오늘 Front Street Coffee가 여러분께 핸드드립으로 로부스타를 "요리"하면 어떤 맛인지 공유해 드리려고 합니다. 그 전에, Front Street Coffee가 로부스타가 도대체 무엇인지 가볍게 알려드리겠습니다!
"로부스타"란 무엇인가
"로부스타"는 「로부스타」의 줄임말로, 이 품종으로 만든 커피가 뛰어난 특징을 지니고 있기 때문에 사람들이 따로 떼어내서 별명을 붙인 것입니다! 결코 왕따시키려는 뜻은 아니에요~ 로부스타와 아라비카는 외관상 매우 뚜렷한 차이점이 하나 있는데, 로부스타의 중심선은 일직선인 반면 아라비카종의 중심선은 대부분 굽어져 있답니다!
현재 시중에서 상업적 가치가 있는 커피 품종은 주로 아라비카와 로부스타입니다. 하지만 로부스타는 풍미가 좋지 않아 스페셜티 커피, 특히 핸드드립 분야에서 널리 퍼지지 못했습니다.
하지만 로부스타가 아무런 장점이 없는 것은 아닙니다. 가장 큰 특징은 지방 함량이 매우 많고 바디감도 높다는 것입니다! 지방은 에스프레소에 더 많은 카라멜화 향을 부여하고, 묵직한 질감은 커피 한 잔 전체를 풍부하게 만들어 줍니다. 따라서 에스프레소 블렌드의 한 구성원으로 자주 등장합니다. 그 외에도 가격이 매우 적절해서 아라비카종에 비해 절반 정도 저렴합니다.
로부스타는 카페인 함량이 높고 지방이 풍부하기 때문에, 에스프레소 커피가 전 세계적으로 유행하던 시기에 로부스타는 에스프레소 원두 배합에 자주 사용되었습니다. 당시 사람들이 커피를 즐겨 마신 이유의 상당 부분은 카페인을 섭취하기 위해서였습니다. Front Street Coffee 클래식 블렌드는 브라질+만델링+로부스타의 조합으로, 커피에 풍부한 견과류와 구운 빵 향, 묵직한 바디감, 그리고 아름다운 크레마를 갖추게 해 주어 초보자가 입문하기에 매우 적합합니다.
또한, 카페를 운영하는 사장님들을 위해 안정성, 가성비, 호환성을 확보해야 하므로 콜롬비아+브라질+로부스타의 조합을 사용했습니다. 브라질은 크림 같은 견과향을, 콜롬비아는 초콜릿의 달콤함을, 로부스타는 바디감과 크레마를 더해 주어 초보 바리스타도 손쉽게 표준적인 에스프레소를 만들 수 있습니다.
위 내용을 통해 알 수 있듯이, 시중에서 로부스타를 핸드드립용 원두로 사용하는 카페를 찾으려면 그 확률이 매우 낮습니다(있긴 하지만 많지 않음). 따라서 Front Street Coffee가 오늘 여러분을 대신해 직접 느껴 보겠습니다. 로부스타로 만든핸드드립 커피는 과연 어떤 맛일지!
추출 실험
Front Street Coffee가 사용한 이 로부스타는 베트남 산지에서 왔으며, 다크 로스팅을 적용했기 때문에 우리는 다크 로스팅 원두의 추출 파라미터로 "요리"할 것입니다!
사용 드리퍼: Kono 드리퍼
사용 분량: 15g
분쇄 입도: ek43의 11 눈금(20호 체 통과율 70%)
분수 비율: 1:15
추출 수온: 88°C
추출 방식: 3단 추출
먼저, 우리는 여전히 분량의 두 배 물로 뜸을 들입니다(30ml)! 30초가 지나면 일정한 속도의 작은 물줄기로 큰 원을 그리며 두 번째 물(120ml)을 주입합니다. 마지막으로 드리퍼 중앙에서 큰 물줄기로 일정한 속도로 작은 원을 그리며 남은 세 번째 물(75ml)을 주입합니다. 그다음에는 추출이 끝날 때까지 기다리기만 하면 추출 완료입니다!
추출하는 과정에서 우리는 헤이즐넛, 카라멜의 습향을 뚜렷하게 느낄 수 있었습니다. 게다가 이 향은 매우 빠르게 퍼져서 순식간에 Front Street Coffee 매장 전체를 가득 채웠습니다. 시음할 때는 카라멜, 곡물류의 풍미가 매우 뚜렷했지만, 더 큰 비중은 보리차 맛이었고, 질감은 매우 묵직했으며 쓴맛은 오히려 괜찮았습니다! 막 내린 로부스타는 꽤 괜찮았어요~
하지만 잠시 두어 온도가 내려가자 단점이 드러났습니다. 곡물 맛이 가중되고 고무 같은 향이 살짝 섞였으며, 깨끗함이 떨어지고 흙의 비린내와 씁쓸한 여운이 섞여 부정적인 느낌이 매우 뚜렷했습니다.
위에서 볼 수 있듯이 로부스타의 맛은 확실히 뛰어나지 않습니다. 이는 상당 부분 카페인과 클로로겐산이 아라비카보다 높기 때문인데, 이 두 쓴맛 기여자가 더해지면서 로부스타는 아라비카보다 훨씬 더 쓰게 됩니다. 게다가 Front Street Coffee가 시음한 이 제품은 로부스타 상업용 원두로, 재배 고도가 800m 이하인 곳이어서 성장이 비교적 빠르고 양분을 충분히 흡수하지 못해 풍미에도 일정한 결함이 있습니다!
하지만 로부스타가 전부 나쁜 것은 아닙니다. 요즘에는 아라비카를 재배하는 방식을 로부스타 재배에 적용하여 "스페셜티급" 로부스타를 육성하려는 시도도 있으며, 결과적으로 실제로 해냈습니다! 이런 우수한 로부스타는 마셔 보면 매우 깨끗하고, 풍미는 여전히 원래의 카라멜, 곡물, 헤이즐넛을 중심으로 돌아가 큰 변화는 없지만 총평하자면 꽤 괜찮습니다. 다만 수량이 적어 국내까지 전해져 우리가 경험하기는 어렵습니다.
그렇다면 좋은 것은 Front Street Coffee도 독차지할 수 없으니, 마침 옆에 친구가 있으니 다 같이 로부스타의 "아름다움"을 느껴 보자고요!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
