흰색 꽃향기, 시트러스 과일의 운치, 상쾌한 차 느낌, 이것이 전통적인 게이샤 커피가 보여주는 주요 풍미입니다. 마셔보면 도저히 커피 같지 않기 때문에 게이샤라는 품종은 출시 이후 만인의 추앙을 받았고, 수많은 사람들의 마음속 커피 "백월광"이 되었습니다.
일반적으로 게이샤 커피는 우리가 핸드드립, 프렌치프레스 등의 방식으로 제조하는데, 이런 방식은 용인 범위가 매우 높아 게이샤 커피의 뛰어난 풍미를 더 쉽게 용해해낼 수 있기 때문입니다.
하지만 가끔 친구들이 게이샤로 에스프레소 커피를 만들고 싶어 하기도 합니다. 그들도 게이샤의 다른 표현, 예를 들어 라떼를 느껴보고 싶어 하기 때문입니다. 그래서 자주 친구들이 게이샤를 구매할 때 Front Street Coffee에 물어봅니다: "게이샤로 에스프레소 커피를 만들 수 있나요?"
가격을 논외로 한다면, 게이샤는 에스프레소 커피를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 결국 에스프레소 머신과 다른 기구의 차이는 단지 다른 커피 추출 매체일 뿐이며, 어떤 커피든 그것으로 추출할 수 있습니다. 게이샤로 맛있는 에스프레소 커피, 예를 들어 아메리카노나 라떼를 만들고 싶다면 물론 가능합니다. 다만 제조 시 두 가지 세부 사항에 주의해야 하며, 그래야 게이샤 아메리카노, 게이샤 라떼가 더 맛있어집니다~
첫째, 커피가 충분히 추출되도록 하기
먼저 주의해야 할 첫 번째 점은 커피가 충분히 추출될 수 있도록 해야 한다는 것입니다! 우리는 평소 에스프레소 커피를 만들 때의 추출 파라미터를 그대로 따라 게이샤를 추출할 수는 없습니다. 왜일까요?
일상적으로 대부분의 친구들이 에스프레소 커피를 만들 때 사용하는 원두는 중강배전이며, 그 파라미터들은 주로 중강배전 커피의 추출을 중심으로 설정되기 때문입니다. 반면 우리가 일반적으로 구매하는 게이샤는 중배전, 중약배전인데, 게이샤가 뛰어난 꽃향기를 보여주려면 배전이 너무 깊어서는 안 되기 때문입니다.
중강배전 원두는 밀도가 상대적으로 낮아 체내의 가용성 물질이 비교적 쉽게 용해되므로, 큰 힘을 들이지 않고도 충분한 추출을 얻을 수 있습니다. 반면 중약배전 게이샤는 밀도가 보통 더 높아, 게이샤 체내의 꽃향기와 과일 운치를 완전히 추출하려면 전통적인 중강배전 커피를 추출할 때보다 효율이 더 높은 파라미터를 사용해 게이샤를 추출해야 합니다. 그렇지 않으면 그 결과는 산도가 매우 높은 커피 한 잔을 얻기 쉽다는 것입니다.
둘째, 비율에 주의하기
두 번째로 주의해야 할 세부 사항은 Front Street Coffee가 자주 공유하는 것으로, 커피와 다른 재료의 비율에 주의하는 것입니다. 예를 들어 아메리카노를 만들 때는 커피와 물의 비율에 주의하고, 라떼를 만들 때는 커피와 우유의 비율에 주의해야 합니다.
이유도 간단합니다. 중약배전 커피는 중강배전 커피처럼 진한 맛이 없기 때문입니다. 특히 꽃향기를 지니고 물세척 처리된, 맛이 비교적 산뜻한 중약배전 커피, 예를 들어 게이샤 같은 경우입니다. 그들의 맛은 비교적 산뜻하기 때문에 다른 재료의 양이 너무 많으면 커피 자체의 맛을 쉽게 덮어버려, 우리가 그로부터 꽃향기와 과일 운치를 음미하기가 비교적 어려워집니다.
그래서 보통 Front Street Coffee는 중배전 또는 중약배전 원두로 에스프레소 커피를 만들 때 비율을 조금 더 높여, 커피의 맛과 향이 과도하게 희석되는 것을 피하라고 권장합니다.
위 두 가지를 알게 되면, 우리는 기본적으로 맛없는 게이샤 에스프레소 커피를 만들기 어렵습니다. 남은 문제는 지갑이 동의하는지 물어보는 것뿐입니다. 결국 게이샤의 특징은 독특한 풍미 외에도 비싸다는 것이니까요......
하지만 걱정 마세요! Front Street Coffee의 원두 리스트에는 마침 에스프레소에도 적합하고핸드드립 커피에도 적합한 가성비 좋은 게이샤 원두가 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 글에 자주 등장하는 --Front Street Coffee 코스타리카·스트로베리 캔디입니다. 이것은 게이샤 블렌드로, 흰색 꽃향기, 시트러스 등 게이샤 풍미 외에도 딸기 구미, 건포도 등의 달콤한 향이 있어 매우 좋습니다!
그렇다면 게이샤로 에스프레소 커피를 만들 계획이 있는 친구들은 Front Street Coffee가 사용하는 추출 파라미터를 참고해보면 좋을 것입니다. 분명 "우회로"를 덜 가고, 맛있는 게이샤 에스프레소 커피를 빠르게 만드는 데 도움이 될 것입니다.
게이샤 에스프레소 추출
이번 시연에서 Front Street Coffee가 사용하는 원두는 위에서 Front Street Coffee가 언급한 Front Street Coffee 코스타리카·스트로베리 캔디 게이샤 블렌드입니다. 이것으로 에스프레소를 추출할 때, Front Street Coffee의 분쇄는 조금 더 세하게 조정하여 추출 시간을 조금 더 길게 함으로써 추출 효율을 높이고 용해되는 커피 풍미 물질을 증가시킵니다. 그리고 다른 에스프레소 커피를 만들 때 사용하는 파라미터는 조금씩 차이가 있으며, 다음과 같습니다:
아메리카노용 에스프레소: 분량 18~20g, 분말 대 액체 비율 1:1.1.7, 추출 시간 30~35초.
많은 친구들이 쓴맛이 비교적 낮은 아메리카노를 더 좋아하기 때문에, 아메리카노 커피에 사용하는 에스프레소를 추출할 때 우리가 추출하는 액체 무게는 그렇게 많지 않아도 되며, 쓴맛 물질을 조금 줄일 수 있습니다. 이 파라미터로 추출한 에스프레소 커피는 맛이 신맛과 단맛 위주이며, 1:3.5 비율로 적당량의 물을 섞으면 아메리카노가 됩니다. 마시면 딸기, 시트러스의 신맛과 단맛, 은은한 흰색 꽃향기, 그리고 약간의 건포도 향이 있어 매우 산뜻합니다.
일반 에스프레소/라떼용 에스프레소: 분량 18~20g, 분말 대 액체 비율 1:2, 추출 시간 30~38초. 만약 당신이 기대하는 것이 맛이 균형 잡힌 에스프레소 커피 한 잔이거나, 라떼를 만들기 위한 에스프레소 커피라면, 추출하는 액체 무게를 조금 더 늘려 쓴맛 물질을 더 추출함으로써 신맛을 균형 있게 하여 커피가 우유 맛에 쉽게 덮이지 않도록 할 수 있습니다.
이 파라미터로 추출한 에스프레소는 맛이 매우 균형 잡혀 있습니다! 라떼를 만들 때 우리는 1:4 비율로 적당량의 우유를 섞을 수 있습니다. 이렇게 만든 라떼는 마시면 딸기 초콜릿, 버터 쿠키, 캐러멜의 달콤한 향이 있고, 식감이 매끄럽고 진하여 매우 좋습니다~
그럼 이상으로 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용입니다. 관심 있는 친구들은 집에서 시도해보세요. 정말 매우 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
