커피를 마시는 습관이 점차 국민들의 일상생활 속에 자리 잡으면서, 사람들의 커피에 대한 수요는 점점 높아지고 더욱 정교해지고 있습니다. 자사만의 특색을 만들기 위해 주요 체인 브랜드들이 잇따라 개성 있는 SOE 커피를 출시하며 새로운 유행 트렌드를 형성하고 있습니다.
SOE와 블렌드는 무엇이 다른가?
스페셜티 커피 물결이 오기 전, 에스프레소를 만들기 위해 사용되는 원재료는 일반적으로 두 개 이상 산지의 커피 생두를 블렌딩한 것이었으며, 커피의 산지와 배치를 크게 따지지 않았습니다. 생산자는 다크 로스팅으로 사람들이 그다지 즐겁지 않게 느끼는 맛과 산미를 없앴고, 추출된 커피 크레마는 비교적 풍부하고 입안이 부드럽고 묵직하며 균형 잡혀 있었고, 맛은 로스팅한 헤이즐넛, 초콜릿, 캐러멜이 주를 이루었습니다.
Front Street Coffee는 카페를 여는 분들에게 우선 이탈리안 블렌드를 추천하는데, 첫째는 안정적인 결과물을 유지할 수 있고, 둘째는 비용을 통제하여 매우 높은 가성비를 달성할 수 있기 때문입니다. 풍부한 크레마를 추구하는 커피라면 Front Street Coffee 상업용 블렌드를 구매하시고, 견과류 풍미가 뚜렷한 것을 원하신다면 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드를 선택하시고, 초콜릿 특색을 좋아하는 커피라면 Front Street Coffee 다크 코코아 베이직 블렌드를 추천합니다.
1980년대에 이르러 사람들은 스페셜티 커피의 개념을 강조하기 시작했고, 로스터들은 각 산지의 커피마다 서로 다른 특징이 존재한다는 것을 깨달았습니다. 그래서 일부 커피 생두의 로스팅 정도를 계속해서 연하게 조정하여 커피의 지역적 풍미 특색을 부각시키는 동시에 더 많은 과일 풍미를 “발굴”해냈습니다. 원래 단일 산지의 커피는 대부분 핸드드립, 사이폰, 프렌치프레스 등의 방식으로 추출했는데, 사람들은 이렇게 커피 속의 다양한 풍미를 끌어내는 방법을 연구하기 시작했습니다.
일부 바리스타는 대회에서 빛나기 위해 다양한 개성 있는 커피 생두를 골라 브루잉했습니다. 2007년 WBC 세계 바리스타 챔피언십 우승자인 James Hoffmann이 바로 단일 산지 커피 생두를 에스프레소 머신에 사용한 선수이며, SOE는 이에 따라 점차 유행하기 시작했습니다.
SOE는 single origin espresso, 즉 싱글 오리진 에스프레소의 약자로, 단일 산지의 커피 생두로 만든 에스프레소를 가리키며, “산지”는 생산 국가, 지역, 협동조합, 에스테이트 또는 농장이 될 수 있고, 동일한 배치로 수확한 커피는 모두 싱글 오리진 커피에 속합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장 내 작은 칠판에 적힌 수십 종의 서로 다른 산지의 커피는 모두 싱글 오리진에 속하며, Front Street Coffee는 일반적으로 핸드드립 형태로 출품합니다. 싱글 오리진 커피는 스페셜티 커피의 개념을 기반으로 제시된 것으로, 목적은 커피의 지역 풍미를 강조하는 것입니다. 예를 들어 Front Street Coffee 예가체프의 자스민 향과 시트러스 산미, Front Street Coffee 인도네시아 만델링의 묵직함과 허브 향, Front Street Coffee 콜롬비아의 진한 초콜릿 풍미 등이 있습니다.
요컨대, 싱글 오리진 생두로 만든 에스프레소는 모두 SOE라고 부를 수 있으며, 이것과 이탈리안 블렌드(Blend)는 모두 이탈리안 커피 범주에 속하는 명칭입니다. SOE는 산지 특유의 풍미를 부각해야 하므로 로스팅에서 좀 더 연하게 해야 합니다. 예를 들어 Front Street Coffee 내추럴 레드 체리는 클래식한 예가체프에 속하며, 추출한 레드 체리 SOE는 베리, 시트러스의 새콤달콤함과 가벼운 발효감을 나타냅니다. 이러한 SOE 커피는 입안이 비교적 부드럽고 풍미가 더욱 명확하기 때문에, 상점에서는 출품할 때 사용된 풍미 특징을 더 많이 강조합니다.
SOE는 왜 블렌드보다 더 비쌀까?
여러분이 알아야 할 것은, 단일 산지를 따지는 커피 생두는 일반적으로 일반 생두보다 등급이 더 높기 때문에, 많은 카페에서 SOE 커피 생두를 제공하려면 추가로 차액을 지불해야 한다는 점입니다.
그러나 핸드드립에 사용되는 싱글 오리진 생두는 산지 특유의 지역 풍미와 커피 생두 자체의 향기를 나타내야 하는 것을 고려합니다. 마치 예가체프는 상쾌하고 밝은 시트러스, 레몬 산미가 있고, 블루마운틴 커피는 달콤한 초콜릿, 캐러멜 향기가 있어야 하는 것과 같습니다. 마찬가지로 SOE도 산지가 가져야 할 맛의 특징을 나타내야 합니다. 로스팅 정도가 너무 깊으면 풍미와 향기가 로스팅 후의 묵직한 물질에 가려지기 쉽고, 로스팅이 너무 연하면 추출 부족을 초래하여 날카로운 산미와 맛이 빈약한 상황이 나타나기 쉽습니다. 따라서 SOE 커피 한 잔이 맛있는지는 로스터와 바리스타의 SOE에 대한 “해석”을 매우 시험합니다.
가압식 추출의 이탈리안 커피는 블렌드 생두를 원재료로 사용하며, 생산자는 서로 다른 산지의 커피 생두를 결합하여 다크 로스팅으로 진하고 묵직하며 쓴맛 위주의 입안을 부각시키고, 풍미는 기본적으로 캐러멜, 다크 초콜릿, 견과류, 코코아의 조성에 고정됩니다. 에스프레소가 전통적인 블렌드 생두와 다르게 하려면, 단일 산지의 SOE는 더 연한 로스팅을 채택하여 전통적인 쓴맛과 다른 가벼운 입안을 나타냅니다. 예를 들어 에티오피아 생두는 과일 향, 꽃 향 위주의 풍미입니다. 높은 식별성 덕분에 소비자가 SOE의 특징을 더 쉽게 기억할 수 있지만, 비용 면에서 보면 품질이 더 높은 싱글 오리진 생두는 당연히 더 비싸므로, 추가로 돈을 내는 것도 당연합니다.
SOE 제작 난이도 계수가 더 높다
SOE의 독특한 스타일을 나타내려면 우수한 커피 생두, 적절한 로스팅 정도, 그에 맞는 분쇄 파라미터, 적절한 추출이 모두 갖춰져야 하며, 어느 한 고리도 빠져서는 안 됩니다. 에스프레소의 추출 조정은 환경 습도, 추출 시간, 커피 가루의 분쇄도, 가루량의 많고 적음, 가루와 액체의 비율 등 미세한 변동 요인을 고려해야 하며, 안정적인 결과물을 보장하기 위한 난이도가 더 높습니다.
만약 우리가 집에서 SOE를 만든다면, Front Street Coffee는 중강배전 또는 풍미형 싱글 오리진 커피 생두를 사용하여 제작할 것을 권장합니다. 이렇게 하면 로스팅상의 요인으로 인한 강렬한 자극적인 입안을 피할 수 있습니다. Front Street Coffee 퀸스 에스테이트 커피 생두를 추천하는데, 이것은 브라질산으로 중강배전을 채택하여 추출한 SOE는 초콜릿, 구운 헤이즐넛, 크림, 그리고 사탕수수 같은 깔끔한 단맛의 여운을 나타냅니다. 쓴맛을 두려워하는 분이라면 Front Street Coffee 모차르트 커피 생두를 구매하세요. 이것은 라틴 아메리카의 코스타리카에서 왔으며, 건포도 허니 프로세싱 방식을 채택하여 SOE는 말린 과일, 열대 과일 그리고 가벼운 꽃 향을 띨 것입니다.
어떤 방식으로 커피 생두 한 종을 추출하든, Front Street Coffee는 신선도가 매우 중요하다고 생각합니다. 만약 로스팅 날짜가 한 달 이상 지난 커피 생두를 사용한다면, 향기의 일부가 이미 손실되었을 수 있고 좋지 않은 나무 맛이 생겼을 수 있습니다. Front Street Coffee는 주문하신 모든 고객님이 최적의 시음 기간에 커피의 향기를 맛보시기를 바라기 때문에, 5일 이내 갓 로스팅한 생두만 발송하도록 보장합니다. 여러분이 만들고자 하는 SOE 커피의 풍미가 더욱 좋기를 원한다면, Front Street Coffee는 갓 로스팅한 싱글 오리진 커피 생두를 선택할 것을 권장합니다.
우리가 로스팅 정도가 비교적 연한 커피 생두를 사용하여 SOE를 추출할 때, 커피 생두의 로스팅 시간이 비교적 짧아 내부의 질감이 아직 비교적 단단하여 풍미를 추출하기가 더 어렵습니다. 따라서 추출 파라미터를 조정하여 추출률을 높여야 합니다. 예를 들어 추출 시간을 연장하고, 물 온도를 높이고, 분쇄도를 곱게 조정하고, 분량을 늘리는 등입니다. 이탈리안 분쇄의 정밀도는 핸드드립 여과식 분쇄도보다 훨씬 높기 때문에, 조정 시 폭을 너무 크게 해서는 안 되며, 변수가 너무 커져 추출이 더 불안정해지기 쉽습니다. Front Street Coffee는 매장 일상 출품이기 때문에 파라미터 조정은 일상의 경험 축적을 기반으로 합니다. 만약 우리가 집에서 출품량이 비교적 적다면 파악하기가 비교적 어려우므로, Front Street Coffee는 기록해 두고 추출 파라미터와 풍미 표현 사이의 연관성을 많이 정리할 것을 권장합니다. 이렇게 하면 우리가 빠르게 조정하는 데 더 유리하고 불필요한 낭비도 더 절약할 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
