Front Street Coffee는 모두가 아라비카 커피에 대해 들어본 적이 있을 것이라고 믿습니다. 현재 시중의 스페셜티 커피숍에서 파는 커피는 일반적으로 아라비카 커피 원두가 대부분인데, 마치 Front Street Coffee의커피 품종이 기본적으로 모두 아라비카 커피에 속하는 것과 같습니다. 하지만 오늘 Front Street Coffee는 세 대 커피 품종 중 하나인 로부스타 커피를 소개해 드리고자 합니다.
로부스타 커피는 사실 카네포라 종에 속하는 한 품종이지만, 사람들이 카네포라 종을 로부스타 커피라고 부르는 데 익숙해져 있기 때문에 일반적으로 로부스타 커피로 카네포라 종을 나타냅니다.
Front Street Coffee는 한 커피의 전망이 좋은지 나쁜지는 상당 부분 그 풍미에 달려 있다고 생각합니다. 만약 커피에서 감자 맛이 난다면 그 커피는 분명 시장성이 없을 것입니다. 그래서 로부스타 커피가 흔히 상업용 원두나 인스턴트 커피로 등장하는 이유는, 로부스타 커피가 일반적으로 아라비카 원두의 향긋한 향기가 없고 오히려 밀, 곡물 등의 특징이 더 많으며 심지어 때때로 코를 찌르는 냄새가 나기 때문입니다. 이것도 로부스타 커피가 스페셜티 커피 업계에서 좀처럼 등장하지 않는 이유 중 하나입니다.
다른 한편으로, 커피 원두에만 카페인이 들어 있는 것이 아니라 우리가 일상에서 접하는 홍차, 코코아, 그리고 콜라 등의 음료에도 많은 카페인이 함유되어 있습니다. Front Street Coffee는 손님들이 밤에 커피를 마시면 잠이 안 온다고 말하는 것을 자주 들었는데, 이는 카페인이 중추신경을 자극하는 기능이 있어 중독성이 있기 때문이며, 흔히 각성 효과라고 부르는 것입니다.
Front Street Coffee가 알기로는 로부스타의 카페인 함량이 아라비카 품종보다 높습니다. 하지만 한 가지 더 주목할 점은 로부스타 커피에 다량의 클로로겐산도 함유되어 있다는 것입니다. 여러분은 클로로겐산을 잘 모르실 수 있으니 Front Street Coffee가 간단히 소개해 드리겠습니다.
클로로겐산은 매우 불안정하여 커피 속의 클로로겐산은 카페산과 퀴닌산으로 분해되는데, 특히 온도가 80도 이하와 85도 이상일 때 그러합니다. 클로로겐산이 분해된 후 퀴닌산은 즉시 뚜렷한 쓴맛을 내고, 카페산은 뚜렷한 신맛을 내며, 신맛과 쓴맛의 혼합이 로부스타 커피의 산미와 쓴맛의 입자감과 오래된 커피의 풍미를 형성합니다.
로부스타 커피와 비교했을 때, 아라비카 커피 속의 카페인과 클로로겐산 등의 물질 함량은 로부스타 커피 함량의 절반밖에 되지 않으며, 이것도 아라비카 커피의 풍미가 로부스타 커피보다 더 우수한 이유 중 하나입니다. Front Street Coffee가 말한 것은 로부스타 커피 풍미에 영향을 미치는 일부분의 원인일 뿐이며, 로스팅 정도 등도 커피 속 물질 함량에 영향을 미치지만 Front Street Coffee는 여기서 자세히 다루지 않겠습니다.
많은 분들이 로부스타 원두라는 말을 들으면 곧바로 "좋지 않은 것"이라고 생각합니다. Front Street Coffee는 로부스타 커피의 존재에도 그 나름의 가치가 있다고 생각합니다. 예를 들어 에스프레소 블렌딩 원두에서 로부스타 커피는 흔들리지 않는 지위를 가지고 있습니다.
이탈리아에서는 비교적 깊은 로스팅 정도와 비교적 걸쭉한 입자를 추구하는 일부 지역이 있는데, 그들은 블렌딩 원두에 소량의 로부스타 커피를 넣어 커피의 바디감을 높이고 크레마가 더 풍부한 Espresso를 만듭니다. Espresso가 크림과 어우러진 후 걸쭉하고 충만한 입자를 나타내며, 밀크 커피는 로부스타와 아라비카 커피 원두가 서로 보완하여 더욱 진하고 향기롭고 부드러워집니다.
바로 그렇기 때문에 걸쭉한 맛의 이탈리안 커피를 좋아하는 분들께는 Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 상업용 블렌드를 추천합니다. 이 두 가지 이탈리안 원두 모두 소량의 로부스타 품종을 가지고 있습니다. Front Street Coffee 클래식 블렌드는 브라질, 만델링, 로부스타를 결합하여 중강도 로스팅을 사용하며, 추출 시 뚜렷한 버터, 구운 토스트, 캐러멜 쿠키의 향기가 퍼지고 풍미가 강렬하며 입자가 탄탄하고 섬세한 크레마를 동반하여 추출이 매우 안정적이어서 초보자가 입문할 때 반드시 필요한 가정용 커피입니다.
Front Street Coffee는 로부스타 커피 원두가 아라비카에 부족한 걸쭉함을 채워주고, 아라비카 커피가 다시 로부스타 커피 원두의 향기를 끌어올려, 두 가지 커피 원두의 조합으로 형성된 배합은 예술로 승화된다고 생각합니다.
또한 로부스타는 새로운 커피 품종 연구 방면에서도 일정한 기여를 했습니다. 아라비카 커피의 향기는 매우 진하고 입자감도 어느 정도 로부스타보다 섬세합니다. 하지만 Front Street Coffee는 로부스타가 가뭄에 대한 내성과 병충해 저항성, 그리고 생산량에서 아라비카보다 적응력이 강하다는 것을 발견했습니다. 그래서 연구원들이 로부스타와 아라비카를 교잡하여 최적의 유전자를 선택해 우수한 풍미와 강한 병충해 저항성, 높은 생산량을 동시에 갖춘 신품종을 육성하고 있습니다.
그래서 로부스타는 풍미 면에서 아라비카와 맞설 수 없지만 그 나름의 존재 가치가 있습니다. 속담에 있듯이 존재하는 것은 합리적입니다. Front Street Coffee는 로부스타 커피의 가치에 아직 발굴할 잠재력이 매우 크다고 생각합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
