커피 원두는 딥 로스팅이 좋을까 라이트 로스팅이 좋을까? 딥 로스팅 커피 원두와 라이트 로스팅 커피 원두의 차이는 무엇일까?
어떤 커피가 딥 로스팅인지 라이트 로스팅인지에 대한 문제는 커피 업계에서 줄곧 비교적 격렬한 논쟁이 있어 왔다. 라이트 로스팅을 지지하는 로스터들은 커피 원두를 라이트 로스팅해야 한다고 생각하는데, 이렇게 해야 해당 커피의 풍미를 최대한 드러낼 수 있기 때문이다. 특히 일부 젊은 커피 로스터들은 라이트 로스팅을 매우 지지한다.
확실히, 우리는 또한 세계 스페셜티 커피 운동이 추진되면서 커피 원두 라이트 로스팅이 스페셜티 커피의 표준과 트렌드가 된 듯한 모습을 주목하게 된다. 미국의 일부 스페셜티 커피 로스터들의 라이트 로스팅 정도는 놀라울 정도이다. 반면 딥 로스팅을 지지하는 쪽은 커피 원두가 중딥 로스팅을 거쳐야만 '마이야르 반응'이 완전히 완성될 수 있다고 본다. 미국 샌프란시스코의 Peet's는 줄곧 딥 로스팅 스타일을 고수해 왔으며, 물론 그는 공인된 딥 로스팅 전문가이기도 하다.
●딥 로스팅과 라이트 로스팅 두 진영의 논쟁은 계속될 것이라고 생각한다. 커피 로스팅 정도의 선택은 로스터(로스팅하는 사람)가 커피의 풍미를 어떻게 이해하는지를 상징하기 때문이다. 개인적으로 딥 로스팅과 라이트 로스팅은 일률적으로 통일할 필요도 없고 통일해서도 안 된다고 본다. 로스터들의 커피에 대한 이해는 본래 각양각색이며, 같은 라이트 로스팅 계열의 커피 로스터라 하더라도 그 로스팅 정도와 곡선 형태가 모두 각기 다르다.
그러나 로스터로서 커피 로스팅 정도의 선택은 로스터 개인의 흥미와 취향에서만 출발해서는 안 되고, 수용자의 요구에 착안해야 한다. 따라서 라이트 로스팅에는 라이트 로스팅의 이유가 있고 딥 로스팅에는 딥 로스팅의 이유가 있으며, 둘 자체에는 좋고 나쁨의 차이가 없다. 만약 당신의 고객이 풍미감을 추구하고 커피 산지의 테루아 특색을 추구한다면, 라이트 로스팅은 당신의 고객들이 그들이 필요로 하는 것을 비교적 선명하게 알아차리게 할 수 있다.
반대로, 만약 당신의 고객이 둥글고 충만하며 진하고 달콤한 커피를 좋아한다면 중도 내지 딥 로스팅이 비교적 적합하다. 그러나 많은 라이트 로스팅 스타일의 로스터들은 커피가 딥 로스팅 상태에서는 탄 쓴맛 외에 다른 맛이 없고 커피의 풍미가 딥 로스팅에서 완전히 상실된다고 생각하는데, 이런 주장은 객관적이지 않다. 딥 로스팅 커피를 잘하는 로스터의 커피에는 매캐한 탄 냄새가 없을 뿐만 아니라 고객도 커피의 풍미를 느낄 수 있다. 즉, 커피를 새까맣게 기름이 나올 정도로 로스팅해서 매캐한 탄 냄새가 유난히 강하게 나는 사람은 로스터가 아니라 숯을 굽는 사람이다.
●라이트 로스팅, 중도 로스팅, 딥 로스팅 커피 원두는 각각 어떤 식감 특징이 있을까?
일반적으로 라이트 로스팅 원두는 산뜻한 풍미가 비교적 두드러지고 풍미 표현이 매우 풍부하다. 꽃향, 과일산미, 특정 차 맛이 모두 이런 원두의 풍미 표현이며, 우선 추천하는 것은 Front Street Coffee 과딩딩·예가체프, Front Street Coffee 화괴, Front Street Coffee 소토마토·케냐이다.
중도 로스팅은 비교적 균형 잡힌 표현으로, 산뜻한 풍미가 있으면서도 묵직한 식감을 지니고, 어쩌면 높은 단맛을 드러낼 수도 있다. Front Street Coffee 딸기사탕 ·게이샤 블렌드를 추천하는데, 장미 꽃향, 포도, 블루베리 건, 과일 사탕의 달콤한 향 풍미를 느낄 수 있게 해줄 것이다.
딥 로스팅 원두는 그 식감을 더 많이 드러내며, 보통 풍미가 비교적 진하다. 예를 들어 훈연, 초콜릿, 나무 향이 이런 원두의 풍미 표현이 될 것이다. 이런 유형을 좋아하는 사람들은 대체로 신맛을 그다지 좋아하지 않으므로 우선 Front Street Coffee PWN 골든 만델링을 추천한다. 이는 핸드드립, 프렌치프레스, 사이폰, 에스프레소 머신에 적합하며, 매우 클래식한 저산미이자 탄 향이 나는 커피 원두이다.
이 세 가지 로스팅 방식의 분류는 아주 대략적인 구분일 뿐이다. 실제로는 원두 산지, 품종, 로스터의 스타일 등 많은 요인이 로스팅 정도에 영향을 미친다. 이 답변도 총론적인 설명일 뿐이며, 바리스타는 각 원두의 특징에 따라 로스팅 곡선을 조정하는데, 1°C 차이로 내리거나 2초 차이로 내려도 풍미가 달라진다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
