코스타리카의 스페셜티 커피는 최근 10년에 이르러서야 두각을 나타내기 시작했습니다. 코스타리카는 이미 1729년에 쿠바에서 커피를 도입하여 상업적으로 재배하고 커피콩 재배 산업을 적극적으로 발전시켰습니다. 그러나 주로 블렌드 커피콩과 에스프레소 상업용 원두를 생산하여 이웃 국가이자 커피 소비 대국 중 하나인 미국에 수출하는 데 치중했습니다. 바로 그렇기 때문에 당시 코스타리카 커피콩의 품질은 스페셜티 커피 등급에 도달하지 못했습니다. 또한 커피콩의 품질이 낮았기 때문에 코스타리카에는 국표(국가가 생두 등급 기준을 관리하는 기관) 원두가 등장하지 않았습니다. 해당 분야의 평가 자격이 국가에 없었기 때문입니다.
그러다가 코스타리카가 유럽, 미국, 일본 등 국가로의 우수한 커피 수출을 강화하기 위해 고품질 커피를 적극적으로 발전시키고 커피 수출의 부가가치를 높이기 시작했습니다. 동시에 정부는 '커피 신탁 기금'을 설립하여 어려움을 겪는 커피 농장주들이 자금난을 극복하고 우수한 커피를 재배할 수 있도록 도왔습니다. 또한 커피에 더 좋은 품질과 특색을 부여하기 위해 최근 유행하는 허니 프로세싱 방식을 도입하여 과거 저품질 커피의 평판을 바꾸었습니다. 따라서 우리가 현재 접하는 많은 코스타리카 스페셜티 커피는 각 농장에서 정교하게 처리한 허니 프로세싱 원두입니다.
생산자가 허니 프로세싱 방식을 사용할 때, 먼저 커피 체리를 물탱크에 넣고 부유 선별을 통해 미숙한 생과와 불순물을 제거한 다음, 탈피기로 과실의 가장 바깥층을 벗겨냅니다. 워시드 방식과 다른 점은, 커피 체리에서 과피를 벗긴 후 다량의 맑은 물로 세척하여 펙틴을 제거하지 않고, 펙틴을 남긴 채 건조시킨다는 것입니다. 펙틴에는 당분이 있고 상태가 끈적끈적하여 꿀을 쉽게 연상시키기 때문에 허니 프로세싱이라는 이름이 붙었습니다.
워시드 방식과 비교하면, 허니 프로세싱은 다량의 담수와 관련 장비가 필요 없고, 장시간 햇빛 아래 건조되면서 생기는 결점의 부정적 풍미도 줄여줍니다. 허니 프로세싱을 적용한 커피는 컵핑에서 일반적으로 풍성한 열대 과일 풍미와 발효된 달콤함을 나타내며, 전체적인 입안 느낌은 산뜻하고 산미는 깨끗합니다.
허니 프로세싱에는 어떤 유형이 있을까요?
허니 프로세싱의 후속 단계는 커피 종자가 끈적한 점액이 여전히 존재하는 상태에서 발효되는 것으로, 커피 체리의 당 함량과 발효 상태에 따라 생산자가 백허니, 옐로우 허니, 레드 허니, 블랙 허니 등 다양한 이름을 붙입니다. 더 진한 색은 커피 종자가 점액 속에서 더 오래 발효되었고 펙틴의 산화 정도가 더 깊다는 것을 의미합니다.
백허니 프로세싱은 워시드 프로세싱에 가장 가까운 가공 방식으로, 생두에 40-60%의 펙틴이 남고 발효 시간이 가장 짧습니다. 보통 야외에서 건조하며, 효소와 박테리아 활성의 상한을 유지하기 위해 자주 뒤집어 주어야 합니다. 건조 후 얼마 지나지 않아 워시드 방식으로 점액을 씻어낸 다음, 커피콩을 건조 처리하여 수출용으로 사용합니다.
옐로우 허니 프로세싱 역시 약 60%의 펙틴을 남기며, 백허니 프로세싱보다 발효 시간이 약간 길지만 여전히 빠른 발효에 속하며, 전체 일광 건조 기간은 약 7~8일입니다.
레드 허니 프로세싱은 워시드와 내추럴 공정 사이의 완벽한 중간 지대이며, 레드 허니는 가장 흔한 허니 프로세싱 방식이기도 합니다. 레드 허니 프로세싱은 2~3주의 건조 시간이 필요하므로 날씨의 자연적 변화가 발효를 느리게 하거나 빠르게 할 수 있습니다. 허니 프로세싱이 더 깊어질수록 농부나 건조 처리장 작업자가 능숙하고 부지런하게 커피콩을 뒤집는 것이 점점 더 중요해집니다. 발효 반응이 불안정하면 커피가 시어지거나 곰팡이가 피거나 부정적인 맛이 생기기 쉽습니다.
블랙 허니 프로세싱은 허니 프로세싱 방식 중 발효 정도가 가장 높은 커피입니다. 이는 풀 내추럴 가공 커피의 맛에 가장 가깝습니다. 블랙 허니 공정 커피는 발효 시간이 매우 길어 최소 2주가 걸리며 날씨에 따라 달라지므로 일반적으로 비용이 가장 높습니다. 이는 생두를 발효할 때 항상 주의하고 조심해야 하며, 추가 발효를 통해 완성된 커피에서 더 풍부한 과일 풍미를 나타내기 때문입니다. 블랙 허니 프로세싱 커피는 풍미 면에서 야생적인 경향이 있어 진한 단맛과 묵직함을 나타내며, 때로는 와인 같은 입안 느낌이 나기도 합니다.
Front Street Coffee 블랙베리는 코스타리카산 블랙 허니 프로세싱 커피콩으로, 꽃과 과일 향이 naturally 있어 중약배전으로 로스팅했으며, 추출 시 오렌지 꽃, 베리, 건블루베리, 리큐어 초콜릿 풍미를 느낄 수 있습니다. 콜드브루로 만들면 상쾌한 산미와 단맛, 핸드드립으로 만들면 폭발적인 단맛, 에스프레소로 만들면 진한 향이 넘칩니다.
허니 프로세싱은 먼저 커피 외층을 벗긴 후 발효·건조하는 방식인데, 건포도 허니 프로세싱은 전통적인 허니 프로세싱에서 벗어난 혁신적인 허니 프로세싱 방식입니다. 건포도 허니 프로세싱의 커피 체리는 과피와 과육을 제거하기 전에 최소 3일 동안 고가침대에서 건조시켜 과실이 탈수되어 '건포도' 상태가 된 다음, 과피와 과육을 제거하고 나머지 허니 프로세싱 단계를 계속 완료합니다.
건포도 허니 프로세싱의 특징은 '100% 펙틴 보존'과 '제로 워터 프로세싱'으로, 이는 건포도 허니 프로세싱 가공 방법의 난이도를 높입니다. Front Street Coffee의 분석에 따르면 이는 시간에 대한 엄격한 통제가 필요하며 블랙 허니 프로세싱보다 더 어렵습니다. 생두를 먼저 건조하는 단계에서 과육의 향긋한 풍미가 햇빛으로 승온되면서 생두에 스며들기 때문에, 건포도 허니 프로세싱을 적용한 커피는 풍부한 꽃 향과 과일 단맛뿐만 아니라 맑은 산미와 단맛의 스펙트럼도 가지고 있습니다.
Front Street Coffee 모차르트와 Front Street Coffee 스트로베리 캔디 · 게이샤 블렌드는 바로 이 독특한 건포도 허니 프로세싱 방식을 사용했으며, 중약배전을 거쳐 Front Street Coffee 모차르트는 진한 계화, 파인애플, 건포도, 스위트 오렌지의 향을 지니고 있습니다. Front Street Coffee 스트로베리 캔디·게이샤 블렌드는 추출 시 장미, 포도, 블루베리, 아몬드의 풍미를 나타냅니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
