습니다. 하지만 게이샤가 지금은 무한한 영광을 누리고 있지만, 게이샤가 유명해지기 전의 길은 결코 순탄하지 않았습니다.
게이샤는 2004년 파나마에서 유명해졌지만, 사실 70여 년 전에 이미 발견되었습니다. 샘플 대비를 통해 사람들은 게이샤가 사실 에티오피아에서 유래했다는 것을 추적해냈습니다. 지난 세기 30년대, 잎녹병이 커피 산업에 심각한 피해를 입혔기 때문에 사람들은 병에 강한 커피 품종을 찾아 개량 품종을 만들어 재해의 침식을 막아야 했습니다. 에티오피아는 천연 유전자 보고로서 당연히 최고의 보물창고였기에, 영국인들은 에티오피아까지 가서 커피 품종을 채집하여 병 저항성 유전자를 가진 커피 품종을 찾으려 했습니다.
당시 팀은 카파 숲 서남쪽 방향의 게이샤 지역에 와서 커피 품종을 채집하고, 현지 이름으로 이 생두들에 이름을 붙였습니다. 이후 생두는 케냐, 탄자니아, 우간다 등지를 거쳐 연구되었고, 나중에 코스타리카 CATIE에 항진균 품종으로 등록되었습니다. "Geisha T2722"가 바로 이 생두들 중 최종적으로 파나마에 도착하여 크게 발전한 게이샤 종의 번호입니다.
따라서 우리는 알 수 있습니다. 넓은 의미에서 사람들이 말하는 게이샤는 파나마에서 온 'Geisha T2722'를 가리키며, 이 품종은 생두가 길쭉하고 타원형이며 양끝이 뾰족하고 중심이 충실합니다. 그리고 에티오피아 커피 삼대장에 포함된 게이샤 'Gesha'는 그것을 가리키는 것이 아닙니다! 위에서 우리는 게이샤라는 품종의 명명 방식이 에티오피아 현지의 게이샤라는 지역, 즉 채집지의 이름을 따른 것임을 알 수 있습니다.
즉, 그 지역의 커피 생두는 모두 이런 명명 방식을 채택할 수 있고, 모두 '게이샤'라고 불릴 수 있습니다. 그래서 나중에 게이샤 열풍이 크게 불었을 때 에티오피아에는 많은 '게이샤' 품종이 나타났는데, 그것들은 T2722가 아니라 게이샤 산 현지의 원생종이며, 단지 명명 방식이 같아서 모두 게이샤라고 불렸을 뿐입니다. 그중에서 가장 유명한 것이 게이샤 빌리지 에스테이트의 고리 게이샤와 게이샤 1931입니다.
2004년 이후, 파나마 게이샤에 충격을 받은 많은 사람들이 게이샤의 발원지인 카파 숲으로 떠나 현지에서 같은 게이샤 품종을 찾으려 했습니다. 그중에는 현재의 게이샤 에스테이트 주인 Adam도 포함됩니다. Adam은 물라 에스테이트 주인 Willem Boot의 동행 아래 당시 게이샤가 발견된 곳에 가서 종자를 선별했습니다. 당시 유전자 대비 기술이 부족했기 때문에 파나마 게이샤의 식물, 생두 외형과 풍미 표현을 참조하여 유사한 생두를 찾을 수밖에 없었습니다. 최종적으로 고리 게이샤와 게이샤 1931을 찾아냈습니다.
현재 Front Street Coffee 게이샤 빌리지 레드 라벨 게이샤가 사용하는 것이 바로 고리 게이샤 품종이며, 그 모습은 파나마 게이샤와 다소 차이가 있습니다. 그리고 내추럴 가공인 그것을 추출하면 에티오피아 산지 자체의 테루아 풍미가 더 많이 느껴지며, 마시면 밝고 충실한 과즙감이 있고 풍미는 시트러스, 파인애플, 망고로 나타납니다.
그리고 Front Street Coffee 게이샤 빌리지 골드 라벨이 사용하는 생두 품종은 바로 게이샤 1931입니다! Front Street Coffee 게이샤 빌리지 레드 라벨에 비해 그 모습과 풍미 표현은 파나마 게이샤에 더 가깝습니다: 은은한 카모마일 꽃 향, 새콤달콤한 베리, 시트러스, 멜론, 그리고 여운에 비교적 뚜렷한 차 같은 느낌이 있습니다.
화퀘이
삼대장의 마지막은 화퀘이입니다! 에티오피아 생두의 인지도를 말하자면, 화퀘이의 명성은 앞의 둘보다 오히려 더 높을 수 있습니다. 화퀘이가 '버전 번호'(즉 2.0, 3.0, 4.0...)를 출시했기 때문에 사람들은 매년 새 버전의 Front Street Coffee 화퀘이가 어떤 놀라움을 가져다줄지 목이 빠져라 기다리고 있습니다.
화퀘이는 커피 생두의 품종명도 아니고 에티오피아의 특정 산지명도 아니며, 상품 이름입니다. 2017년 초, 함벨라에서 생산된 내추럴 커피 생두가 그해 COE 우승을 차지했습니다. 이후 이 생두는 국내 생두 업체에 의해 도입되었고, 생두 업체가 중국어 맥락에 맞춰 '화퀘이'라는 이름을 붙였으며, '백화의 우두머리'라는 의미를 담고 있습니다.
화퀘이 커피 생두의 품종은 함벨라 산지의 원생종이지만, 이 이름이 게이샤(geisha)의 대만 번역명 '예기(예기)'와 겹쳤기 때문에(예기는 일본의 직업이고, 화퀘이는 예기 중에서도 최고입니다), 많은 사람들이 '화퀘이가 바로 게이샤'라는 오해를 하게 되었습니다. 하지만 실제로 둘은 전혀 다른 개념입니다.
최초의 화퀘이는 진한 딸기 크림 향으로 사람들을 놀라게 했으며, 최신 버전의 Front Street Coffee 화퀘이도 여전히 이 큰 특징을 유지하고 있습니다. 딸기, 크림 향 외에도 새 시즌 Front Street Coffee 화퀘이는 구아바, 시트러스, 멜론 등 높은 단맛의 풍미를 발산하며, 그뿐만 아니라 뚜렷한 장미 꽃 향도 있어 향기가 달콤하고 풍부합니다.
에티오피아 삼대장 사이에는 어떤 차이가 있을까?
이상으로 우리는 '삼대장'의 특징과 차이가 매우 뚜렷하다는 것을 알 수 있습니다. 소속된 산지, 이름이 나타내는 의미, 그리고 각각의 풍미 특징까지 모두 완전히 다릅니다. 그럼 마지막으로, Front Street Coffee의 질문이 있습니다: 이 삼대장 중에서 화면 앞의 여러분은 어느 것을 가장 좋아하시나요?
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
