비록 드립백이 생두를 갈아 내린핸드드립 커피를 대체할 수는 없지만, 많은 사람들이 여전히 드립백 없이는 못 삽니다. 커피도 소중하지만, 아침에 정신 차리려면 필요하니까요.
드립백 커피의 맛은 원두 자체의 맛에 달려 있습니다. 따라서 산미 있는 커피를 좋아한다면 Front Street Coffee 예가체프 당시즌 드립백을 구매하세요. 중약배전으로 상쾌한 꽃향기와 밝은 과일 산미 풍미가 있습니다. 산미도 쓴맛도 별로 없는 걸 좋아한다면 Front Street Coffee 브라질 산지 당시즌 드립백을 추천합니다. 중배전으로 견과류, 크림 풍미가 있습니다. 진하고 묵직한 쓴맛을 추구한다면 Front Street Coffee 인도네시아 산지 만델링 당시즌 드립백을 추천합니다. 중강배전으로 향신료, 다크초콜릿, 캐러멜 풍미가 두드러집니다.
커피계의 "컵라면"이라 불리는 드립백은 원두를 미리 갈아서 일정 중량에 맞춰 "귀"가 달린 필터백에 넣은 뒤, 뜨거운 물을 부어 찌꺼기를 걸러내면 얻을 수 있는 블랙커피입니다. 사무실, 공원, 기차나 비행기 안 어디에 있든 컵 하나와 뜨거운 물만 있으면 언제 어디서든 커피 자유를 실현할 수 있습니다. 의심할 여지 없이 이것이 가장 간편한 드립식 커피입니다.
하지만 미리 제조하는 공정을 거치기 때문에 드립백은 우선 향에서 다소 손해를 보고, 둘째로 휴대용 필터백 구조라 핸드드립처럼 추출을 조절하기 어려워 물을 한꺼번에 부으면 실패하기 십상입니다. 그래서 맛있는 커피를 내리려면 어느 정도 기술이 필요합니다. 여기서 Front Street Coffee가 동료들의 일상 피드백을 바탕으로 맛있는 드립백을 내리는 핵심을 찾는 데 도움이 될 5가지 작은 디테일을 정리했습니다.
1. 물은 반드시 충분히 뜨거워야 한다
사무실에 앉아 있는 많은 직장인들이 습관적으로 정수기로 데운 물로 드립백을 내리지만, 사실 시중 정수기는 "끓였다" 해도 기껏해야 80도 정도밖에 안 되어 내린 커피가 묽고 신맛이 나기 쉽습니다.
핸드드립에서 수온은 커피 추출 효율에 직접 영향을 미칩니다. 온도가 높을수록 풍미 물질이 더 빨리 방출되어 맛이 더 진해집니다. Front Street Coffee의 추출 경험을 종합해 보면, 꽃향과 과일 산미를 표현하는 약배전~중배전 커피는 90~93°C가 적합하고, 캐러멜, 견과류, 다크초콜릿, 크림, 향신료 등의 풍미를 주로 내는 중배전~강배전 원두는 86~89°C의 물로 추출합니다.
드립백에서는 수온에 그렇게까지 까다로울 필요가 없습니다. 주변에 온도계나 온도조절 주전자 같은 전용 장비가 없어도 생활 경험으로 대략적인 범위에만 맞추면 커피가 괜찮은 추출 결과를 낼 수 있습니다. Front Street Coffee가 테스트한 결과, 큰 주전자에 물을 끓여 끓인 뒤 불을 끄고 뚜껑을 열어 25~30°C 실온에서 2~3분 두면 수온이 92~95°C로 내려가고(꽃향 과일 산미형 커피에 적합), 5~6분 두면 뜨거운 물 온도가 87~90°C에 이릅니다(견과류 계열 쓴맛 커피에 적합).
2. 물 양을 조절하라
드립백 커피를 내릴 때는 핸드드립처럼 반드시 전자저울을 갖출 필요 없이 간편함을 중시하고 편한 대로 하면 되기 때문에, 많은 사람들이 아무 컵이나 눈에 맞는 걸 골라 드립백을 걸고 그냥 한 컵 가득 채워 끝냅니다. 그러면 커피가 어떤 때는 밍밍하고 어떤 때는 쓸 수 없이 쓰기도 합니다. 이런 경우는 십중팔구 적절한 분수비를 찾지 못해서입니다.
드립백 한 봉지의 커피 가루 함량은 보통 10g 정도입니다. 여러 번 측정한 결과, 드립백에 뜨거운 물을 절반 넣으면 약 30~40g이고, 한 번에 9분까지 채우면 60~80g입니다. 이렇게 하면 분할 횟수와 결합해 총 물량을 대략 예측할 수 있습니다.
핸드드립의 분수비 1:15~1:18을 따른다면 150-180ml의 뜨거운 물을 부어야 합니다. 평소 진한 커피를 좋아한다면 세 단계로 나눠 붓고, 먼저 절반을 부어 가루층을 적신 뒤 20초 멈추고, 그다음 연속 두 번 9분까지 채우면 시간은 약 1분 반, 총 물량은 기본적으로 140~160g에 들어옵니다.
산뜻한 커피 맛을 추구한다면 뜨거운 물을 한 단계 더 추가해 총 4단계로, 마찬가지로 물이 마르면 바로 9분까지 채우면 총 물량이 기본적으로 200g 정도 됩니다.
3. 컵은 충분히 깊어야 하고 입구가 너무 넓으면 안 된다
드립백 커피를 내릴 때 컵에는 어느 정도 고려할 점이 있습니다. 일반적으로 높은 유리컵이나 조금 더 깊은 머그컵을 사용하는 것이 좋은데, 그래야 커피액이 가루층을 바로 통과해 컵 바닥에 떨어질 수 있습니다. 반면 컵이 너무 얕으면 걸러진 커피액이 되돌아가 가루층을 다시 적셔서 커피 전체의 맛이 무겁고 탄 쓴맛 쪽으로 기울고 풍미도 좋지 않게 됩니다.
양쪽 귀가 컵 가장자리에 걸쳐 힘을 받아야 하는데, 입구가 너무 넓은 컵을 사용하면 물을 부을 때 필터백이 중력 때문에 아래로 떨어지기 쉽습니다. 따라서 Front Street Coffee는 입구 지름 9cm 미만, 컵 높이 12cm 이상의 용기를 우선 사용해 드립백을 내릴 것을 권장합니다.
4. 작은 물줄기로 여러 단계 나눠 붓기
원을 그리며 물을 부을 필요가 없기 때문에 드립백을 내리는 기구는 기본적으로 큰 제약이 없습니다. 물이 나오는 깨끗한 용기라면 우리의 필요를 충족할 수 있습니다. 평범한 전기포트, 집에서 먼지 쌓인 보온병, 대대로 내려온 주전자, 심지어 고속철도의 온수기까지도 다 쓸 수 있습니다.
하지만 이런 기구들은 물줄기 크기를 조절하기 어렵기 때문에 물을 부을 때 쉽게 세차게 쏟아져 뜨거운 물과 커피 가루의 접촉 시간이 크게 줄어들고, 그로 인해 커피 전체가 추출 부족이 되어 마시면 당연히 묽고 밍밍해집니다. 가는 주둥이 핸드드립 주전자가 없을 때 커피 추출 효율을 높이려면 뜨거운 물의 유량을 조절하고 단계를 늘려 추출 시간을 연장할 수 있습니다. 목적은 더 많은 풍미 물질이 커피에 방출되도록 하는 것입니다.
Front Street Coffee가 위에서 언급한 물량과 결합해, 5번으로 나눠 붓고 매번 드립백의 절반만 뜨거운 물을 부으며, 물을 붓는 지점을 살짝 높일 수 있습니다. 그러면 커피액이 전부 걸러지는 시간이 약 1분 50초~2분 사이가 되고, 전체 맛은 큰 유량으로 가득 채우는 것보다 훨씬 풍부해집니다.
5. 드립백을 자주 흔들지 말 것
핸드드립 디테일을 설명할 때 Front Street Coffee는 필터컵을 두드리는 폭이 클수록 또는 횟수가 많을수록 미분이 틈새로 바닥에 떨어져 추출 시 물 빠짐이 막힌다고 분석한 적이 있습니다. 사실 드립백 커피도 마찬가지입니다. 어떤 분들은 포장을 열기 전에 힘껏 흔드는 습관이 있는데, 필터백을 흔드는 빈도가 높을수록 미분이 바닥에 가라앉을 확률이 커지고, 그러면 후반부에 물이 고이기 쉬워져 커피가 쓰고 떫어집니다.
우리는 외포장을 열고 나서 드립백의 점선 부분을 가볍게 톡톡 쳐준 뒤, 봉인을 뜯고 양쪽 귀를 벌려 바로 컵에 걸면 커피 가루가 평평하게 바닥에 내려앉습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
