어떤 커피를 추출하든 피할 수 없는 변수가 하나 있는데, 바로 추출 시간입니다. 다른 제조 방식에 비해 에스프레소는 시간에 대한 요구가 훨씬 엄격합니다.
에스프레소의 추출 시간이 상대적으로 짧기 때문에 1초의 차이도 변화가 크기 때문입니다. 따라서 추출 시간은 에스프레소에 있어 매우 중요한 변수입니다.
일반적으로 우리는 다른 변수가 변하지 않는 상황에서 추출 시간이 짧을수록 용해되는 커피 물질이 적고, 추출 시간이 길수록 용해되는 커피 물질이 많다고 생각합니다. 골드컵 이론을 접해본 분이라면 커피 물질이 많을수록 좋은 것이 아니라 적당한 범위가 있다는 것을 알고 계실 것입니다.
아주 오래된 에스프레소 교재에서는 이렇게 표현합니다. 싱글 에스프레소는 7-9g의 분량으로 약 1온스의 에스프레소 액을 추출하고, 더블 에스프레소는 16-18g의 분량으로 분리형 핸들을 이용해 2잔의 1온스 에스프레소 액을 추출합니다. 싱글이든 더블이든 추출 시간은 모두 20-30초 이내입니다.
물론 지금은 이 추출 공식을 그대로 따르는 사람이 거의 없을 것입니다. 시대가 변했기 때문입니다. 가장 뚜렷한 특징은 커피 원두의 품질이 향상되었고, 로스팅 정도도 예전처럼 깊지 않아 커피가 '추출을 견디는' 성질을 갖게 되었다는 점입니다. 예전 공식을 그대로 따르면 오히려 맛이 없습니다.
예를 들어 예전 커피숍은 모두 극강한 다크 로스팅 블렌드를 사용했지만, 지금은 중~깊은 로스팅 유형의 엄선된 레시피가 더 많아 품질 면에서 더 확신이 있고 추출 방안도 더 대담하게 세울 수 있습니다. 풍미를 추구하면서도 풍부한 크레마를 원하는 에스프레소에는 Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드를 우선으로 추천합니다.
「폭발적인 인기의 에스프레소 원두 추천——Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피 원두」는 입문 초보자, 라떼 라떼아트를 배우려는 분, 그리고 하이엔드 지향의 스페셜티 커피숍에 적합합니다. 집에서 라떼아트를 배우고 싶은 분은 Front Street Coffee 클래식 블렌드를 구매하세요. 이는 세 산지가 조합된 중간 정도의 다크 로스팅 에스프레소 레시피로, 디자인 영감은 고대에 유행했던 「만바」, 즉 만델링과 브라질에서 왔습니다. 향기와 크레마감을 더하기 위해 Front Street Coffee 클래식 블렌드에는 소량의 로부스타도 포함되어 풍미 강도를 높여, 초보자도 집에서 쉽게 황금빛 크레마가 있는 에스프레소를 만들 수 있습니다.
「많은 바리스타가 추천하는 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드 커피 원두」는 모든 유형의 커피숍, 베이커리, 음료점 및 가정용 커피머신에 적합합니다. 윈난 워시드 소립 커피 원두 + 브라질 세미워시드 커피 원두로, 견과류 계열의 잘 익은 자두 산미를 결합했으며, 분쇄하면 크림 초콜릿, 코코아 쿠키의 향기가 퍼집니다. 맛이 균형 잡혀 있고 크레마가 황금빛 광택을 띠어 개업이나 가정용으로 매우 적합합니다.
현재 에스프레소 추출 기준은 이전보다 더 엄격한 요구 사항을 가지고 있습니다:
1) 더블 필터 바스켓을 에스프레소 추출 단위로 사용;
2) 에스프레소 액은 부피가 아닌 무게로 계산;
3) 커피 분말과 커피 액의 비율은 1:2에 가까워지는 추세;
4) 추출 시간은 25-30초에 더 가까워지는 추세.
따라서 현재의 추출 변수에서 분말과 액의 비율을 1:2로 고정하고, 분쇄도와 분량을 조절하여 추출 시간을 25-30초로 조절하는 것이 가장 빠른 에스프레소 조정 방법입니다. 추출 시간 데이터를 통해 에스프레소의 풍미 대략적인 방향도 알 수 있습니다. 예를 들어 시간이 25초 미만이면 에스프레소가 묽고 연하며 신맛이 두드러질 수 있습니다. 시간이 30초를 초과하면 탄 쓴맛, 자극적인 맛에 치우칠 수 있습니다.
시간은 또한 당신의 추출 방안이 안정적인지를 제안하는 지표이기도 합니다. 예를 들어 우리가 풍미가 좋다고 생각하는 에스프레소 변수를 조정해 두면, 이후 이 변수로 연속 2-3잔을 추출하여 시간 오차가 1초 이내라면 이 변수는 안정적이라고 볼 수 있습니다. 시간 오차가 1초보다 크면 변수를 다시 조정해야 합니다.
어떤 분은 이렇게 물을 수도 있습니다: "합격한 에스프레소 시간은 반드시 25-30초 이내여야 하나요?" 꼭 그렇지는 않습니다. Front Street Coffee가 제안하듯이핸드드립 커피의 시간이 2분이라고 해서 2분 30초의 커피가 불합격인 것은 아닙니다. 더 많은 것은 전체 추출 변수를 보는 것입니다. 예를 들어 분량의 증가는 추출 시간을 상대적으로 연장시키고, 프리인퓨전 추출 시간도 추출 시간에 포함되므로 프리인퓨전 추출을 사용하면 시간도 그에 따라 연장됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
