자주 친구들이 Front Street Coffee에 왜핸드드립 커피할 때 뜸들이기에서 "햄버거" 모양이 안 부풀어 오르는지 물어보곤 합니다. 원두가 신선하지 않은 걸까요? Front Street Coffee의 원두는 모두 신선하게 로스팅하여 손님께 제공하며, 손님께서 받으신 후 3~4일 정도 숙성시킨 후 추출하시면 풍미가 더 좋습니다. 물론 원두의 신선도가 뜸들이기의 "햄버거"에 영향을 미치는 것은 사실이지만, 그 이유만 있는 것은 아닙니다. Front Street Coffee가 오늘 여러분께 어떤 요인들이핸드드립 커피뜸들이기의 "햄버거"에 영향을 미치는지 이야기해 보겠습니다.”。
왜 뜸들이기를 할까?
뜸들이기는 영어로 흔히 Bloom이라고 하며, 핸드드립 과정에서 본격적으로 물을 붓기 전에 소량의 뜨거운 물로 커피 분말 표면을 균일하게 적시는 준비 동작을 말합니다. 뜸들이기는 주로 커피 입자 속의 가스를 방출하기 위한 것으로, 이산화탄소가 주를 이룹니다. 일반적으로 로스팅 시점에 가까울수록 뜸들이기 시 거품이 더 많이 생깁니다. 그리고 로스팅 정도가 깊은 원두는 함수량이 적기 때문에 뜸들이기 과정에서 방출하는 가스도 로스팅 정도가 얕은 원두보다 많습니다. 가스를 배출한 커피 입자가 균일하게 물을 흡수하여 포화되면 이후 추출이 균일해질 수 있습니다.
간단히 말하면, 뜸들이기 시 커피 분말 입자 사이의 공기가 열을 받아 팽창하면서 동시에 다량의 이산화탄소를 방출하고, 커피 분말 입자 사이에 일시적인 빈 공간층이 생겨 본격적으로 물을 부을 때 뜨거운 물이 분말층을 통과하는 데 필요한 공간을 제공합니다.
뜸들이기에서 부풀어 오르는 "햄버거"에 영향을 미치는 요인
Front Street Coffee가 로스팅 정도, 신선도, 분쇄도, 수온, 기법을 하나씩 살펴보겠습니다.
1、원두의 로스팅 정도
커피 원두의 로스팅 정도도 뜸들이기 시 부풀어 오르는 "햄버거"에 영향을 미칩니다. 일반적으로 로스팅 정도가 얕은 커피 원두는 로스팅 정도가 깊은 커피 원두처럼 아주 예쁜 "햄버거"가 부풀어 오르지 않고, 오히려 비교적 평평합니다. 이는 로스팅 정도가 깊을수록 커피 원두 안에 더 많은 이산화탄소가 함유되어 있어 가스 배출도 더 왕성하기 때문에 뜸들이기 시 비교적 쉽게 부풀어 오르기 때문입니다. 반대의 경우도 마찬가지로, 얕게 로스팅한 원두는 아주 신선하더라도 인식하시는 "빵빵한" 햄버거 효과를 반드시 얻을 수 있는 것은 아닙니다.
둥글게 부풀어 오른 햄버거를 얻고 싶다면, 신선하게 로스팅한 중배전 이상의 커피 원두를 구매하세요. 초콜릿, 견과류, 캐러멜 풍미의 Front Street Coffee 블루마운틴 No.1, Front Street Coffee PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 브라질 퀸즈 에스테이트를 우선 추천합니다. 이런 커피 원두는 자체적으로 풍부한 가스를 함유하고 있어 물을 만나면 빠르게 위로 부풀어 오르고 비교적 오래 가스 배출 상태를 유지하여 시각적 효과가 극대화됩니다.
Front Street Coffee 신선한 중배전 커피 원두의 뜸들이기 상태
물론 중약배전 커피 원두도 가스 배출 단계에 들어갑니다. 예를 들어 Front Street Coffee 화괴, Front Street Coffee 에메랄드 레드 라벨 게이샤, Front Street Coffee 모차르트, Front Street Coffee 블랙베리 같은 커피 원두는 가열 시간이 비교적 짧아 화과향 풍미를 더 많이 보존하지만, 가스가 적기 때문에 신선한 상태에서 뜸들이기를 하면 살짝 융기하는 효과가 나타납니다. 따라서 뜸들이기에서 거품이 안 생긴다고 해서 반드시 커피 원두가 신선하지 않은 것은 아니며, 로스팅 정도가 비교적 얕은 것일 수도 있습니다.
2、원두의 신선도
앞서 말씀드렸듯이 뜸들이기는 가스 배출을 위한 것이므로, 더 신선한 커피 원두일수록 내부에 함유된 가스(주로 이산화탄소)가 더 많아 자연스럽게 뜸들이기 시 더 "햄버거"처럼 팽창합니다. 만약 뜸들이기 시 계속 팽창하는 "햄버거"가 보이지 않는다면, 이는 해당 커피가 로스팅 후 너무 오래 보관되어 커피 원두 내부 세포 속 이산화탄소가 이미 자연 방출되었음을 나타내며, 물론 이 커피 원두가 더 이상 신선하지 않다는 것도 의미합니다.
Front Street Coffee는 매장의 원두든 Taobao의 원두든 일괄적으로 신선하게 로스팅합니다. 신선한 원두로 추출할 때 안정적인 풍미 추출을 보장하기 위해 3~4일 정도 원두를 숙성시킬 수 있습니다.
3, 커피 분말의 분쇄 굵기
커피 원두의 분쇄도가 너무 굵으면 물이 커피 분말에 접촉하는 표면적이 작아 가스 배출 효과가 자연히 약해지며, 분쇄도가 특히 거칠면 아무리 해도 햄버거가 나타나지 않습니다. 물을 붓자마자 커피 분말 사이의 틈으로 바로 흘러내려가 뜸들이기조차 안 되는데, 햄버거는 더 말할 필요도 없습니다.
Front Street Coffee 굵게 분쇄한 커피 원두 뜸들이기, "햄버거" 모양으로 부풀지 않음
분쇄도가 너무 가늘면, 분쇄 입자가 너무 가늘 때 물과의 접촉면은 커지지만 분말이 너무 가늘어 물이 표면에 머물러 내려가지 못해 뜸들이기 상태도 좋지 않습니다. Front Street Coffee 가늘게 분쇄한 커피 원두 뜸들이기, "햄버거" 모양으로 부풀지 않음. Front Street Coffee는 분쇄도를 결정할 때 표준 20호 체로 걸러서, 약배전 커피 원두 분말 통과율 80%, 심배전 커피 원두 분말 통과율 70%-75%를 기준으로 합니다.
Front Street Coffee 정상 분쇄한 커피 원두 뜸들이기, "햄버거" 모양으로 부풀어 오름
4, 수온
수온도 커피 뜸들이기에 영향을 미치는 중요한 요소입니다. 커피 분말은 열을 흡수해야 팽창하여 가스를 배출하기 때문입니다. 수온이 낮으면 커피 분말이 충분한 열을 흡수하지 못해 물이 커피 입자 속으로 빠르게 침투하여 공기 치환을 할 수 없고, 남은 물은 곧바로 하단으로 떨어집니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)가 60℃의 물로 뜸들이기, "햄버거" 모양으로 부풀지 않음
5, 기법
뜸들이기 기법에는 여러 가지가 있으며, 안에서 밖으로 원을 그리는 것, 밖에서 안으로 원을 그리는 것, 중심에 물을 붓고 퍼지는 것 등이 있는데 이런 방법들은 옳고 그름이 없습니다. 일반적으로 뜸들이기 시 중심에서 바깥으로 원을 그리면 예쁜 "햄버거"가 형성되기 쉽습니다.
물줄기 크기도 커피 뜸들이기에 영향을 미칩니다. 큰 물줄기로 뜸들이기하여 완벽한 "햄버거 모양"을 만드는 난이도 계수는 비교적 높으며, 일반적으로 안정적인 물줄기의 원 그리기 폭이 요구됩니다. 반면 작은 물줄기는 초보자가 완벽한 "햄버거 모양"을 만들기에 적합합니다.
Front Street Coffee 큰 물줄기 뜸들이기, "햄버거" 모양이 뚜렷하지 않음
Front Street Coffee 작은 물줄기 뜸들이기, "햄버거" 모양이 뚜렷함
핸드드립 커피단계별 기법
Front Street Coffee는 신선한 커피 원두를 추출할 때 뜸들이기 물량은 커피 분말량의 2배를 사용하고, 30초간 뜸들이기하며, 뜸들이기 완료 후 한 번에 물을 붓거나 단계별로 물을 부을 수 있습니다. Front Street Coffee가 내추럴 예가체프 레드 체리를 예로 들어 한 번에 물 붓기와 단계별 물 붓기의 차이를 보여드리겠습니다.
Front Street Coffee 예가체프 레드 체리 커피 원두
산지: 예가체프
해발: 2300m
품종: 원생종
가공법: 내추럴 가공
등급: G1
풍미: 레몬, 감초, 시트러스, 베리, 스위트 오렌지, 전체적으로 단맛이 높고 끝맛에 캐러멜, 크림 풍미가 있으며 여운에 홍차 향이 남음
【Front Street Coffee 추출 파라미터와 기법】
Front Street Coffee가 사용하는 추출 파라미터는 통일적으로: Hario V60, 분말 대 물 비율 1:15, 수온 92℃, 분쇄도 EK43s 눈금 10 (중국 표준 20호 체 통과율 80%).
추출 기법에서 Front Street Coffee는 뜸들이기 물량으로 커피 분말량의 두 배, 즉 30g의 물로 뜸들이기하며, 뜸들이기 시간은 30초입니다. 분말 대 물 비율이 1:15이므로 총 물량은 225g입니다.
한 번에 물 붓기(일도류라고도 함): 뜸들이기에 사용한 30g의 물을 제외한 후 바로 225g까지 물을 붓고, 총 물 붓기 시간은 2분(뜸들이기 시간 포함)입니다.
단계별 물 붓기(삼단식 물 붓기라고도 함): 뜸들이기에 사용한 30g의 물을 제외한 후, 두 번째 단계에서 125g까지 물을 붓고 나눈 뒤, 마지막으로 225g까지 물을 붓고 멈추며, 총 물 붓기 시간은 2분(뜸들이기 시간 포함)입니다.
【예가체프 레드 체리 커피 풍미 묘사】
일도류 추출 풍미: 전체적으로 부드러운 느낌이고 향이 비교적 뚜렷하며, 레몬향, 꽃향, 잘 익은 오렌지 향이 있고, 입에 넣으면 견과류 풍미가 뚜렷하며 시트러스, 매실 산미가 있고, 끝맛에 캐러멜, 코코아 맛이 납니다.
삼단 물 붓기 추출 풍미: 전체적으로 식감의 층위가 뚜렷하고 향이 비교적 뚜렷하며, 레몬향, 꽃향, 발효주 향이 있고, 입에 넣으면 충만한 과즙감이 있으며 시트러스, 레몬 산미가 있고 견과류 풍미는 약하며, 끝맛에 꿀 맛이 납니다.
일도류는 물줄기 교반이 많아 추출 속도가 더 빠르기 때문에 견과류 풍미가 좀 더 많고 층위감이 비교적 얇습니다. 단계별 추출은 물줄기 교반이 적어 침지 시간이 있지만 물줄기가 빠르게 여과지를 통해 아래로 흘러내려 추출 풍미가 비교적 균형 잡혀 있고, 향, 잘 익은 과일, 견과류 풍미가 층위가 뚜렷합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
