커피의 세계에서 '크림'이라는 유제품은 상당히 흔한 편이라고 할 수 있습니다. 크림의 식감은 층위가 매우 풍부하기 때문인데, 매끄럽고 부드러운 식감뿐만 아니라 진하고 은은한 단향도 지니고 있습니다. 그래서 크림은 다양한 즉석 커피 음료에 자주 첨가되어 쓴맛을 조화시키고 제품을 장식하며 식감의 층위를 더하는 등 금상첨화의 역할을 담당합니다.
바로 그렇기 때문에 우리는 다양한 커피 음료에서 크림을 자주 볼 수 있습니다! 오늘 Front Street Coffee가 소개할 빈 커피는 바로 가장 먼저 크림을 커피에 넣은 선구자적 대표입니다.
빈 커피라는 이름에는 빈이 포함되어 있지만, 대부분의 커피 제품과 마찬가지로 이 이름은 현지 카페의 메뉴판에 등장하지 않습니다. 그렇다고 해서 현지에 빈 커피라는 제품이 없다는 것은 아닙니다. 다만 현지 사람들은 이를 「Einspänner」(한 마리 마차/마부 커피)라고 부르는 데 더 익숙할 뿐입니다.
Einspänner는 독일어로 '한 마리 마차'를 뜻하는데, 이름 그대로 한 사람만 운전할 수 있는 경량 마차를 사용하는 것을 의미합니다. 19세기부터 20세기 초까지 한 마리 마차는 유럽 도시에서 매우 흔한 교통수단이었습니다(지금은 오스트리아 현지의 문화적 상징이 되었습니다). 한 마리 마차의 좌석은 마부(마차를 모는 사람) 한 명만 수용할 수 있었기 때문에, Einspänner라는 단어에는 마부(단독)를 지칭하는 의미도 있습니다.
이름만 보아도 우리는 이 커피가 마부와 떼려야 뗄 수 없는 관계라는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 사실도 정말 그렇습니다. 인터넷에서 빈 커피를 검색하기만 하면 우리는 이와 관련된 많은 기원 이야기를 볼 수 있습니다. 버전도 많고 이유도 각양각색이지만, 이야기는 언제나 마부라는 주인공을 중심으로 전개됩니다.
예를 들어 마부가 겨울밤에 정신을 차리고 배를 채우기 위해 크림을 커피에 넣어 빈 커피를 만들었다거나, 혹은 커피의 유동성이 너무 높아 마차가 행진하는 도중에 흔들려 넘치는 것을 방지하기 위해 크림을 넣어 커피의 유동성을 줄이기로 선택했다거나......
(이미지 출처: 인터넷)
간단히 말해, 크림을 넣은 이 커피는 마부의 지혜의 결정체이기에 마부 커피라고 이름 붙인 것입니다. 하지만 실제로는 Front Street Coffee가 조사한 자료에 따르면, 마부가 이 커피를 발명하기 무려 200년 전에 이미 크림을 커피에 넣는 방식이 시도된 적이 있었는데, 그 인물은 Front Street Coffee가 보기에 여러분이 낯설지 않을 분, 바로 블루보틀 하우스의 창립자 코치스키(Jerzy Franciszek Kulczycki)입니다.
1684년, 코치스키는 전쟁 중 빈 포위를 구한 공로로 풍부한 상금과 투르크인들이 패배 후 남긴 커피콩을 받았습니다. 그리고 그 상금과 커피콩을 바탕으로 코치스키는 빈에 역사상 두 번째 카페인 블루보틀 하우스를 열었습니다.
코치스키가 처음에 가게에서 제공한 커피는 터키식 커피 방식에 따라 제조한 것으로, Front Street Coffee가 자주 소개하듯이 물과 커피 가루를 냄비에 넣고 끓인 뒤 그대로 컵에 부어 마시는 것이었습니다. 하지만 오스트리아인들이 이렇게 쓰고 찌꺼기투성이인 검은 음료를 도저히 받아들일 수 없었기 때문에, 이후 코치스키는 현지 주민의 입맛에 맞추기 위해 커피를 '현지화' 개량했습니다.
먼저 천 주머니를 사용해 커피 찌꺼기를 걸러낸 다음, 꿀, 우유, 크림, 향신료 등 각종 조미료를 넣어 커피의 쓴맛을 균형 있게 조절했습니다. 그리하여 '라떼 커피', '크림 커피'의 초기 버전이 탄생했습니다. 그리고 커피도 순조롭게 오스트리아인의 삶 속으로 들어갔습니다.
이후 블루보틀 하우스는 코치스키의 사망과 함께 문을 닫았지만, 커피에 각종 '양념'을 넣는 방식은 이미 오스트리아 현지에 널리 퍼져 있었습니다. 예를 들어 1703년 잘츠부르크에서 문을 연 토마셀리 카페(Café Tomaselli)는 크림 커피 덕분에 음악 신동 모차르트의 발길을 붙잡았고(거의 매일 카페에 가서 크림 커피를 맛보았습니다), 그리하여 300년이 넘는 세월이 지난 후에도 여전히 굳건히 서 있어 세계에서 두 번째로 오래된 카페가 되었습니다. 그리고 크림 커피는 그 덕분에 이 가게를 방문한 관광객이 반드시 주문하는 대표 제품이 되었습니다.
(이미지 출처: 인터넷)
이상으로 우리는 빈 커피의 역사가 매우 오래되었다는 것을 알 수 있습니다. 자, 말이 길어졌으니 이제 Front Street Coffee가 전통과 현대 두 가지 버전의 크림 커피를 어떻게 만드는지 소개하겠습니다!
전통 빈 커피
전통 빈 커피는 만드는 방법이 매우 간단합니다! Front Street Coffee가 조사한 자료에 따르면, 우리는 단지 블랙 커피 표면에 거품을 낸 크림을 올리면 되는데, 좀 더 격식을 차리자면 높은 유리잔에 담아 제공할 수 있습니다. 쓴맛을 싫어하는 분은 커피에 설탕, 리큐르 등을 넣어 쓴맛을 조화시킬 수 있습니다.
블랙 커피에는 제한이 없기 때문에핸드드립 커피든, 에스프레소에 물을 더해 희석한 아메리카노, 롱 블랙 모두 가능합니다. 만약 클래식을 최대한 재현하고 싶다면 Front Street Coffee의 제안은 비교적 깊게 볶아 진한 카라멜 향이 나는 커피콩을 선택해 제조하는 것인데, 첫 번째 선택은 Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드입니다. 이는 윈난 소립종과 브라질 레드 버번으로 구성된 100% 아라비카 이탈리안 스타일 원두로, 추출한 에스프레소에 풍부한 견과류 향이 있어 우유, 토피, 크림 등 부드러운 식감의 음식과 매우 잘 어울립니다.
독특한 식감의 블랙 커피를 추구한다면, 싱글 오리진인 Front Street Coffee PWN 골든 만델링을 구매하세요. 향신료, 허브, 구운 빵, 캐러멜, 다크 초콜릿의 풍미를 지니고 있습니다.
전통 빈 커피의 제조 순서는 다음과 같습니다: 먼저 크림 한 몫을 거품 내고, 이어서 한 잔의핸드드립 커피/아메리카노를 만든 후, 마지막으로 거품 낸 크림을 커피 위에 올리면 완성입니다.
Front Street Coffee의 커피 추출 파라미터는 다음과 같습니다(Front Street Coffee 골든 만델링 추출 파라미터): 분량 15g, 분수 비율 1:15, 수온 88°C, 분쇄도 Ek43의 11 눈금, 20호 체의 75% 통과율, 가는 설탕 분쇄, 드리퍼는 kono, 추출 방식은 3단계입니다.
추출 과정은 Front Street Coffee가 계속 소개해 왔기 때문에 여기서는 바로 건너뛰겠습니다. 우리가 커피를 추출한 후 적당량의 설탕을 넣어 커피의 쓴맛을 줄일 수 있는데, 이렇게 하면 우리가 크림과 커피를 동시에 마실 때 너무 큰 대비로 인해 쓴맛이 확대되지 않습니다. 마지막으로 거품 낸 크림을 올리면 한 잔의 전통 빈 커피가 완성됩니다~
마실 때 우리는 먼저 숟가락이나 빨대로 가볍게 저어서 일부 크림이 커피와 융합되게 하면 더 편안하게 마실 수 있습니다~
현대의 빈 커피
지금은 물자가 더 이상 부족하지 않기 때문에 커피 제조에도 많은 변화가 생겼습니다. 예를 들어 빈 커피의 베이스는 더 이상 단순한 블랙 커피가 아니어도 되며, 밀크 커피, 모카 커피, 또는 각종 풍미 속성을 더한 플레이버 밀크 커피가 될 수 있습니다. 크림 토핑도 더 다양한 변화가 생겼는데, 초콜릿, 견과류 부스러기 등 각종 재료를 넣어 장식하거나, 윤곽을 그려 다양한 모양을 조각할 수 있습니다......요컨대, 우리는 '매우 화려하게' 놀 수 있습니다.
만드는 것도 매우 간단합니다. 우리는 단지 임의의 아이스 커피 위에 크림을 첨가하면 됩니다. 예를 들어 토피 향의 빈 커피를 만들 경우, 기존 레시피로 먼저 토피 라떼를 만든 다음, 표면에 거품 낸 크림을 올려 장식하고 모양을 잡고, 마지막으로 코코아 부스러기, 견과류 부스러기를 뿌려 층위감을 더하면 됩니다~ 매우 간단합니다.
한 가지 언급할 만한 점은, 일반적인 크림은 우유 맛만 있어 맛보면 다소 단조로울 수 있기 때문에, 우리는 거품 내는 과정에서 풍미 시럽을 넣어 크림에 풍미 속성을 부여할 수도 있습니다. 예를 들어 크림에 바닐라 맛을 원하면 바닐라 시럽을 넣고, 캐러멜 풍미를 원하면 캐러멜 시럽을 넣으면 됩니다......이런 식으로! 어쨌든 다시 한번 말하자면, 우리는 자신의 상상력을 발휘하여 '매우 화려하게' 놀 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
