예전에는 사람들이 에스프레소를 만들 때 선택할 수 있는 블렌드 원두가 몇 가지에 불과했고, 대부분 비교적 깊게 로스팅된 것이었습니다. 만들어진 커피는 맛과 향이 비교적 진하고 풍부했으며 크레마도 매우 훌륭했지만, 단점은 풍미가 비교적 단조롭다는 것이었습니다. 따라서 전통적인 스타일을 좋아하는 분들에게 바리스타는 Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 다크 코코아 베이직 블렌드, Front Street Coffee 스페셜티 블렌드처럼 로스팅 계열의 향을 지닌 원두를 구매하도록 추천합니다. 이런 원두는 각종 에스프레소에 잘 맞을 뿐만 아니라 초보자도 집에서 안정적인 추출을 유지할 수 있게 해줍니다.
그런데 요즘 스페셜티 커피의 분위기가 점차 짙어지면서, 에스프레소를 만들 때 사용하는 원두도 다양해지기 시작했습니다. 사람들은 더 이상 블렌드에 얽매이지 않고 싱글 오리진 원두로 SOE를 만들기 시작했습니다. 그래서 많은 분들이 원두를 살 때 Front Street Coffee에 "SOE를 만들 수 있는 원두"를 추천해 달라고 하곤 합니다.
하지만 따지고 보면, 사실 모든 싱글 오리진 원두로 만든 커피는 SOE입니다. SOE는 'Single Origin Espresso'의 약자로, 단일 산지 원두로 만든 에스프레소라고 이해할 수 있습니다.
이른바 단일 산지 원두란 특정 국가/지역/가공장/협동조합/에스테이트/농장에서 생산되었거나, 동일한 배치에서 수확된 원두를 말합니다. 다른 지역의 원두가 섞여 있지 않기 때문에 이들은 모두 단일 산지 커피에 속하며, 우리가 흔히 말하는 '싱글 오리진 커피'입니다.
간단히 말하면, 원두가 '단일 산지'라는 필수 조건을 갖추기만 하면 그것으로 만든 에스프레소는 'SOE'라고 불릴 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 25위안짜리 예가체프 데일리 원두로 에스프레소를 만들면 그것은 '예가체프 SOE'라고 불릴 수 있고, Front Street Coffee의 88위안 파나마 게이샤로 아메리카노를 만들면 그것은 파나마 게이샤 SOE 아메리카노.....이런 식으로 이어집니다.
말은 그렇게 해도, SOE를 만들 원두를 선택할 때는 여전히 어느 정도 요구 조건이 있습니다. 어쨌든 우리가 싱글 오리진 원두로 에스프레소를 만들기로 선택하는 목적은 흔한 중강도 로스팅 에스프레소 커피와 맛의 차이를 만들고, 동시에 커피가 개성 뚜렷한 산지 풍미를 갖추게 하기 위함입니다. 그래서 우리가 SOE를 만들 때 사용하는 싱글 오리진 원두는 일반적으로 두 가지 요구 조건을 갖습니다. "로스팅이 그렇게 깊지 않을 것", 그리고 "풍미가 두드러질 것".
이 두 조건을 충족하는 원두는 매우 많습니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 원두 리스트에는 약 95%의 원두가 기준을 충족합니다. 여러분이 선택 장애에 빠지지 않도록, 이어서 Front Street Coffee가 카페에서 SOE를 만들 때 흔히 어떤 싱글 오리진 원두를 사용하는지, 혹은 어떤 싱글 오리진 원두가 에스프레소 출시에 더 적합한지 공유하겠습니다.
1. 깨끗하고 산뜻한 SOE
비교적 깨끗한 식감에 전체적으로 산뜻한 풍미의 에스프레소 커피를 마시고 싶다면, 아프리카, 중남미의 중약배전 워시드 원두를 선택하면 됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트의 Front Street Coffee 보케테 게이샤, Front Street Coffee 과딘딘 등이 있습니다.
이런 원두는 보통 비교적 부드러운 과일 산미를 지니고, 비교적 은은한 꽃향과 산뜻한 차 느낌이 있습니다. 이것들로 만든 에스프레소, 아메리카노 등 에스프레소 블랙커피는 전체적인 질감이 깨끗하고 산뜻하며 맛이 부드러워서 마시면 꽃과 과일차 같은 느낌이 듭니다.
하지만 단점은 전체적인 맛이 비교적 산뜻하기 때문에 우유에 쉽게 가려진다는 것입니다. 그래서 라떼 등으로 만들 때는 우유의 양을 줄여서 커피의 특징이 드러나지 못하는 것을 피하는 것이 좋습니다.
2. 과일 향이 풍부한 SOE
새콤달콤한 맛에 과일 맛이 비교적 진한 커피를 마시고 싶다면, 내추럴, 허니 프로세스의 중약배전 원두를 선택하면 됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트의 Front Street Coffee Alo, Front Street Coffee 화괴, Front Street Coffee 내추럴 레드 체리, 또는 블랙 허니 프로세스의 Front Street Coffee 블랙베리 등이 있습니다.
이런 원두는 가공 시 더 많은 물질이 발효에 참여하기 때문에 더욱 진한 과일 풍미를 발전시켰고, 동시에 로스팅 과정에서 충분한 캐러멜화 반응이 일어나 비교적 높은 단맛을 갖게 됩니다. 이것들로 만든 에스프레소, 아메리카노 등 에스프레소 블랙커피는 새콤달콤한 맛이 주를 이루고, 식감이 둥글고 충만하며, 감귤, 베리 등 과일의 산뜻한 향을 분명하게 느낄 수 있습니다.
라떼 등 에스프레소 밀크커피로 만들 때는 맛이 더 진하기 때문에 배합 비율에서 크게 조정할 필요가 없습니다. 이것들로 만든 라떼는 약간의 과일 향을 느낄 수 있고, 식감이 비교적 진득합니다(워시드 약배전 원두와 비교했을 때). 꽤 괜찮습니다.
3. 풍미가 두드러지는 SOE
에스프레소 커피에서 매우 두드러지고 방향성이 뚜렷한 풍미를 느끼고 싶다면, 중약배전의 혐기성 발효 원두를 선택해 만들면 됩니다. 예를 들어 Front Street Coffee 원두 리스트의 Front Street Coffee 디바이더 에스테이트·시하, 대두제, Front Street Coffee 코스타리카·스트로베리 캔디, Front Street Coffee 엘리다 에스테이트·혐기성 카투아이 등이 있습니다.
혐기성 발효 원두는 발효 정도가 더 깊기 때문에 원두가 매우 진한 커피 풍미를 발전시켰고, 이것이 많은 스페셜티 카페에서 SOE를 만들 때 가장 흔히 사용하는 싱글 오리진 원두이기도 합니다. 이것들로 만든 에스프레소, 아메리카노 등 에스프레소 블랙커피는 여러 가지 뚜렷하고 두드러지는 향을 지니기 때문입니다. Front Street Coffee 원두 리스트의 디바이더 시하를 예로 들면, 이것으로 만든 아메리카노는 진한 포도, 패션프루트, 살구 복숭아의 과일 풍미가 있고, 맛이 새콤달콤하며 식감이 충만해서 매우 맛있습니다.
이것들로 만든 라떼 커피도 마찬가지입니다. 여전히 시하를 예로 들면, 시하로 만든 라떼 커피는 뚜렷한 포도, 살구 복숭아의 달콤한 향이 있고, 약간의 캐러멜, 초콜릿 우유 풍미가 표현되어 아주 좋습니다.
물론 강발효 원두에도 단점이 있습니다. 다만 이 단점은 사람에 따라 다른데, 비교적 강한 발효 느낌이 난다는 것입니다. 좋아하는 사람은 매우 좋아하고, 싫어하는 사람은 매우 싫어합니다. 그래서 술 향과 비슷한 발효 맛을 받아들일 수 있다면 혐기성 발효 커피로 SOE를 만드는 것도 꽤 좋은 선택이지만, 받아들일 수 없다면 Front Street Coffee는 내추럴 프로세스 원두를 선택하는 것을 추천합니다.
언급할 만한 점은, 이런 중약배전 원두는 모두 산미를 지니고, 산미는 우유 맛과의 궁합이 비교적 낮기 때문에, 맛이 튀는 밀크커피를 만들고 싶지 않다면 이런 중약배전 원두로 에스프레소를 추출할 때 더 많이 추출해서 커피의 쓴맛을 좀 더 많이 뽑아내는 것이 좋습니다. 그러면 산미를 균형 잡아 만들어낸 밀크커피가 튀는 맛이 나지 않게 됩니다.
구체적인 방법은 Front Street Coffee가 이전 글에서 공유한 적이 있으니 여기서는 너무 자세히 설명하지 않겠습니다. 그럼 이상으로 Front Street Coffee가 이번에 공유한 모든 내용이었습니다. 관심 있는 분들은 집에서 직접 시도해 보셔도 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
