싱글 오리진 커피가 좀 시큼한데 상한 걸까요? 왜 싱글 오리진 커피에 신맛이 나는 걸까요? 싱글 오리진의 신맛은 어디서 오는 걸까요?
1. 신맛의 근원: 커피 체리 열매(coffee cherry)
많은 분들이 커피가 원래 이런 모양이라는 걸 전혀 모르실 거예요. 마치 체리처럼 하나하나 윤기가 반질반질 흘러서 맛있어 보이죠.
붉은 과육 속의 씨앗을 처리한 것이 바로 생두인데, 이때 생두는 일반 식물의 씨앗처럼 초록색이고, 로스팅을 거쳐야 비로소 커피색, 검은색으로 변해서 시중에 판매되는 원두가 됩니다. 기본 생물학을 배우면 알 수 있듯이, 과육 자체의 존재 목적은 씨앗에 영양분을 제공하는 것이기 때문에 재배 과정에서 과육의 본래 풍미가 자연스럽게 생두의 풍미에 영향을 미치게 됩니다.
그러니 적어도 먼저 이해해야 할 것은, 커피에 과일산이 있는 것이 지극히 당연하며 오히려 이것이야말로 진정한 자연 상태라는 것입니다. 결코 부패나 시큼한 냄새가 아닙니다. 신맛 자체가 죄가 아니라는 걸 이해한 후에는, 모두 신맛에 대한 고정관념을 먼저 내려놓아 보세요. (고정관념은 새로운 것을 배우는 데 가장 큰 걸림돌입니다)
2. 신맛의 가능성: 편안한 산과 싫은 산
신맛이 정상이라고 해도, 무조건 시기만 하면 되는 건 아닙니다. 커피 생두 자체, 가공법, 운송, 보관, 로스팅, 추출 등 여러 요인으로 인해 신맛도 맛있는 산, 편안한 산 또는 맛없는 산, 싫은 산으로 나뉩니다.
커피를 마실 때 마음을 차분히 가라앉히고 커피 속 신맛을 음미하고, 상상하고, 비교하는 것이 바로 스페셜티 커피를 배우는 중요한 과정입니다.
편안한 산으로는 사과산, 구연산, 자몽산, 패션프루트산, 레드와인산, 베리산, 체리산, 감귤산, 복숭아산, 파인애플산, 발사믹 식초, 레드비니거…… 예를 들어 과즙감이 뚜렷한 Front Street Coffee 방울토마토, 꽃향이 두드러지는 Front Street Coffee 과딩딩, 새콤달콤한 Front Street Coffee 딸기사탕 등이 있습니다.
상상해 보세요. 과일의 신맛이 자연스럽고 개성 있게 입안에 퍼지며 커피 자체의 층위를 풍부하게 만들면서도 부드럽고 지나치게 자극적이지 않은 것을.
커피는 왜 시큼한가?
싫은 산으로는 너무 강한 초산, 시큼한 냄새(유통기한 지남), 과도하게 발효된 산, 답답한 산, 젖산(땀 냄새), 부패산…… 등이 있습니다.
이런 신맛이 커피에 있다고 상상만 해도 정말 불쾌한데, 일반적으로 싫은 산은 식별도가 매우 높아서 조금만 있어도 커피 한 잔을 망쳐버립니다. 이것이 아마 일반인들이 신맛에 나쁜 인상을 가진 주된 이유일 것입니다. 하지만 특히 주의할 점: 진정한 스페셜티 등급의 커피에는 기본적으로 불쾌한 산이 존재하지 않습니다. 이런 산은 식감에 너무 심각한 영향을 주어 스페셜티 커피의 문턱조차 넘을 수 없습니다.
그러니 형편없는 커피를 마시다가 싫은 신맛을 느꼈다고 해서 그 원죄를 스페셜티 커피에 돌리지 마세요. 요즘 엉터리로 하는 무리한 상인들이 너무 많으니까요. 자신의 입안을 청결하게 보호하고 오염되지 않으려면, 보장된 스페셜티 커피를 확인하시기 바랍니다.
3. 산도가 중간 정도인 산지, 로스팅 정도 선택하기
처음에 시큼한 커피가 입에 안 맞을 때는 과일산을 완전히 피하기보다는, 산도가 중간이거나 낮은 원두를 선택해서 입안이 다양한 과일산에 천천히 익숙해지도록 하는 것을 권합니다.
산지 면에서: 아프리카 지역의 원두는 산도가 전반적으로 높고, 중남미는 중간, 아시아 지역은 낮습니다.
하지만 위 내용은 가장 기초적인 분류일 뿐입니다. 요즘 스페셜티 커피는 테루아 조건의 차이가 매우 커서, 같은 나라의 다른 산지, 다른 농장이라도 신맛에 차이가 있기 때문에, 싱글 오리진 커피를 구매하거나 주문할 때 확실하게 물어보는 것이 가장 직접적입니다.
로스팅 정도 면에서는 로스팅 정도가 높아질수록 신맛이 덜 두드러지므로, 중배전 이상을 선택하는 것이 상대적으로 안전합니다. 초보자는 중배전 이상이면서 특별히 시지 않은 산지부터 시도하는 것이 아주 좋은 선택입니다.
예를 들어 Front Street Coffee 수마트라 골든 만델링, Front Street Coffee 브라질 모후킹 농장은 산미가 낮고, Front Street Coffee 콜롬비아 우일라, Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴은 산도가 낮은 원두이며 복잡한 로스팅 향과 캐러멜 향을 가지고 있어 신맛에 익숙하지 않은 초보자에게 아주 적합합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
