“핸드드립 커피“왜 크레마가 없죠? 원두가 신선하지 않은 건가요?” 최근 Front Street Coffee에서 이런 토론 주제를 보았습니다.핸드드립 커피실제로 크레마가 없는 것이 아니라, 눈에 띄지 않을 뿐 입안에서의 질감으로 나타납니다.
커피 크레마란 무엇인가?
커피 크레마라고 하면 가장 먼저 에스프레소 위의 황금색 크레마 층을 떠올리실 텐데요, 하지만 드립식 커피나 침지식 커피에서는 황금색 크레마를 볼 수 없습니다. 왜 그럴까요? 이때 우리는 가압 추출에 대해 이해할 필요가 있습니다.
커피 원두는 로스팅 과정에서 원두 내부에 대량의 이산화탄소를 생성하는데, 이 이산화탄소는 원두를 분쇄한 후 빠르게 방출됩니다. 에스프레소 추출은 높은 압력으로 빠르게 커피의 풍미를 추출해야 하는데, 9Bar 압력과 밀폐된 상황에서 이산화탄소와 물은 과포화 상태가 됩니다. 동시에 커피의 지방이 유화되어 이산화탄소와 커피액을 감싸며 함께 추출됩니다. 지방은 물보다 가볍기 때문에 추출된 커피는 점차 층이 분리되어, 황금색 크레마가 표면에 떠오르게 되어 매우 먹음직스러워 보입니다.
커피 크레마에 영향을 미치는 요인
커피 크레마의 양은 우선 커피 원두 품종에 따라 달라지는데, 그중 로부스타 품종의 지방 함량이 아라비카 품종보다 높습니다. 이것이 바로 Front Street Coffee 에스프레소 블렌드 원두에 소량의 로부스타 원두를 첨가하면 크레마가 즉시 풍부해지는 이유입니다.
Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 상업용 블렌드는 기존 아라비카 레시피에 소량의 로부스타를 첨가하여, 풍부하고 진한 질감을 살리면서 커피에 섬세한 황금색 크레마를 선사합니다.
다음으로 로스팅 정도와 관련이 있는데, 로스팅 정도가 깊어질수록 생성되는 이산화탄소도 많아지며, 커피 원두가 깊은 로스팅에 도달하면 심한 탈수로 인해 유분이 나오는 현상이 발생합니다. 이는 SOE 싱글 오리진 에스프레소를 만들 때 라이트 로스팅 커피 원두는 아무리 추출해도 크레마가 희박하게 보이는 이유를 설명해 줍니다.
크레마를 추구하는 분들은 Front Street Coffee PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 퀸스 에스테이트, Front Street Coffee 블루마운틴 No.1, Front Street Coffee 브라질 세미 워시드, Front Street Coffee 콜롬비아 워시드를 구매하시면 됩니다. 이들은 가열 시간이 더 길어 물을 만나면 더 많은 가스를 배출하고, 이가 용해성 물질에 감싸져 우리가 원하는 커피 크레마를 형성하기 때문입니다.
왜핸드드립 커피에서는 커피 크레마를 볼 수 없을까?
커피 필터 페이퍼 때문입니다. 커피 필터 페이퍼는 펄프 섬유가 서로 겹겹이 쌓여 만들어지는데, 필터 페이퍼가 두꺼울수록 여과 속도가 느려지고 커피 가루와 커피 크레마를 걸러내는 효과가 더 좋아집니다. 하지만 두꺼운 필터 페이퍼가 무조건 좋은 것은 아닙니다. 너무 두꺼운 필터 페이퍼는 여과 속도가 느려 커피 가루와 물의 접촉 시간이 길어져 과다 추출이 발생하기 쉽습니다.
적당한 두께의 커피 필터 페이퍼는 커피 미분을 효과적으로 걸러내면서도 80% 이상의 커피 크레마를 차단하며, 무사히 “통과”한 크레마는 극히 얇은 크레마 층을 형성하여 육안으로 관찰하기 어렵습니다. 하지만 크레마의 존재는 입안의 촉각으로 느낄 수 있습니다. Front Street Coffee에서 자주 말하는 크리미함, 부드러운 느낌은 모두 커피 크레마가 입안에서 발현되는 것입니다.
어떻게 해야 크레마가 있는핸드드립 커피？
를 추출할 수 있을까?핸드드립 커피의 크레마를 보존하고 싶다면 필터 페이퍼를 제거해야 합니다. (“필터 페이퍼를 빼면 커피 찌꺼기는 어떻게 거르죠!”) Front Street Coffee는 이미 여러분의 마음을 들었습니다. 커피 필터 페이퍼 외에도 커피 찌꺼기를 걸러주는 것으로는핸드드립 커피금속 필터와핸드드립 커피필터 천이 있습니다.
구조적 특성 때문에 금속 필터로 여과한 커피는 대부분의 크레마를 보존할 수 있지만, 단점은 커피 미분이 필터 구멍을 쉽게 통과하여 커피의 질감이 떨어질 수 있다는 것입니다. 필터 천은 미분을 효과적으로 차단하고 일부 크레마를 보존할 수 있지만, 세척할 때 매우 힘들다는 점이 있습니다... 크레마가 있기 때문에 사용할 때마다 여러 번 꼼꼼히 세척하여 남아 있는 크레마를 확실히 씻어내야 합니다. 그렇지 않으면 다음 추출 시 커피 맛에 영향을 미치게 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
