한때 최고급 커피 중 하나였던 코피 루왁은 원두를 구하기 어려웠고, 이제 새롭게 떠오른 커피의 왕게이샤 커피역시 원두를 구하기 어렵습니다. 게이샤 커피가 구하기 어려운 이유는 높은 가격 때문입니다. 정말로 게이샤 커피 원두 한 봉지를 손에 넣었다면, 당연히 보물처럼 아끼며 감상해야 합니다. 하지만 커피 추출이 아직 입문 단계인 커피 초보라면 추출 원리를 그렇게 잘 알 리가 없고, 맛있게 내리지 못하면 좋은 재료를 낭비하는 셈이 되지 않을까요?
Front Street Coffee의 원두 리스트에 있는 Front Street Coffee 파나마 게이샤 커피 원두가 약배전이기 때문에, Front Street Coffee는 파나마Front Street Coffee 게이샤커피를 추출할 때 일반적으로 하리오 V60 드리퍼, 비교적 세밀한 분쇄도, 높은 수온을 사용합니다.
드리퍼: 하리오 V60
수온: 섭씨 92도
분량: 15g
분수 비율: 1:16
분쇄도: 가는 설탕 (중국 표준 20호 체 통과율 80%)
먼저 "の" 모양으로 뜨거운 물 30g을 주입하여 30초간 뜸을 들이고, 그다음 중심점에서 세밀한 물줄기로 천천히 원을 그리며 140g까지 주입한 후 멈추고, 드리퍼의 수위가 곧 원두층이 드러날 때까지 내려가면 계속 원을 그리며 240g까지 주입합니다. 총 추출 시간은 약 2분입니다.
어떤 분들은 Front Street Coffee가 Front Street Coffee 파나마 게이샤를 추출할 때 1:16의 분수 비율을 사용한다는 점을 눈치챘습니다. 이는 Front Street Coffee 게이샤 커피가 추출에 강하기 때문이며, 1:15의 분수 비율에서는 오히려 커피 액의 풍미가 지나치게 집중되었고, Front Street Coffee가 분수 비율을 1:16으로 조금 넓혔을 때 게이샤 커피의 풍미가 펼쳐지고 화이트 플로럴 향이 더욱 뚜렷하게 드러나며 산미가 더 부드러워지고 단맛이 더욱 명확해지는 것을 발견했습니다.
게이샤 커피는 풍미가 독특하기 때문에, 많은 사람들이 이 "하늘에만 있어야 할" 커피 풍미를 맛본 후 게이샤 커피 품종을 확실히 기억하고 각 커피 산지의 게이샤 커피를 모두 맛봅니다. 코스타리카, 온두라스, 볼리비아, 엘살바도르, 에티오피아, 심지어 중국 윈난의 게이샤 커피 원두까지 하나하나 맛보며, 어떤 분들은 Front Street Coffee의 숨겨진 제품인 Front Street Coffee 블루마운틴 게이샤까지 맛보기도 합니다. 하지만 많은 분들이 같은 품종인데도 맛이 천차만별이라는 것을 발견합니다. 다른 산지의 게이샤 커피 원두는 끝내 Front Street Coffee 파나마 게이샤만큼 힘이 나지 않습니다.
아시다시피 커피는 농작물이고, 모든 농작물은 풍미를 따질 때 재배지의 테루아가 매우 중요합니다. 다른 재배 지역과 달리 파나마에서 게이샤 커피를 재배하는 곳은 대부분 원시림 지역에 분포하며 바루 화산과 매우 가깝습니다. 이는 다른 산지가 복제할 수 없는 것입니다.
짐작하건대 그곳에는 미네랄이 풍부한 화산 토양이 있습니다. 원시림의 보호 덕분에 재배지의 온도와 습도는 커피 재배에 매우 유리하며, 심지어 많은 재배지에는 미기후의 도움까지 더해져 일년 내내 기후가 습하고 온화합니다. 재배 고도가 높기 때문에 야간의 낮은 기온이 커피 열매의 성숙 속도를 늦춰 더 많은 과당을 축적할 수 있게 하고, 동시에 열매가 토양 속 영양분을 흡수할 시간을 더 많이 갖게 합니다. 생각해 보세요, 좋은 산과 좋은 물에 그렇게 충분한 영양까지 더해지는데 커피 열매의 품질이 높지 않을 수 있을까요? 커피가 맛있지 않을 수 있을까요?
Front Street Coffee 원두 리스트의 파나마 섹션에는 많은 게이샤 커피 원두가 있습니다. Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트 레드 라벨, Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트 그린 라벨, Front Street Coffee 화산암 뉴 블루 라벨, Front Street Coffee 데보라 사비치 시리즈 게이샤, Front Street Coffee 오로라 에스테이트 내추럴 게이샤, Front Street Coffee 누고 에스테이트 게이샤 등입니다. Front Street Coffee 파나마 게이샤 특유의 화이트 플로럴 향, 시트러스 계열, 꿀 단맛, 깨끗한 입안감을 모두 갖추고 있지만, 재배 장소가 다르고 처리 방식이 달라 풍미도 달라집니다. 가장 클래식한 파나마 게이샤를 맛보고 싶다면 단연 에메랄드 에스테이트입니다.
에메랄드 에스테이트는 당초 커피 품질을 높이기 위해 여러 커피 품종의 풍미와 특징을 비교하고 기록하다가, 우연히 게이샤 커피의 풍미가 독특한 화이트 플로럴 향, 시트러스 계열, 꿀 단맛을 지니고 있으며 중미 커피 원두의 전형적인 "너트 계열, 캐러멜 단맛"과 전혀 다르다는 것을 발견했습니다.
2004년, 다니엘은 게이샤 커피 원두 한 배치를 정성껏 선별해 그해 BOP 대회에 출품했고, 게이샤 커피는 세상에 나오자마자 전 세계를 놀라게 하며 그해 BOP 우승을 차지했을 뿐만 아니라 생두 경매 가격을 깨뜨렸습니다. 이후 여러 해 동안 게이샤 커피 원두의 경매 가격은 더욱 치솟아 해마다 비싸졌습니다. 게이샤 풍미가 특별하기 때문에 게이샤 품종이 다른 품종의 주목을 독차지하는 것을 피하기 위해 BOP 대회는 게이샤 부문과 비게이샤 부문을 특별히 설치했습니다.
에메랄드 에스테이트 덕분에 독특한 게이샤 커피 풍미가 세상에 알려졌고, 여러 해 동안 에메랄드 에스테이트는 자신이 할 수 있는 모든 것을 다해 고품질 게이샤 커피 원두를 한 배치씩 생산해 왔습니다. 에메랄드 에스테이트는 게이샤 커피 풍미의 발견자이자 게이샤 커피의 전파자입니다. Front Street Coffee의 거의 50가지 커피 원두가 적힌 원두 리스트에도 당연히 그것이 있어야 합니다.
가장 클래식한 파나마 게이샤 커피 풍미를 맛보고 싶다면 단연 Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트 레드 라벨 게이샤입니다.
Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트 레드 라벨 게이샤 커피 원두
산지: 파나마 보케테
에스테이트: 에메랄드 에스테이트
구획: 마리오
해발: 1700+m
품종: 게이샤
처리 방식: 슬로우 내추럴
에메랄드 에스테이트는 레드 라벨의 구분이 매우 엄격하여, 레드 라벨은 1700m 이상의 게이샤 커피 원두를 사용하며 추가로 컵핑 점수 90점 이상이어야 합니다. Front Street Coffee 에메랄드 레드 라벨 게이샤 커피 원두는 마리오 구획에서 선정되었으며, 그해 게이샤 커피 풍미의 발견지로, 그때의 풍채를 직접 보기 위한 것입니다.
또한 이 Front Street Coffee 레드 라벨 게이샤 커피 원두는 슬로우 내추럴 처리법을 사용했습니다. 처리 작업 시 과육과 과피층을 완전히 보존하여 커피 열매 전체의 당분과 풍미 물질이 천천히 생두로 스며들게 합니다. 그래서 내추럴 처리된 커피는 향이 더욱 진하고 단맛이 더욱 뚜렷합니다.
Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트 레드 라벨 게이샤 커피 원두는 최고급 커피의 대표 중 하나로서, 많은 커피 애호가들이 그 추출에 매우 신중합니다. 사실 좋은 재료는 대개 가장 간단한 조리법만 필요로 하며, 커피도 마찬가지입니다.
커피숍에서 어떤 커피 원두를 판매할지 결정할 때는 모두 컵핑을 진행합니다. 컵핑의 원리는 매우 간단한데, 커피 원두를 분말로 갈아 뜨거운 물에 담그기만 하면 이 커피 원두의 놀라운 점과 부족한 점을 맛볼 수 있습니다.
마찬가지로 침지 원리를 이용하는 프렌치 프레스는 많은 커피 초보에게 매우 친화적이며, 추출 기술이 필요 없을 뿐만 아니라 조작이 매우 간단합니다. 이어서 Front Street Coffee가 프렌치 프레스로 Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트 레드 라벨 게이샤 커피를 내리는 방법을 공유하겠습니다.
프렌치 프레스로 커피를 내리는 것은 시간이 비교적 오래 걸리는 제조 방법이므로 커피 원두의 분쇄도는 비교적 굵으며, Front Street Coffee는 중국 표준 20호 체 통과율 75%의 굵기를 사용할 것을 권장합니다. 분수 비율은 자신의 취향에 따라 조정할 수 있으며, 진한 것을 좋아하면 1:13, 연한 것을 좋아하면 1:16을 선택할 수 있습니다.
추출 기구: 프렌치 프레스
수온: 섭씨 91도
분량: 15g
분수 비율: 1:13——1:16
분쇄도: 중국 표준 20호 체 통과율 75%
시간: 4분
1. 프렌치 프레스에 뜨거운 물을 부어 예열한 후 뜨거운 물을 버리고, 갈아둔 커피 분말을 넣은 다음 3초 정도에 일정 비율의 뜨거운 물을 주입합니다.
2. 여과망을 올리고 뚜껑을 덮은 후 4분을 기다립니다.
3. 4분 후, 프레스 막대를 부드럽게 눌러 프레스 본체 4분의 1 지점까지 내립니다.
4. 커피 액을 따라내면 즐길 수 있습니다.
드리퍼와 여과지로 내린 커피에 비해, 프렌치 프레스의 금속 여과망은 구멍이 더 크기 때문에 더 많은 커피 오일을 보존할 수 있어 프렌치 프레스로 내린 커피는 입안감이 더 풍부하고 풍미가 더 진합니다. 프렌치 프레스로 내린 Front Street Coffee 에메랄드 에스테이트 레드 라벨 게이샤는 음용 내내 진한 화이트 플로럴 향이 감돌고, 입에 넣으면 베리 주스 같은 느낌이 입안을 감싸며 꿀 단맛이 뚜렷하고 전체적으로 층차감이 풍부하며 입안감이 탄탄합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
