말하자면코스타리카 커피 원두에 대해 들어보신 적이 있으실 겁니다. Front Street Coffee에는 코스타리카 커피 원두가 적지 않은데요, 최근 몇 년간 매우 유행하는 뮤지션 시리즈를 제외하더라도 Front Street Coffee에는 블랙베리와 스트로베리 캔디도 있습니다. 그리고 이 커피 원두들은 기본적으로 모두 허니 프로세싱을 거친 것입니다. 일반적으로 엘살바도르, 코스타리카 등 중미 국가들은 이런 실험적인 커피 가공 방식을 선호합니다. 그리고 지금은 허니 프로세싱이 세계적으로 흔한 커피 가공 방식이 되었습니다.
워시드, 내추럴, 허니 프로세싱은 흔한 세 가지 가공 방식입니다. 이러한 처리법을 논하기 전에, Front Street Coffee가 먼저 커피의 기본 구조를 이해할 수 있도록 도와드리겠습니다: 과피, 과육, 펙틴, 파치먼트, 그리고 커피 생두입니다. 선별 후 내추럴 프로세싱은 커피 생두를 건조장에 펼쳐 자연 건조시키는데, 구체적인 시간은 기후에 따라 다르며 약 2-4주 후 생두의 수분 함량이 약 12%로 떨어지면 탈각기로 커피 생두를 꺼내면 됩니다. 건조 과정에서 커피는 과당의 정수를 충분히 흡수하여 단맛과 바디감이 워시드 커피보다 높습니다.
Front Street Coffee는 워시드 처리를 거친 커피 원두가 스페셜티 커피 원두 중에서 테루아 특성을 가장 잘 나타내는 처리법이라고 생각합니다. 과피와 과육 제거, 물에 침수 발효, 펙틴 세척, 건조, 파치먼트 제거의 여러 단계를 거친 후, 워시드 커피는 산도가 좋고 풍미가 밝고 깨끗하며 불순물이 없습니다. 따라서 Front Street Coffee의 데일리 원두는 거의 모두 워시드 처리된 것으로, 많은 커피 애호가들이 가장 합리적인 가격에 가장 산지 대표 풍미를 지닌 커피를 구매할 수 있도록 하기 위함입니다. 허니 프로세싱으로 유명한 코스타리카에서도 Front Street Coffee는 워시드코스타리카 타라주 커피 원두를 Front Street Coffee의 데일리 원두 시리즈 제품에 포함시켰습니다. 다음은 이 커피의 구체적인 생두 정보입니다:
Front Street Coffee코스타리카 타라주
생산국: 코스타리카
산지: 타라주
품종: 카투아이, 카투라
해발: 1500m
등급: SHB
처리법: 워시드
오늘 Front Street Coffee는 이 커피 원두를 바탕으로 코스타리카 커피를 소개해 드리겠습니다. 코스타리카는 중미 지협에 위치하며, 태평양과 대서양의 해류와 해풍이 기후를 조절하는 역할을 합니다. 국내에는 해발 2000m에 달하는 높은 화산이 많아 커피 체리가 비옥한 화산재 토양과 고지대의 서늘한 환경에서 천천히 성장하여 풍미가 완전하고 풍부한 커피 원두를 탄생시킵니다.
코스타리카에서 가장 먼저 커피를 재배한 곳은 포아스와 바르바 화산의 비탈이며, 오늘날 센트럴 밸리(Central Valley)라고 불리는 지역입니다. 그리고 수년간의 발전을 거쳐 현재 8개의 주요 커피 재배 지역이 있으며, 토양은 모두 여러 겹의 두꺼운 화산재와 화산먼지로 이루어져 있습니다. 이 지역들은 Tarrazu, West Valley, Central Valley, Tres Rios, Brunca, Guanacaste, Orosi, Turrialba를 포함합니다. 이 산지들 중 Tarrazu(타라주)와 West Valley(웨스트 밸리) 지역의 커피는 코스타리카 커피 생산량의 약 절반을 차지합니다. 산지에서 온 코스타리카 타라주 커피 원두는 세계 최고의 커피 중 하나로 평가받습니다.
허니 프로세싱은 어떤 커피 가공 방식일까요? 커피 체리에서 과피를 제거할 때, 커피 원두를 덮고 있는 투명한 점액층이 보입니다. 허니 프로세싱은 커피 건조 과정에서 점액을 보존하는 것입니다. 그리고 커피가 건조되는 동안 점액의 농도가 증가하여 그 안에 저장된 당과 산이 커피 원두로 스며듭니다. 워시드 커피와 비교하면 허니 프로세싱 커피는 단맛이 더 높습니다.
흥미롭게도, 허니 프로세싱 커피는 생두에 남아 있는 펙틴의 양에 따라 화이트 허니, 옐로우 허니, 레드 허니, 블랙 허니 등 여러 종류로 구분되며, 색이 진할수록 펙틴이 두껍다는 것을 의미하고 건조 후 더 어두운 색상을 형성하며 커피에 더 높은 단맛을 부여합니다. 따라서 블랙 허니 처리된 커피 원두는 더 풍부한 향기를 지니는 경우가 많습니다. Front Street Coffee 블랙베리가 대표적인 커피 원두 중 하나로, 중약배전을 거쳐 꽃향기, 포도, 베리, 크림, 와인 초콜릿 풍미를 가지고 있으며, 뜨겁거나 차가운 핸드드립과 아이스 드립에 매우 적합하고, 산미가 상쾌합니다.
세심한 분들은 이미 이 두 커피의 등급이 모두 SHB라는 것을 눈치채셨을 것입니다. 코스타리카 커피에서 SHB는 이미 최고 등급입니다. 그렇다면 코스타리카 커피는 어떻게 등급이 나뉠까요? 코스타리카에서는 커피 생두를 주로 해발 고도에 따라 등급을 나누며, 해발 고도는 원두의 경도에 영향을 미칩니다. 고도가 높은 지역에서 생산되는 커피 원두는 더 단단하며, 이는 더 선호되는 것으로 여겨집니다. Front Street Coffee가 코스타리카 커피 생두 등급 기준을 정리해 드리겠습니다:
SHB(극경도콩): 해발 1500-1700m에서 재배;
HB(경도콩): 해발 1350-1500m에서 재배;
SH(약간 경도콩): 해발 1200-1350m에서 재배;
Extra Prime(특우수 워시드콩): 해발 1000-1200m에서 재배;
Prime(우수 워시드콩): 해발 850-1000m에서 재배;
Good Washed(양질 워시드콩): 해발 700-850m에서 재배.
여기서 Front Street Coffee가 작은 상식을 알려드리자면, 아메리카 전체에서 코스타리카 커피의 재배 해발 고도가 높은 것이 커피 풍미가 뛰어난 핵심 포인트입니다. 하지만 코스타리카 커피가 이렇게 높은 품질 기준을 유지하게 하는 또 다른 흥미로운 사실은, 코스타리카에서 로부스타 커피 원두를 생산하는 것은 불법이라는 것입니다.
Front Street Coffee 추출 제안
이 원두가 코스타리카 고지대 SHB 극경도콩에 속하는 것을 고려하여, 커피의 풍부한 과일 레이어감을 추출하고 싶다면 Front Street Coffee는 비교적 높은 수온과 비교적 가는 분쇄도를 사용할 것을 권장합니다. 커피 원두의 질감이 단단할수록 더 가는 분쇄도로 추출 면적을 늘려 추출률을 높여야 합니다.
드리퍼: V60
수온: 90-91ºC
분량: 15g
분수 비율: 1:15
분쇄도: 가는 설탕 크기 (20호 체로 82% 통과)
3단 추출: 커피 분말을 V60 드리퍼에 넣고, 커피 분말의 두 배 물로 분상을 적신 후 30초간 뜸을 들이고, 그 다음 가는 물줄기로 안에서 밖으로 원을 그리며 125g까지 주수한 후 단계를 나누고, 분상이 드리퍼의 절반 위치까지 내려가면 계속 같은 가는 물줄기로 세 번째 단계를 225g까지 주수하고, 모든 커피액이 여과될 때까지 기다린 후 드리퍼를 들어냅니다. 시간은 약 2분(10초 오차)입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
