"왜 매일 에스프레소의 추출 파라미터를 조정해야 하는 거야? 같은 배치의 원두에, 같은 기계, 같은 추출 레시피인데, 다른 변화가 있을 수 있나?" 정말 있습니다! 하루 이틀은 못 느낄 수 있지만, 발견했을 때쯤에는 이미 얼마나 많은 손님이 맛없는 커피를 마셨는지 모릅니다~
커피 머신&그라인더에 변화가 없다고 생각하지 마세요!
모두가 보기에는 이 기계들이 아주 고정된 물건이고, 평소 청소와 관리만 잘하면 문제가 거의 생기지 않을 거라고 생각합니다~ 기계가 아직 새것일 때는 당연히 그렇습니다! 하지만 커피 머신의 추출 배관, 추출 헤드, 스팀 보일러, 압력 밸브, 감압 밸브 등은 매일 작동하고 있고, 매일 정도는 다르게 마모됩니다(너무 미세해서 눈치채기 어려움). 그러다 어느 날 갑자기 버티지 못하고 무너져버립니다! 이런 부품이 무너지기 전에는 대개 징후가 있습니다. 예를 들어 추출 시 출수량이 비정상적이거나, 출수 온도가 부족하거나, 추출 압력이 부족한 것 등이 모두 추출된 에스프레소 맛에 뚜렷하게 반영됩니다. 예를 들어 추출이 불균일하거나, 추출이 부족한 것 등입니다.
또는 에스프레소 그라인더의 경우, 그라인더 버(burr)가 매일 갈면서 계속 마모되는 상황이 발생하고, 그러면 같은 눈금에서 커피 입자가 점점 더 굵어지거나 미분이 더 많이 생길 수 있습니다. 이런 상황도 추출된 에스프레소 맛에 반영됩니다. 예를 들어 날카로운 신맛과 밋밋함, 뚜렷한 탄 쓴맛 등입니다.
같은 배치의 원두라도 보관 일수가 늘어남에 따라
커피 원두의 상태도 매일 변화합니다!!
Front Street Coffee에서 판매하는 모든 커피 원두는 로스팅 완료 후 5일 이내에 발송됩니다~ 로스팅 과정에서 커피 원두 내부에 대량의 이산화탄소가 생성되고, 로스팅 완료 후의 날들 동안 계속 스스로 방출됩니다. 우리가 말하는 향미 감상 기간은 사실 커피 원두의 유효 가스 배출 기간입니다. 이 이산화탄소는 신선도 유지/풍미 보존 작용을 할 수 있지만, 보관 일수가 늘어남에 따라 이산화탄소의 방출은 일부 커피 풍미도 함께 가져갑니다. 방출이 거의 다 끝나면 커피 원두는 신선도와 풍미를 잃게 됩니다. 다시 말해, 커피 원두의 풍미는 시시각각 변하며, 특히 밤 시간을 지나면 그 풍미 상태 변화가 더욱 뚜렷합니다.
더 풍부한 크레마를 얻고 싶다면, 우리는 우선 Front Street Coffee 에스프레소 블렌드 시리즈를 선택해야 합니다. 여기에는 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드, Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 커머셜 블렌드, Front Street Coffee 다크 코코아 베이직 블렌드가 포함됩니다. Front Street Coffee의 에스프레소 블렌드 커피 원두는 모두 중강도 로스팅을 사용하므로, 커피 원두 내부의 이산화탄소가 중약도/중도 로스팅 원두보다 많고, 이 이산화탄소는 추출 시 전체 에스프레소의 표현에 영향을 미칩니다.
더 신선한 에스프레소 원두일수록 이산화탄소가 많아 추출 시 물의 흐름을 느리게 하고 추출 시간을 연장하며, 최종적으로 에스프레소는 매우 풍부한 크레마를 드러내어 전체 식감에 영향을 미치고, 심한 경우 과다 추출이 발생합니다. 커피 원두의 이산화탄소가 거의 다 배출되고 풍미도 상당 부분 빠져나가면(신선하지 않아지기 시작하면), 물의 흐름도 자연히 빨라져 추출 시간이 단축되고, 최종적으로 에스프레소는 얇은 크레마를 보이며 식감이 밋밋하고 무미건조해집니다.
매일 에스프레소 추출 파라미터를 어떻게 조정할까?
매일 첫 에스프레소 추출은 전날의 추출 파라미터를 사용합니다. 각 블렌드 커피 원두마다 다른 추출 파라미터가 있기 때문에, 이번에는 Front Street Coffee가 일상적으로 사용하는 Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피 원두 추출 파라미터를 예로 들겠습니다.
Front Street Coffee 클래식 블렌드는 입문 초보자, 라떼 라떼아트 학습, 그리고 고급 포지셔닝을 추구하는 스페셜티 커피숍에 적합합니다. 집에서 라떼아트를 배우고 싶은 분들은 Front Street Coffee 클래식 블렌드를 구매하세요. 이것은 세 산지가 조합된 중강도 로스팅 에스프레소 레시피로, 그 디자인 영감은 고대에 유행했던 「만바」, 즉 만델링과 브라질에서 왔습니다. 향과 크레마감을 더하기 위해 Front Street Coffee 클래식 블렌드에는 소량의 로부스타도 포함되어 있어 풍미 강도를 높이고, 초보자도 집에서 쉽게 황금색 크레마가 있는 에스프레소를 만들 수 있습니다.
(매일 파라미터 조정 시 먼저 분쇄 눈금/커피 머신의 추출 파라미터를 마음대로 바꾸지 마세요. 단, 추출하는 커피 가루를 늘리거나 줄이는 것, 그리고 추출 비율로 커피 맛의 표현을 조정할 수 없게 된 경우는 제외합니다.)
Front Street Coffee 어제의 에스프레소 추출 파라미터는 커피 가루 20g으로 커피 액 40g을 추출하는 것이었고, 추출 시간은 28-29초였습니다. 오늘 원두 호퍼에 커피 원두를 보충한 후 같은 파라미터로 추출했더니, 나온 에스프레소 맛은 다크 코코아 맛이 치우치고 크레마가 두꺼우며, 견과류 향과 끝맛의 단맛이 부족했습니다. 다시 같은 추출 레시피로 추출하여 일치하는지 확인하고, 인위적 조작 문제(예: 분배 불균일, 탬핑 불균형 등)를 배제합니다.
인위적 조작 문제가 아님을 확인한 후 조정합니다. 진한 상황이 나타난 것은 원두 호퍼에 원두를 보충하면서 분쇄 과정에서 더 많은 중력이 버를 압박하고, 커피 원두도 더 균일하게 절단되어 입자가 더 균일하고 고와졌기 때문일 수 있습니다. 이 상황에 대응하여 Front Street Coffee는 오늘 가루를 0.3g 줄여서 19.7g 가루로 커피 액 40g을 추출하고, 추출 시간은 26-27초로 하기로 했습니다. 파라미터 조정 후 이번에는 크레마가 매우 풍부하고, 전체적으로 버터 같은 부드러움과 견과류 초콜릿의 여운을 느낄 수 있었습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
