일상에서 우리는 항상 두 가지 큰 분류의 커피 품종을 듣게 됩니다: 아라비카와 로부스타. 누구나 좋아하는 아라비카 품종에 비해 시장에서 로부스타를 찾아보기란 쉽지 않은데, 로부스타는 왜 이렇게 외면받는 걸까요? 이 글에서 Front Street Coffee가 두 품종의 차이점을 비교해 드리겠습니다.
상업적으로 재배되는 두 가지 커피 품종
커피는 꽃이 피고 열매를 맺는 꼭두서니과 수종으로, 열매가 보통 빨간색이나 보라색으로 체리와 비슷해 커피 체리라고도 불립니다. 우리가 가장 흔히 보는 커피콩은 과육을 제거한 씨앗을 말하며, 열매 하나에는 보통 두 개의 커피 씨앗이 들어 있고, 커피나무 한 그루는 매년 약 0.9kg 정도의 생두를 생산할 수 있습니다. 세계에는 수백 가지 커피 품종이 존재하지만, 오늘날 상업용으로 널리 재배되는 것은 아라비카와 로부스타뿐이며, 그중 아라비카가 70%를 차지합니다.
열대 경제 작물로서 커피는 대부분 남북회귀선 사이의 커피 벨트에 재배되며, 상대적으로 높고 안정적인 온도, 풍부한 연간 강수량과 일조량, 배수가 잘 되는 비옥한 토양이 필요합니다. 이것들이 모두 양질의 커피를 생산하기 위한 적합한 조건입니다. 오늘날 '커피 벨트'는 약 70여 개 국가와 지역을 아우르며, Front Street Coffee의 원두 리스트에 있는 브라질, 콜롬비아, 에티오피아, 케냐, 인도네시아…… 그리고 중국의 윈난, 하이난도 모두 커피 벨트에 위치해 있습니다. 각 커피 산지가 가진 천혜의 재배 환경과 미기후는 커피나무에 다양한 생장 조건을 제공하여 독특한 풍미와 맛을 형성합니다.
로부스타와 아라비카 각각의 장점
시장에서 가장 인기 있는 품종인 아라비카는 다양한 하위 품종이 생장 환경의 테루아 조건, 특히 고고도, 화산 토양, 미기후에 따라 독특하고 풍부한 향기와 산미·단맛 풍미를 형성하며, 부드러운 질감이 사람들에게 더 쉽게 받아들여집니다. 로부스타와 아라비카에 함유된 물질을 분석해 보면, 아라비카의 자당 함량이 로부스타의 거의 두 배에 달한다는 것을 알 수 있습니다. 자당은 로스팅 과정에서 방향 물질로 전환되어 커피가 더 다양한 달콤한 향기를 풍기게 합니다.
과거에는 커피를 마실 때 진하고 묵직한 쓴맛만을 추구했지만, 스페셜티 커피 문화가 계속 확산되면서 사람들은 커피의 맛, 질감, 품질에 더 높은 요구를 갖게 되었습니다. 따라서 향기가 다양한 아라비카 원두가 로부스타보다 현재 스페셜티 커피 시장의 높은 수요에 더 부합합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 파나마의 게이샤 커피는 독특한 귤향과 꿀의 운치를 지녀 마시는 이로 하여금 과일차를 마시는 듯한 느낌을 들게 합니다.
아라비카와 비교해 로부스타 품종의 카페인 함량은 더 높아 약 2.7%-4%로, 아라비카의 두 배입니다. 카페인은 식물의 천연 농약으로서 대부분의 곤충으로부터 피해를 막아줍니다. 재배 측면에서 보면, 로부스타 커피나무는 고온, 추위, 가뭄, 습기에 견딜 수 있습니다. 또한 로부스타는 개체당 결실량도 매우 높고 환경 적응력도 강해, 일반적으로 저고도 평야에 재배하면 되고 기계화된 통일 관리와 수확을 직접 사용할 수 있어 판매 가격도 자연히 더 저렴합니다. 따라서 로부스타 재배에 필요한 생산 비용이 더 낮아 상업화된 대량 생산에 더 적합합니다.
로부스타와 아라비카에도 각각 단점이 있다
로부스타가 커피 업계에서 외면받는 주된 이유는 그 맛이 아라비카만큼 호감을 사지 못하기 때문입니다. 로부스타의 클로로겐산 함량은 매우 높은데, 클로로겐산은 커피의 쓴맛의 근원으로 보통 묵직하고 더 저침한 쓴맛, 그리고 호두, 땅콩, 헤이즐넛, 밀, 곡물 등의 풍미 스펙트럼을 동반하며, 처리가 잘못되면 흙내음도 나기 때문에 주로 다크 로스팅 에스프레소 원두의 배합이나 인스턴트 커피의 원료로 사용됩니다.
아라비카가 더 많은 사람들에게 사랑받는다고 해서 단점이 없다는 것은 아닙니다. 아라비카 식물은 생장 환경에 매우 '까다롭습니다'. 아라비카는 카페인 함량이 낮기 때문에 해충 피해를 더 쉽게 받아, 해발 800m 이상이고 서리가 내리지 않는 고지대에 재배해야 합니다. 해발이 높을수록 현저한 온도차가 형성되어 커피 열매가 풍미 물질을 축적하기에 더 유리하고, 향기 발달도 더 충실해집니다.
다양하고 긍정적인 풍미를 표현하려면 고고도 외에도 독특한 미기후의 뒷받침이 필요하며, 많은 유명 스페셜티 커피가 미기후 아래에서 생산됩니다. 반면 고고도 지형은 대개 평탄하지 않아 재배, 관리, 수확의 난이도가 더 높기 때문에, 고품질의 아라비카 커피는 더 많은 생산 비용을 투입해야 합니다.
아라비카와 로부스타 중 무엇을 선택할까?
Front Street Coffee의 위 비교를 보고 나면, 우리가 아라비카와 로부스타를 굳이 우열로 나눌 필요는 없으며 자신에게 맞는 커피 원두를 선택하면 된다는 것을 아시게 될 것입니다. Front Street Coffee가 판매하는 수십 종의 커피 원두 중에는 주류를 차지하는 아라비카 외에도 에스프레소 블렌드 커피 원두에 로부스타의 모습도 있습니다.
Front Street Coffee의 원두 진열대에는 가성비 높은 데일리 원두 시리즈가 있는데, 7개의 우수한 클래식 커피 산지를 선별하여 여러 대표적인 산지, 품종, 내추럴 프로세스를 아우릅니다. 이른바 데일리 원두란 이름 그대로 일상에서 부담 없이 마실 수 있고 가격과 풍미 모두 친근한 품종을 말하며, Front Street Coffee는 여러 '대표 얼굴'을 선별하여 모든 분이 각 주요 산지의 기본 풍미를 알아볼 수 있게 했습니다.
에티오피아의 Front Street Coffee 예가체프, 콜롬비아의 Front Street Coffee 우일라, 브라질의 Front Street Coffee 세미워시 세라도, 코스타리카의 Front Street Coffee 타라주, 인도네시아의 Front Street Coffee 만델링, 중국 윈난의 Front Street Coffee 바오산 소립 커피가 포함됩니다. 각 커피 원두는 핸드드립, 콜드브루, 프렌치프레스 등의 방식으로 추출하기에 적합하며, 커피의 가장 원초적인 향기를 맛보고 싶다면 Front Street Coffee는 블랙커피 형태가 가장 좋다고 권장합니다.
다크 로스팅한 로부스타는 추출 시 풍부한 크레마를 생성하기 때문에, Front Street Coffee는 카페에서 사용하기 적합한 레시피를 출시하고자 브라질+콜롬비아+소량의 로부스타 조합을 설계하여 Front Street Coffee 상업용 블렌드라고 이름 붙였습니다. 이것으로 만든 에스프레소는 풍부하고 진한 커피 크레마, 구운 견과의 향기를 표현하며, 맛볼 때는 탄 향의 커피 맛이 나지만 그와 함께 더 많은 것은 크림 같은 충만한 질감이고, 삼킨 후에는 쓴맛도 함께 사라져 입안에 향기가 남습니다.
또 하나 가정 커피 애호가들에게 큰 인기를 끄는 에스프레소 원두로, Front Street Coffee 클래식 블렌드는 브라질+만델링+로부스타 조합을 사용하여 커피에 풍부한 견과, 구운 빵 향기, 묵직한 질감, 그리고 아름다운 커피 크레마를 갖추게 해 초보자가 입문하기에 매우 적합합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
