“물을 먼저 넣고 에스프레소를 나중에 넣어 만든 것이 롱블랙(Long black)이고, 에스프레소를 먼저 넣고 물을 나중에 넣어 만든 것이 아메리카노입니다.” 이런 과학적인 설명은 여러분이 자주 보셨을 겁니다. Front Street Coffee도 카페에서 이런 내용으로 한 카페가 아메리카노를 내는지 롱블랙을 내는지 판별하는 분들을 자주 볼 수 있습니다.
하지만~~~ 사실은... 물을 넣는 순서가 둘을 구분하는 핵심은 아닙니다. 대부분의 카페에서 내는 것은 아메리카노이며, 다만 물을 먼저 붓고 에스프레소를 나중에 붓는 순서로 만드는 것을 더 привычно 합니다. 이유도 간단합니다. 이렇게 하면 황금빛 크레마가 액면 위에 떠서 커피가 더 먹음직스러워 보이고, 맛있을 것이라는 연상을 하기 쉽게 만들어 줍니다.
그뿐만 아니라 Front Street Coffee가 과거 자료를 살펴본 결과, 아메리카노 제조에는 물과 에스프레소를 붓는 명확한 선후 순서가 없었습니다. 즉 어떤 순서든 다 괜찮다는 것입니다. 하지만 롱블랙 커피는 이 점에서 약간의 격식이 있습니다. 바로 물을 먼저 붓고 에스프레소를 나중에 붓는 것입니다. 목적은 역시 크레마의 완전함을 유지하기 위함이지만, 근본적인 이유는 크레마가 더 부드럽고 촘촘한 식감을 더해주기 때문입니다.
따라서 Front Street Coffee는 물과 에스프레소를 붓는 선후 순서로 아메리카노와 롱블랙을 구분한다는 설법이 생긴 것은 사람들이 더 많은 구분점을 찾기 위해 이것만 따로 떼어낸 것이라고 추측합니다. 그리고 너무 간단하고 기억하기 쉬워서 이런 설법이 빠르게 퍼져나갔습니다. 실제로 아메리카노와 롱블랙 커피의 가장 큰 차이는 바로 농도에 있습니다.
우리 모두 알다시피 아메리카노든 롱블랙이든 에스프레소와 물로 구성됩니다. 에스프레소 제조에는 보통 전용 블렌드 원두를 우선 선택합니다. 초보 학습 단계에서는 Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 상업용 블렌드를 구매하시길 추천합니다. 둘 다 풍부한 크레마와 진한 커피 맛을 강조해 입문이 더 쉽습니다. 쓴맛이 두려운 분들은 Front Street Coffee 딸기사탕 espresso를 사세요. 이것은 화과향이 기본으로 있는 게이샤 블렌드로, 향이 섬세하고 산미와 단맛이 어우러져 여성분들이 맛보기에 매우 좋습니다.
아메리카노는 Front Street Coffee가 이미 매우 여러 번 공유했으므로, 여기서 Front Street Coffee가 먼저 롱블랙 커피를 간단히 소개하겠습니다. 롱블랙 커피는 호주에서 탄생한 블랙커피입니다. 그곳에서 사람들은 물 외에 아무것도 넣지 않은 블랙커피를 Black Coffee라고 부르고, 우유를 넣은 커피를 White Coffee라고 부릅니다.
하지만 커피 종류가 많기 때문에 이렇게 간단히 부르면 오해가 생길 수밖에 없습니다. 그래서 호주 사람들은 한 잔의 커피가 가진 어떤 특징에 따라 다른 커피와 구별되는 이름을 붙입니다. 예를 들어 플랫화이트는 우유 거품이 얇아 컵 입구와 평평하기 때문에 Flat White, 즉 평평한 화이트 커피로 이름 붙여졌습니다. 그리고 Espresso를 Short Black이라고 부르는데, 적당량의 물을 넣으면 양이 늘어나면서 Short Black이 Long Black으로 변모합니다.
그렇다면 다시 말해, 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이 아메리카노와 롱블랙 커피의 가장 큰 차이는 농도에 있습니다. 아메리카노는 일반적으로 커피 농도를 희석하기 위해 더 많은 물을 넣습니다. 이는 미국인들이 농도가 낮은 드립식 커피에 익숙해져 있어 맛이 연한 편이고 너무 높은 농도의 커피를 받아들이지 못하기 때문입니다. 따라서 커피 맛을 희석하기 위해 더 많은 물이 필요하며, 일반적으로 아메리카노 제조에 사용되는 에스프레소와 물의 비율은 1:4 이상입니다.
반면 롱블랙의 농도는 더 진합니다. 이전 플랫화이트 관련 게시물에서 Front Street Coffee가 공유한 적이 있는데, 호주인의 입맛 선호는 진한 편이어서 호주 본토에서는 “화이트 커피”든 “블랙 커피”든 그 맛의 농도가 우리가 흔히 접하는 아메리카노, 라떼 같은 이탈리아식 커피보다 높습니다.
일반적으로 롱블랙 커피의 비율은 1:3 정도입니다. 즉 36~40ml의 더블 에스프레소를 사용한다면 넣는 물의 양은 120ml 정도가 됩니다.
Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee는 원두 리스트 중 중배전 이탈리아식 블렌드인 Front Street Coffee 딸기사탕·Espresso로 각각 롱블랙 한 잔과 아메리카노 한 잔을 만들었습니다. 롱블랙에 사용한 비율은 1:3으로 40ml 에스프레소에 120ml의 물을 배합했고, 아메리카노에 사용한 비율은 1:4로 40ml 에스프레소에 160ml의 물을 배합했습니다.
롱블랙은 마셨을 때 맛이 전체적으로 상대적으로 진하며, 딸기, 감귤, 캐러멜의 표현을 느낄 수 있고 식감이 비교적 묵직합니다. 반면 아메리카노는 농도가 상대적으로 낮아 식감이 비교적 가볍고 맛과 풍미가 그렇게 집중적이지 않아 더 많은 풍미 표현을 포착할 수 있습니다. 딸기, 감귤, 캐러멜 외에도 흰 꽃, 우롱차 등 비교적 청량한 풍미를 맛볼 수 있습니다.
총괄적으로, 롱블랙과 아메리카노의 주요 차이는 물과 에스프레소를 넣는 선후 순서가 아니라 그들의 농도, 그리고 농도가 가져오는 식감과 맛의 차이입니다. 하지만 각자 장점이 있기 때문에 둘을 비교할 필요는 전혀 없습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
