솔직히 말해서, Front Street Coffee는 바리스타의 일상 업무 중 가장 고통스러운 것이 매일 아침의 관례인 에스프레소 세팅이라고 생각합니다. 이보다 더 고통스러운 것이 있다면, 그것은 바로 비 오는 날의 에스프레소 세팅입니다. 왜냐하면 조금만 방심하면 에스프레소를 배불리 마시게 되어 마시다가 질려버리기 때문입니다.일부 친구들은 이것에 대해 전혀 이해하지 못합니다. 그들은 이렇게 할 필요가 전혀 없다고 생각합니다. 왜냐하면 에스프레소 추출은 핸드드립처럼 사용하는 분쇄량, 수온, 액체 무게, 분쇄도를 일정하게 유지하기만 하면 오늘 얻는 커피도 전날과 큰 차이가 나지 않을 것이기 때문입니다.확실히, 말은 그렇습니다. 하지만 전날과 비슷한 맛이 나올 확률은 그리 크지 않습니다. 에스프레소 추출은 많은 요인의 영향을 받으며, 하루 차이가 아니라 몇 시간만 차이가 나도 같은 파라미터로 추출한 맛이 이미 변해버릴 수 있습니다. 그렇지 않다면 왜 오늘날까지 에스프레소 세팅이라는 업무가 모든 카페에 여전히 존재하겠습니까~에스프레소 추출이 이렇게 엄격해야 하는 이유는 주로 그 독특한 추출 방식인 가압식 추출에서 비롯됩니다. 최대 9bar의 압력 아래에서 커피 속 물질이 빠르게 추출됩니다. 하지만 추출 시간이 매우 짧기 때문에 각 추출 파라미터가 모두 극단적입니다. 수온은 매우 높고, 분쇄는 매우 fine...... 이로 인해 커피 원두나 주변 환경에 약간의 변화가 생기면 커피의 맛이 영향을 받게 됩니다.로스팅이 완료된 후, 커피 원두의 상태는 매순간 변화합니다. 이 변화는 주로 커피 원두 내부의 가스 배출에서 비롯됩니다.잘 알려진 바와 같이, 커피 원두는 로스팅 과정에서 매우 많은 이산화탄소를 생성하며, 원두의 로스팅 정도가 깊을수록 생성되는 이산화탄소도 많아집니다. 이 이산화탄소는 로스팅이 완료됨에 따라 계속 외부로 방출되며, 우리의 추출은 바로 이 이산화탄소의 영향을 받습니다. 이 이산화탄소의 존재 때문에 커피 속 풍미 물질의 용해와 방출이 어느 정도 억제됩니다.추출 파라미터가 동일한 상황에서 커피 원두의 이산화탄소 함량이 높을수록 추출되는 커피 물질은 줄어듭니다. 왜냐하면 이산화탄소가 물이 풍미 물질을 용해하는 것을 방해하기 때문입니다. 만약 여러분이 신선하게 로스팅한 커피 원두로 에스프레소를 추출해 본 적이 있다면, Front Street Coffee는 이런 상황을 어렵지 않게 발견할 수 있을 것이라고 믿습니다:막 로스팅이 완료된 커피 원두로 에스프레소 커피를 만들 때, 만들어진 에스프레소는 매우 풍성한 크레마를 가지고 있지만, 커피의 맛 표현은 보통 밋밋하고, 빈약하며, 향기가 충분히 뚜렷하지 않습니다. 그리고 풍성한 크레마도 빠르게 사라지고, 뭉쳐서 딱딱해집니다. 이런 상황은 이산화탄소의 배출이 풍미 물질의 방출을 대체하여 커피의 맛에 영향을 미치기 때문입니다.하지만 원두를 일정 기간 놓아둔 후에는 추출된 커피가 매우 풍부한 향기뿐만 아니라 부드럽고 섬세한 크레마도 가지고 있습니다. 만약 우리가 신선한 원두로 비슷한 맛을 추출하고 싶다면, 파라미터를 조정하여 달성해야 합니다.그리고 이산화탄소의 많고 적음은 또 다른 영향을 미치는데, 바로 물 내려가는 속도입니다. 커피 가루가 추출 과정에서 물을 만나는 순간부터 이산화탄소가 즉시 방출됩니다. 그리고 이것들이 방출될 때 기포를 형성하는데, 기포가 위로 넘쳐오르는 운동 에너지가 반작용력을 생성하여 뜨거운 물의 하강을 방해하며, 같은 양의 물이 커피 가루 층을 통과하는 데 더 많은 시간이 필요하게 됩니다.커피 원두의 가스 배출은 시시각각 진행되기 때문에, 우리는 계속해서 커피 원두의 현재 상태에 맞춰 추출 시의 파라미터를 조정해야 합니다. 그래야만 우리는 매일 추출되는 커피가 동일한 맛을 가질 수 있음을 보장할 수 있습니다. 그리고 이것이 매일 에스프레소를 조정할 때 가장 중요한 요소입니다.(또한 다른 배치의 커피 원두로 교체했기 때문이기도 합니다)날씨도 에스프레소 추출에 영향을 미치는데, 이것은 Front Street Coffee가 자주물공유하는 내용
입니다. 비 오는 날의 에스프레소는 항상 맑은 날보다 조정하기 어렵습니다. 왜냐하면 비 오는 날은 환경의 습도를 더 높여 공기 중에 활발한 물 분자가 가득하기 때문입니다. 커피 원두가 습기를 더 쉽게 흡수할 뿐만 아니라, 분쇄된 커피 가루도 더 쉽게 뭉칩니다.만약 포터필터에 커피 가루를 채우고 탬핑할 때 대량의 뭉친 커피 가루가 존재한다면, 추출 과정에서 채널링이 형성되기 매우 쉽습니다. 채널링 효과는 물의 흐름이 한 곳에 집중되어 통과하게 하여 추출이 불균일한 상황이 발생하게 하고, 커피가 쓰고 시게 되어 맛이 충돌하고 돌출됩니다.그뿐만 아니라, 기압의 하강은 커피 머신의 압력에도 영향을 미쳐 커피 머신이 전력을 다해 에스프레소를 추출할 수 없게 합니다. 그래서 비 오는 날의 에스프레소는 항상 더 맛있게 추출하기 어렵습니다. 각 방면의 파라미터가 충분히 기준에 도달하지 못하기 때문입니다. 바로 그렇기 때문에 우리는 이 파라미터를 조정해야 하며, 이를 통해 비 오는 날의 에스프레소도 맑은 날의 맛을 가질 수 있게 해야 합니다.마지막은 분쇄도의 변화입니다! 같은 그라인더로 같은 눈금으로 같은 커피 원두를 분쇄하지만, 매일 분쇄되는 입자 크기도 어느 정도 차이가 있습니다.차이가 발생하는 원인은 주로 버의 마모에서 비롯됩니다. 그라인더의 분쇄 눈금 숫자가 계속해서 작아지는 것을 어렵지 않게 발견할 수 있는데, 그 원인은 그라인더의 버가 여러 번 사용된 후 계속 마모되어 버 간격이 점점 커지기 때문입니다. 그러면 우리는 자연히 눈금을 계속 작게 조정하여 간격을 좁혀야 합니다.(비록 이 영향 요소는 상대적으로 훨씬 작지만)또한 다른 배치의 커피 원두로 교체했을 때, 분쇄도도 원두 교체에 따라 변경해야 합니다. 왜냐하면 매 로스팅마다 완전히 동일한 커피 원두를 배출할 수 있는 것이 아니기 때문에, 분쇄도도 자연히 상대적으로 조정해야 합니다.그래서 위 세 가지를 종합하면, 손님이 항상 같은 맛을 마실 수 있도록 보장하기 위해 에스프레소 조정은 카페의 매일 아침 필수 과목이 되었습니다. 사실 하루 아침뿐만 아니라, 몇 시간마다 거의 에스프레소를 한 번 조정해야 합니다. 왜냐하면 원두 상태와 환경 변화가 미치는 영향은 확실히 매우 뚜렷하기 때문입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
입니다. 비 오는 날의 에스프레소는 항상 맑은 날보다 조정하기 어렵습니다. 왜냐하면 비 오는 날은 환경의 습도를 더 높여 공기 중에 활발한 물 분자가 가득하기 때문입니다. 커피 원두가 습기를 더 쉽게 흡수할 뿐만 아니라, 분쇄된 커피 가루도 더 쉽게 뭉칩니다.
