로부스타는 우리가 흔히 말하는 로부스타(Robusta)로, 현재 널리 재배되고 있는 커피 품종 중 하나이며, 아라비카와 함께 오늘날 시중에서 상업적으로 유통되는 커피 원두 품종입니다. 로부스타에 관한 지식을 알아볼 때 흔히 "맛없다", "쓰다"라는 표현을 보게 되는데, 그렇다면 로부스타는 반드시 맛없는 커피를 의미할까요? 이 글에서 Front Street Coffee가 여러분에게 이 환영받지 못하는 품종을 소개해 드리겠습니다.
로부스타는 어떤 특징이 있을까요?
로부스타가 커피 업계에서 환영받지 못하는 주된 이유는 그 맛이 아라비카만큼 호감을 사지 못하기 때문입니다. 분석에 따르면, 로부스타는 클로로겐산 함량이 매우 높고 자당 함량은 낮습니다.
클로로겐산은 커피에서 쓴맛의 원천으로, 보통 묵직하고 더 저음의 쓴맛, 그리고 호두, 땅콩, 헤이즐넛, 보리차, 곡물 등의 풍미 스펙트럼을 동반하며, 잘 처리하지 못하면 강렬하고 자극적인 흙냄새, 고무 같은 부정적인 식감이 나타나기도 합니다. 깊게 로스팅한 로부스타 원두는 다량의 가스를 축적하여 에스프레소 머신으로 추출할 때 풍부한 크레마를 만들어내며, 탄탄한 풍미 스펙트럼은 커피에 더 많은 묵직한 식감을 더해줍니다. 이탈리아에서는 현지인들이 커피의 강렬한 맛과 풍부한 크레마를 추구하여, 많은 카페에서 에스프레소를 만들 때 적절한 비율의 로부스타 원두를 첨가해 블렌딩함으로써 "커피맛"을 강화합니다.
로부스타의 맛이 좋지 않은데도 왜 그렇게 많은 사람들이 재배할까요?
커피의 발전사를 보면, 스페셜티 커피 개념이 강조되기 전에는 지금처럼 산지 풍미와 이력 추적 정보를 추구하지 않았고, 커피를 마시는 사람들은 카페인과 진한 커피맛을 더 추구했으며, 재배자들은 안정적인 수입을 보장하기 위해 대량 생산을 추구했습니다. 로부스타는 아라비카가 따라올 수 없는 장점, 즉 극히 강한 생존 능력을 가지고 있습니다.
아라비카와 비교하면, 로부스타 품종의 카페인 함량은 약 2.7%-4%로 아라비카의 두 배입니다. 카페인은 식물의 천연 농약 역할을 하여 대부분의 곤충 피해를 막을 수 있습니다. 재배 측면에서 보면, 로부스타 커피나무는 고온, 추위, 가뭄, 습기에 강하고 생존율이 높습니다. 또한 로부스타는 나무 한 그루당 결실량이 많고 환경 적응력도 강하여, 일반적으로 저고도 평야에서 재배하면 되고 기계화된 통일 관리와 수확을 바로 할 수 있어 판매 가격도 자연히 더 저렴합니다. 따라서 로부스타 재배에 필요한 생산 비용이 더 낮아 상업적 대량 생산에 더 적합합니다. 로부스타는 생산량이 많고, 빨리 성숙하며, 관리 비용이 낮다는 특징이 있어 양으로 승부하는 커피 산지에 매우 적합한데, 세계 생산량 2위 국가인 베트남은 재배 커피의 80% 가 로부스타입니다.
또한 최근 커피의 생육 환경이 점점 나빠지고 있어, 재배 환경의 고도, 풍토와 기후에 대한 요구가 매우 높은 아라비카에게는 보이지 않는 큰 시험대가 되고 있습니다. 반면 로부스타 자체의 생존 능력이 매우 강하기 때문에 품질, 생산량 그리고 풍미 면에서 기후와 풍토가 큰 영향을 미칠까 크게 걱정할 필요가 없으며, 이로 인해 많은 커피 관계자들이 고품질 로부스타에 서서히 주목하기 시작했습니다.
로부스타가 맛있지는 않다고 해서 장점이 없는 것은 아닙니다
많은 사람들이 스페셜티 커피라고 하면 아라비카를 말한다는 것을 알지만, 로부스타에도 스페셜티가 있다는 것은 모를 수 있습니다. 잘 알려진 바와 같이, 커피의 풍미는 품종뿐만 아니라 각 지역의 기후, 해발 고도, 토질의 차이 등의 요인, 그리고 후처리 방식, 로스팅, 추출 등에 의해서도 영향을 받으며, 이 모든 것이 우리 잔 속 커피의 풍미 방향을 바꿀 수 있습니다. 즉, 적절한 재배와 처리 아래에서는 로부스타도 긍정적인 풍미를 보여줄 수 있습니다. 인도에는 로열 로부스타 커피 원두가 있는데, 정교한 재배와 처리를 거쳐 극히 깨끗한 풍미를 보여줍니다.
로부스타의 맛은 전체적으로 진하고 강렬하며, 게다가 인지도 높은 최고급 로부스타는 가격도 그리 낮지 않아 모든 사람이 받아들일 수 있는 범위가 아니므로, Front Street Coffee는 로부스타 블렌딩 에스프레소부터 시작해 보시길 권합니다.
앞서 Front Street Coffee가 언급한 것처럼, 깊게 로스팅한 로부스타는 추출 시 풍부한 크레마를 만들어내므로, Front Street Coffee는 Front Street Coffee 상업용 블렌드라는 이름의 에스프레소 원두를 설계했습니다. 이는 콜롬비아와 브라질 커피의 클래식한 조합에 소량의 로부스타를 더한 것으로, 만들어낸 에스프레소는 풍부한 황금빛 크레마, 견과류와 구운 빵의 향을 가지고 있으며, 그대로 마시면 탄 향의 커피 쓴맛이 있지만 우유를 더해 라떼로 만들면 크림 같은 포만감이 더 크고, 삼킨 후에는 쓴맛도 함께 사라져 입안에 향이 남습니다. 게다가 가성비의 장점까지 더해져 Front Street Coffee 상업용 블렌드는 많은 카페의 첫 번째 선택이 되었습니다.
집에서 라떼 아트를 배우고 싶은 분들은 Front Street Coffee 클래식 블렌드를 구매하세요. 이는 세 산지가 조합된 중강배전 에스프레소 레시피로, 그 디자인 영감은 옛 시절 유행했던 「만바」, 즉 만델링과 브라질에서 왔으며, 향과 크레마감을 더하기 위해 Front Street Coffee 클래식 블렌드에는 소량의 로부스타도 포함되어 있어 풍미 강도를 높여 초보자도 집에서 쉽게 황금빛 크레마가 있는 에스프레소를 만들 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
