여러분, 작년에 Front Street Coffee가 재미있는 주제를 하나 공유했던 걸 기억하시나요--"왜 어떤 카페의 아이스 핸드드립은 추가 요금을 받는 걸까".
발단은 일부 카페에서 아이스 핸드드립의 가격이 핫 핸드드립보다 더 비싼 경우가 있어서, 최근몇몇 손님들이 주문할 때마다 조심스럽게 물어보곤 했다는 것입니다: "아이스 핸드드립은 추가 요금이 필요한가요." Front Street Coffee는 이것이 매우 흥미로운 현상이라고 생각해서 그에 대한 답변을 준비했습니다.많은 카페에서 아이스 드립의 가격이 더 비싼 이유는 아이스 드립 방식이 더 복잡하기 때문이 아니라, 더 많은 커피 원두를 사용해야 하기 때문입니다. 그래서 판매 가격에서 아이스 드립의 가격은 원가 상승으로 인해 올라가게 됩니다. 이어서 손님들이 두 번째 질문을 던졌습니다:"그럼 왜 아이스 핸드드립을 만들 때 원두를 더 넣어야 하나요?"좋은 질문입니다! 아이스 드립에서 원두를 더 넣는 목적은 커피 제조 방식에 따라 어느 정도 차이가 있지만, 모두 손님에게 전달되는 아이스 커피를 더 맛있게 만들기 위해서라고 정리할 수 있습니다!요 며칠간 Front Street Coffee가 아이스 핸드드립에 관한 글을 자주 공유했기 때문에, 여러분도 아이스 드립 방식에 대해 어느 정도 익히 들으셨으리라 믿습니다. 일반적인 아이스 핸드드립 제조는 Front Street Coffee가 계속 공유해 온 것처럼, 얼음을 직접 넣어 커피를 식히는 방식으로, 이렇게 하면 빠르고 간편하게 시원한핸드드립 커피한 잔을 얻을 수 있습니다.하지만 이런 방식에는 단점이 하나 있는데, 핫 핸드드립처럼 많은 양의 뜨거운 물을 사용해 커피 속 풍미 물질을 완전히 용해시킬 수 없다는 것입니다. 대신 물의 양을 줄이고 분수비를 높여서 고농도 커피를 만들어야 하는데, 그래야만 얼음이 녹으면서 커피의 질감이 떨어지는 것을 막을 수 있습니다. 아래 그림은 Front Street Coffee가 사용하는 핫 드립과 아이스 드립 파라미터인데, 두 가지의 차이를 한번 보시기 바랍니다.똑같이 15g의 커피 원두를 사용하지만, 핫 드립과 아이스 드립의 물 양은 전혀 다릅니다. 핫 드립의 분수비는 1:15로, 추출할 때 225ml의 뜨거운 물을 부어야 하고, 아이스 드립은 1:10으로, 부어야 하는 뜨거운 물은 150ml이며, 여기에 100g 정도의 얼음을 곁들입니다.핫 드립과 비교하면 아이스 드립의 주수량은 무려 75ml나 줄어들기 때문에 추출되는 커피 액량은 비교적 적지만, 그만큼 농도는 높아져서 얼음에 희석된 후에는 농도가 정상이고 추출률이 적절한 아이스 커피가 됩니다. 잔량은 200ml 정도로, 딱 1인분의 커피입니다.하지만 Front Street Coffee의 이 비율은 비교적 작은 편인데, Front Street Coffee가 사용하는 얼음이 비교적 크고 단단해서 녹는 속도가 그리 빠르지 않기 때문에 비교적 작은 비율로도 커피 풍미를 최대한 온전하게 유지할 수 있습니다.반면 일부 카페의 얼음은 그렇게 두껍지 않고 크기도 작아서 녹는 속도가 더 빠릅니다. 만약 Front Street Coffee와 같은 분수비로 추출한다면, 얻어진 커피는 얼마 지나지 않아 얼음이 빠르게 녹으면서 과도하게 희석되어, 마시면 밍밍하고 얇아서 마치 커피 맛이 나는 물(과장)같습니다. 이런 부정적인 상황을 피하고 싶다면, 가게에서는 추출할 때 더 큰 분수비를 사용해서 더 진한 커피를 추출해 얼음의 희석을 상쇄해야 합니다. 예를 들어 1:7이나 1:8 같은 비율입니다.그럼 더 큰 분수비는 부어지는 물의 양이 더 적어진다는 뜻이고, 이는 최종적으로 얻어지는 커피가 줄어든다는 의미입니다. 액량이 너무 적은 상황에서는 손님이 두 모금이면 다 마셔버리기 쉽습니다. 그래서 일부 카페에서는 원두를 더 넣는 방식으로 커피의 액량을 늘려, 잔량을 일정 범위로 유지해서 손님이 두 모금에 다 마셔버리는 일이 없도록 합니다.물론 그 외에도 순전히 커피가 더 좋은 질감을 갖게 하기 위해서만 원두량을 늘리는 상점도 있습니다. 원두를 더 넣어 용해되는 풍미 물질을 증가시키면(농도 향상)커피 맛이 더 진해지고, 입안에서의 느낌이 더 풍부해지며, 아이스 커피 전체의 질감이 원두량 증가에 따라 향상됩니다.아직 시도해보지 않으신 분들은 Front Street Coffee가 한번 시도해보시길 추천합니다. 즉 원두량 외의 아이스 드립 파라미터는 고정하고, 원두를 2~3g 늘려 추출하는 것입니다~ 추출 방식과 파라미터는《맛있는 아이스 핸드드립 한 잔 내리는 법》이라는 글에 자세히 나와 있으니, Front Street Coffee는 여기서 더 이상 설명하지 않겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
