우유 거품 내는 방법에 관한 지식은 Front Street Coffee가 이전에 아주 자세히 공유한 적이 있습니다. 그런데 최근에 어떤 분이 우유 거품 내는 영상을 보내오셔서 Front Street Coffee에게 조언을 구하셨습니다. 마침 이런 문제들은 초보자가 우유 거품을 낼 때 흔히 겪는 것들이라서, 우유 거품을 낼 때 주의해야 할 몇 가지 포인트를 특히 짚어보려고 합니다.
우유 거품 내기는 라떼아트에서 가장 핵심적인 부분이고, 라떼아트의 또 다른 중요한 요소는 이상적인 에스프레소입니다. 표준 에스프레소를 만들려면 반드시 전용 에스프레소 원두를 사용해야 하는데, 초보자가 배우기에는 인기 폭발 에스프레소 원두인 'Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피 원두'를 추천합니다. 입문 초보자, 라떼 라떼아트 학습, 그리고 고급 지향 스페셜티 커피숍에 적합합니다. 집에서 라떼아트를 배우고 싶은 분들은 Front Street Coffee 클래식 블렌드를 사세요. 이는 세 산지가 조합된 중강배전 에스프레소 레시피로, 그 디자인 영감은 옛날에 유행했던 '만바', 즉 만델링과 브라질에서 비롯되었습니다. 향과 크레마감을 더하기 위해 Front Street Coffee 클래식 블렌드에는 소량의 로부스타도 포함되어 있어 풍미 강도를 높여주므로, 초보자도 집에서 황금빛 크레마가 있는 에스프레소를 쉽게 만들 수 있습니다.
100% 아라비카 커피를 좋아한다면, 많은 바리스타가 추천하는 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드 커피 원두를 사세요. 각종 커피숍, 베이커리, 음료점, 가정용 커피 머신에 적합합니다. 윈난 워시드 소립 커피 원두 + 브라질 세미 워시드 커피 원두로, 견과류 풍미의 잘 익은 자두 산미를 결합했으며, 분쇄하면 크림 초콜릿, 코코아 쿠키 향이 퍼지고, 맛이 균형 잡혀 있으며 크레마는 황금빛 광택면을 띠어 개업하거나 가정에서 사용하는 분들에게 매우 적합합니다.
첫 번째 유형, 거품을 낸 후 우유 거품이 없는 경우
이것의 가장 주된 원인은 처음에 스팀 완드가 우유 속에 너무 깊이 잠겨 있기 때문입니다. 먼저 스팀 완드가 어떻게 우유 거품을 내는지 간단히 이해해 봅시다. 스팀 완드에서 분사되는 것은 고온의 수증기인데, 이것이 직접 우유 속으로 분사되면 우유를 데우는 역할만 하게 됩니다.
반면 이 수증기가 공기를 거쳐 우유 속으로 들어가면 우유 거품이 만들어집니다. 공기가 우유 속으로 들어갈 때 공기를 찢는 소리, 즉 "지지지" 하는 소리가 나므로, 우유 거품이 만들어졌는지는 "지지" 소리가 나는지로 알 수 있습니다. 우유 거품은 본질적으로 단백질이 공기를 감싸고 있는 것입니다.
따라서 우유 거품을 내려면 스팀 구멍이 우유에 잠기지 않아야 합니다. 하지만 스팀 구멍이 전부 밖으로 노출되면 통제 불가능한 위험이 생길 수 있습니다. 예를 들어 매우 두껍고 거친 우유 거품이 순식간에 만들어지거나, 스팀이 너무 강해서 우유가 밀크 저그 밖으로 분출될 수 있습니다.
그래서 일반적으로 가장 안전한 우유 거품 내기는 스팀 완드를 우유에 반쯤 묻히는 것이며, 다공 설계라면 구멍 하나만 우유에 잠기지 않으면 됩니다.
두 번째 유형, 낸 우유 거품이 매우 거친 경우
스팀 완드를 너무 깊이 묻히지만 않으면 우유 거품을 낼 수 있지만, 거품을 낸 후 그것을 곱게 만들려면 많은 기술이 필요합니다. Front Street Coffee는 이전에 먼저 우유 거품을 내고 그다음 부드럽게 만드는 방법을 가르쳐 드렸습니다. 사실 거품 내기와 부드럽게 만들기 이 두 단계는 동시에 진행할 수 있으며, 거품 내기와 부드럽게 만들기를 동시에 하면 이후 부드럽게 만드는 압박이 그만큼 크지 않습니다.
부드럽게 만들기의 가장 핵심 포인트는 소용돌이를 만드는 것입니다. 스팀 구멍에서 분사되는 수증기는 공기를 우유 속으로 밀어 넣을 뿐만 아니라, 단백질이 감싸고 있는 공기를 끊임없이 잘게 부술 수 있습니다. 우리가 알다시피 단백질이 더 많은 공기를 감쌀수록 우유 거품은 커지고 터지기 쉬워집니다. 분사되는 수증기는 이를 통해 불안정한 큰 거품을 터뜨려 무수한 작은 거품으로 나누는데, 작은 거품은 안정성이 높아 쉽게 터지지 않습니다. 많은 작은 거품이 모여 함께 이루어지면 곱은 우유 거품 층이 형성되는데, 소용돌이를 만드는 것은 수증기가 마구 흩어지지 않도록 통제해서 큰 우유 거품을 전념해서 없애기 위한 것입니다.
소용돌이를 만들 때 주로 두 가지를 주의해야 합니다. 첫 번째는 스팀 완드의 거품 내기 위치와 각도입니다. 스팀 완드가 우유 액면에 닿을 때 3시 방향 또는 9시 방향에 있어야 합니다. 스팀 완드와 액면은 최대 60도 각도를 이루는 것이 좋은데, 소용돌이를 만들려면 반드시 수평으로 작용하는 힘이 있어야 하기 때문입니다.
각도와 위치를 파악해서 소용돌이를 만들 수만 있다면, 손을 대지 않아도 곱은 우유 거품을 낼 수 있습니다.
두 번째는 가능한 한 더 큰 액면을 만드는 것입니다. 액면이 클수록, 우유 거품이 일정량일 때 액면이 클수록 우유 거품 층이 더 얇아지는데, 이는 이해하기 쉽죠. 또 다른 작용은 큰 액면이 소용돌이를 더 쉽게 형성한다는 것입니다. 그래서 어떤 바리스타가 우유 거품을 낼 때 밀크 저그를 기울이는 것을 볼 수 있는데, 이는 소용돌이를 더 잘 형성하기 위해서입니다. 하지만 이것도 반드시 필요한 것은 아닙니다. 여건이 된다면 먼저 물로 소용돌이 만들기를 연습하면서 각도를 여러 번 바꿔가며 소용돌이가 만들어지는 그 위치를 찾으면, 기본적으로 곱은 우유 거품을 내는 종점에서 멀지 않습니다.
소용돌이 만들기를 배웠다면 다음 단계로 넘어갑니다. Front Street Coffee는 어떤 분들이 소용돌이는 만들 줄 알지만 낸 우유 거품이 여전히 거친 것을 보았습니다. 원인은 그가 만든 소용돌이가 우유 거품 층 아래, 즉 밑에서 흐르는 곳에 있기 때문입니다. 우리가 부드럽게 만들 때는 스팀 구멍을 우유 거품 층으로 옮겨야 부드럽게 만드는 효과가 나타납니다. 어떤 분은 "조금 더 위로 옮기면 지지지 소리가 나면서 우유 거품이 또 늘어나요"라고 하실 텐데, 이는 스팀 완드 각도가 너무 작다는 뜻이며, 일반적으로 45도 각도보다 작은 것은 권장하지 않습니다.
거품 내기와 부드럽게 만들기를 동시에
사실 원리도 매우 간단합니다. 처음에 스팀 구멍을 전부 묻은 다음 소용돌이를 만든 후 밀크 저그를 조금씩 아래로 내리는 것입니다. 밀크 저그를 아래로 내리면 우유 액면이 스팀 구멍에 대해 상대적으로 내려가고, 스팀 구멍이 액면 밖으로 나오면 우유 거품이 만들어집니다. 핵심은 조금씩 옮기는 것에 있어 우유 거품 내는 양을 잘 조절할 수 있고, 또한 스팀이 계속 우유 거품 층에서 소용돌이를 만들기 때문에 처음부터 우유 거품이 비교적 곱은 상태에 있습니다. 적당량의 우유 거품이 만들어지면 밀크 저그를 고정시켜 움직이지 않으면 계속 부드럽게 만들 수 있습니다.
이것을 안정적으로 해내려면 밀크 저그로 스팀 완드를 고정시켜 위아래로 움직일 수 있는 안정적인 구조를 만드는 것을 터득해야 합니다. 일반적으로 Front Street Coffee는 저그 주둥이로 스팀 완드를 고정시키는 것을 권장하는데, 우유 거품을 낼 때 저그 주둥이를 이용해 스팀 완드를 따라 천천히 아래로 내리기만 하면 됩니다. 맑은 물로 연습하면 몇 번만 해봐도 감각이 생깁니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
