에스프레소가 등장한 지도 상당한 시간이 흘렀습니다. 이는 이탈리아인의 자랑이자, 동시에 에스프레소 커피가 전 세계에 선사한 문화적 자산이며, 그 성격은 마치 에티오피아 품종이 스페셜티 커피에 기여한 것과 유사하게 느껴집니다.
에스프레소 커피는 이탈리아에서 전 세계로 전파되어 하나의 상징적인 존재가 되었으며, 에스프레소가 없으면 에스프레소 커피의 발전도 없습니다. 에스프레소는 커피의 베이스라고도 불리는데, Front Street Coffee의 카푸치노, 라떼, 모카 등이 그렇습니다. 이러한 커피들은 줄곧 에스프레소 커피의 대표성을 지니며, 동시에 하나의 문화를 보여주는 것이기도 합니다. 그럼 이어지는 이 글에서 Front Street Coffee가 에스프레소 커피의 추출 비율에 관해 알아보겠습니다.
싱글 샷과 더블 샷 에스프레소 비율
에스프레소는 매우 중요합니다. 이는 한 잔의 커피 품질 좋고 나쁨에 직접 영향을 미칠 수 있기 때문입니다. 적절한 분수비는 좋은 에스프레소를 만드는 핵심이므로, Front Street Coffee가 에스프레소 제조 비율에 관한 문제, 즉 조정을 통해 적절한 분수비를 어떻게 구현하는지 간단히 설명하겠습니다.
에스프레소는 싱글과 더블로 나뉘며, 전통적으로 싱글은 8-9g의 커피 가루를 사용하여 30초 동안 추출해 25-35ml의 에스프레소를 뽑아냅니다. 싱글의 분수비는 1:1이며, 이는 전통적인 비율이자 가장 오래 사용된 비율입니다. 싱글 에스프레소는 맛이 진하고 향이 강해 일반 사람에게는 마시기가 매우 어렵습니다. 분량의 중요한 단계는 계량으로, 커피 핸들을 저울 위에 올려 영점을 맞추고 약 9g의 커피 가루를 계량하여 25-35초 사이에 25-35g의 에스프레소 액을 추출하는 것을 적절한 분수비로 봅니다. 싱글 에스프레소는 카푸치노에 흔히 쓰이는 분량이며, 동일한 비율의 우유, 에스프레소, 밀크폼으로, 잔의 크기에 따라 달라지지만 전통적인 비율은 1:1:1입니다
더블 에스프레소는 당연히 싱글을 기준으로 분량을 두 배로 늘린 것으로, 18-20g의 분량 역시 동일한 25-35초의 시간 안에 55-65g의 에스프레소 액을 추출하는 것을 적절한 분수비로 보며, 비율은 1:1입니다. 동일한 작업은 계량 후 영점을 맞추는 것이며, 더블 에스프레소는 라떼, 아메리카노를 만들 때의 주요 사용량입니다. 맛에서는 싱글보다 더 진하고 묵직한데, 우유와 물을 첨가해야 하므로 농도를 희석시켜 향긋하고 부드러운 맛을 얻는 것이며, 싱글은 커피 맛이 부족해지므로 더블 에스프레소는 잔의 용량에 따라 결정해야 합니다.
얼마나 많은 분량을 사용할지 결정하는 문제에 대해, 위는 전통적인 싱글, 더블 에스프레소 분량입니다. 그런데 커피 포터필터 바스켓에는 다양한 규격이 있어 싱글 바스켓의 충전량이 14g에 이르기도 하는데, 이는 바스켓 안의 기준선에 따라 조정합니다. 바스켓 안에는 안쪽으로 들어간 분량선이 있어 규정 분량의 기준선이 되며, 충전하는 분량은 기준선에 따라 조정할 수 있고, 기준선을 초과하면 과다이며, 또한 분쇄가 너무 거칠어 가루 입자 사이의 틈이 커진 것일 수도 있습니다.
계량 방식을 채택하면 정확하게 합리적인 분수비에 도달할 수 있습니다. 에스프레소의 분쇄도는 밀가루 같은 굵기이며, 분쇄 눈금은 보통 에스프레소 그라인더의 최소 숫자인 1-1.5 사이에서 조정하며, 주로 분량과 추출 시간으로 조정하는 것이 정확한 방식입니다.
에스프레소에는 어떤 커피 원두를 쓰는가
이 외에도 다른 에스프레소 원두로 에스프레소를 만들면 나타나는 커피 풍미도 달라집니다. 예를 들어 Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드 커피 원두는 브라질 레드 버번 커피와 윈난 소립 커피를 블렌딩한 것으로, 우유에 녹여 넣으면 진한 초콜릿, 캐러멜, 견과류, 자두의 약간 신맛 풍미가 두드러집니다.
에스프레소 머신에는 원두 본연의 풍미를 확대하는 매우 뚜렷한 특징이 있는데, 라이트 로스팅 커피 원두는 산미 자체가 비교적 두드러지므로 에스프레소 머신으로 추출하면 산미가 더욱 뚜렷해지기 때문에 에스프레소 제조에는 적합하지 않습니다.
그럼 라떼 커피는 어떤 커피 원두로 만들어야 할까요? 일반적으로 라떼 커피를 만드는 커피 원두는 반드시 에스프레소 머신에 적합해야 하므로, 너무 라이트한 로스팅의 커피는 라떼 커피를 만드는 데 적합하지 않습니다. 로스팅이 깊을수록 라떼 커피의 커피 맛이 더 진해지고(캐러멜, 쓴맛), 로스팅이 얕을수록 라떼 커피의 우유 맛이 더 뚜렷해집니다. 따라서 로스팅 정도는 적당하게 선택하여 커피와 우유가 더 잘 어우러지게 해야 합니다.
그럼 이어서 Front Street Coffee가 여러분의 선택을 위해 다음 네 가지 에스프레소 커피 원두를 추천하겠습니다.
Front Street Coffee 클래식 블렌드 에스프레소 커피 원두
풍미:뚜렷한 버터, 다크 초콜릿, 크림 향, 견과류 풍미, 진한 캐러멜 향, 풍부한 크레마.
배합: 브라질+인도네시아 만델링+베트남 로부스타
적합한 장소: 사무실, 가정, 스페셜티 커피숍
풍부한 크레마를 추구한다면 Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 상업용 블렌드를 구매하세요. 이 두 가지 에스프레소 원두는 모두 소량의 로부스타 품종을 함유하고 있으며, Front Street Coffee 클래식 블렌드는 브라질, 만델링, 로부스타를 결합하여 미디엄 다크 로스팅을 사용해 추출 시 뚜렷한 버터, 구운 토스트, 캐러멜 쿠키의 향을 발산하며, 풍미가 강렬하고 맛이 탄탄하며 섬세한 크레마를 지녀 추출이 매우 안정적이어서 초보 입문자의 필수 가정용 커피입니다.
Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 에스프레소 커피 원두
풍미:부드럽고 약간 신맛, 맑은 단맛, 견과류의 여운, 전체적으로 자극적이지 않고 평온하며, 크레마는 중간 정도입니다.
배합:콜롬비아+브라질
적합한 장소:사무실, 가정, 커뮤니티 커피숍
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질과 콜롬비아를 사용해 블렌딩한 것으로, 맛보면 은은한 로스팅 풀 향이 나고, 맑은 향에 약간의 쓴맛이 있으며, 달콤하고 부드러워 입에 잘 맞고 여운이 상쾌합니다. 이는 콜롬비아 우일라 산지의 커피 원두가 기분 좋은 신맛을 지니고 있어 향이 긋하고 산도가 적당하며 단맛이 풍부해 매우
음미할 만하고, 브라질 세라도 산지의 커피 원두는 편안한 단쓴맛이 있어 입에 들어가면 매우 부드럽기 때문입니다. 그래서 배합하면 그야말로 절묘하기 그지없습니다.
Front Street Coffee 상업용 블렌드 에스프레소 커피 원두
풍미: 캐러멜의 단맛, 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿의 풍미, 산미와 단맛의 균형, 약간의 단쓴맛, 여운이 지속됩니다.
배합: 콜롬비아+브라질+로부스타
적합한 장소: 체인 또는 독립 커피숍, 가정용 커피 머신
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질, 콜롬비아 커피 원두와 10% 로부스타 커피 원두를 사용했습니다. 맛이 클래식하며, Front Street Coffee는 이 블렌드가 맛보면 진한 크레마와 식감, 캐러멜의 단맛이 있고, 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿의 풍미가 있으며, 산미와 단맛이 균형을 이루고 약간의 단쓴맛이 있어 여운이 지속된다고 생각합니다. 이 상업용 블렌드는 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 스페셜티 블렌드와 마찬가지로 콜롬비아와 브라질 커피 원두 배합을 사용했으며, 다른 점은 로부스타를 추가해 풍부한 크레마를 제공함으로써 커피 식감을 더욱 묵직하게 만든 것입니다.
많은 바리스타가 추천하는 에스프레소 모카포트 커피 원두-Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드 에스프레소 커피 원두
풍미: 부드러운 과일 산미, 캐러멜의 단맛, 견과류, 다크 초콜릿 풍미, 부드럽고 점도 있지만 맛은 비교적 연합니다.
배합: 윈난+브라질
적합한 장소: 가정, 사무실, 모든 커피숍
이 블렌드는 Front Street Coffee가 브라질과 윈난을 사용해 블렌딩한 것으로, Front Street Coffee는 맛보면 부드러운 과일 산미와 캐러멜의 단맛, 그리고 견과류, 다크 초콜릿 풍미가 있고 부드럽고 점도 있지만 맛은 비교적 연하다고 생각합니다. 이는 윈난의 자연 조건이 콜롬비아와 매우 유사하여 고도가 높고 일교차가 커서 풍미가 향긋한 형에 속하고, 산미가 적당하며, 맛이 향기롭고 진하며, 입자가 균일하며, 함유유가 많고 과일 향이 있어 그 품질과 식감이 콜롬비아 커피와 유사하기 때문입니다. 다만 여전히 맛이 콜롬비아보다 약간 연하며, 브라질 세라도 산지의 커피 원두는 편안한 단쓴맛이 있어 입에 들어가면 매우 부드럽습니다. 따라서 이 두 커피 원두를 섞으면 풍미도 좋으며, 이 많은 바리스타가 추천하는 에스프레소 모카포트 커피 원두-Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드 커피 원두는 가성비가 매우 높아 에스프레소 입문자와 소규모 커피숍에서 사용하기에 적합합니다.
에스프레소 커피에서 우유와 커피의 비율
앞서 Front Street Coffee도 언급했듯이 현재 시중에서 흔히 볼 수 있는 에스프레소 커피는 모두 에스프레소와 우유를 다양한 비율로 만들어낸 것입니다. 그렇다면 에스프레소와 우유의 비율이 얼마여야 완벽하게 어우러져 한 잔의 밀크 커피를 만들 수 있을까요? 그럼 이어서 Front Street Coffee가 모카 커피 제조를 예로 들어 알아보겠습니다.
라떼 커피 제조 비율
Front Street Coffee가 사용하는 라떼 커피 레시피는 1:6, 즉 40g 에스프레소에 240g 스팀 밀크를 넣는 것입니다.
Front Street Coffee가 사용하는 에스프레소 추출 방식은 20g 커피 가루를 27초 동안 추출해 40g 에스프레소 액을 얻는 것으로, 라떼 커피의 베이스로 삼습니다.
다음은 밀크폼 만들기입니다. 먼저 스팀 완드가 있어야 하는데, 일반적인 반자동 커피 머신에는 모두 스팀 완드가 갖춰져 있습니다. 다음으로 우유를 담을 용기, 예를 들어 밀크 저그나 라떼 아트 피처가 필요합니다(전문 도구를 쓰면 효과가 배가됩니다).
마지막은 우유 선택인데, 상온 우유든 저온 우유든, 전지 우유든 탈지 우유든 밀크폼을 만들 수 있지만, 우유의 질감과 맛, 안정성과 지속성이 더 좋기를 원한다면 Front Street Coffee는 저온 냉장 전지 생우유를 사용할 것을 권장합니다.
다음은 융합과 라떼 아트입니다. 에스프레소를 추출하고 우유를 스팀한 뒤 정성껏 융합하면 라떼 커피 완성이 완료됩니다. 융합 역시 라떼 커피 제조에서 매우 중요한 한 부분으로, 좋은 융합은 라떼 커피를 부드럽고 편안하게 마실 수 있게 하며 잡맛이 없습니다. 융합이 잘 되어야 우리가 흔히 말하는 라떼 아트 그림이 나옵니다. 마지막으로 한 잔의 라떼 커피가 완성됩니다.
Front Street Coffee 레시피 라떼 풍미:부드러운 식감, 지속되는 초콜릿 맛, 기분 좋은 술 향이 섞여 여운이 지속되고 단맛이 뚜렷합니다.
이상은 Front Street Coffee가 정리한 에스프레소 추출 방법에 관한 내용입니다. 관련 내용을 알고 싶어 하는 커피 애호가들에게 도움이 되어 앞으로 스스로 만족스러운 밀크 커피를 만들 수 있기를 바랍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
