어제 한 친구가 Front Street Coffee와 매우 흥미로운 현상에 대해 이야기했습니다. 그는 대부분의 사람들이 커피를 추출할 때, 물을 붓지 않고 기다리는 간격에도 여전히 드리퍼 속의 변화를 뚫어지게 바라보고 있다는 것을 발견했습니다. 마치 커피 가루 층에서 무슨 정보라도 엿볼 수 있으려는 듯이 말이죠.그런데 정말로 드리퍼에서 엿볼 수 있는 정보가 있고, 그 수량도 적지 않습니다. 예를 들어 커피 생두의 신선도, 밀도, 분쇄도, 물을 붓는 경로와 방식 등등. 이 모든 것을 추출 과정에서 읽어낼 수 있습니다!그래서 오늘 Front Street Coffee가 공유할 내용은 커피를 추출하는 과정에서 우리가 어떤 방면에서 어떤 정보를 읽어낼 수 있는지에 대한 것입니다.첫째, 커피 가루 층의 뜸 들이기 시 팽창 정도뜸 들이기는 대부분의 추출 방식에 갖춰진 준비 단계입니다. 왜냐하면 뜸 들이기는 커피 가루에 있는 대량의 이산화탄소를 배출시켜, 이후에 주입되는 뜨거운 물이 풍미 물질을 더 잘 용해시킬 수 있게 하기 때문입니다. 뜸 들이기 과정에서 배출된 이산화탄소는 물에 둘러싸여 기포를 형성하고, 이 기포들이 커피 가루 층을 위로 밀어 올려 산처럼 볼록한 팽창을 만들어냅니다.커피 가루 층의 팽창 크기와 수분 보유 정도는 이 커피의 신선도를 판단하는 데 도움을 줍니다. 왜냐하면 이 둘의 상태는 주로 이산화탄소 함량에 달려 있기 때문입니다. 이산화탄소 함량이 많을수록 가루 층이 부풀어 오르는 정도가 커지고, 반대의 경우도 마찬가지입니다. 또한 기포가 장애물을 형성해 물이 내려가는 속도를 늦추기 때문에, 이산화탄소 함량이 많을수록 수분 보유 효과가 강해져 가루 층이 오랫동안 촉촉한 상태를 유지할 수 있습니다. 반대로 이산화탄소 함량이 부족하면 가루 층은 빠르게 쪼그라들 것입니다.따라서 우리는 뜸 들이기 시의 팽창 크기와 수분 보유 정도에서 이 커피 생두의 신선도를 알 수 있습니다. 왜냐하면커피 생두가 신선할수록 로스팅 시 저장된 이산화탄소가 더 완전하게 보존되어, 뜸 들이기 시의 팽창이 자연히 상대적으로 커지고 수분 보유 효과도 더 좋아지기 때문입니다.그리고 다크 로스팅 커피는 일반적으로 라이트 로스팅 커피보다 더 큰 팽창을 보입니다. 이산화탄소 함량도 로스팅 정도와 연관되어 있기 때문입니다. 로스팅이 깊을수록 커피 생두에 축적되는 이산화탄소가 많아집니다. 동시에 원두의 팽창률도 커져서 부풀어 오르는 정도가 자연히 상대적으로 커집니다.커피 가루 층을 높이는 것은 우리가 커피를 추출할 때 자주 사용하는 물 붓기 기술입니다! 이 기술은 구체적으로 물 붓기 유량을 높여, 물을 붓는 속도가 물이 내려가는 속도보다 빨라지게 함으로써 수위를 높이는 것입니다. 그러면 드리퍼 안의 커피 가루가 수위를 따라 전체적으로 위로 올라가고, 마지막에는 드리퍼 주위에 고르게 분포됩니다. 이 기술의 장점은 우회수가 줄어들고, 동시에 뜨거운 물이 커피 가루를 더 고르게 추출할 수 있다는 것입니다.(자세한 소개는 이전 관련 글을 검색하여 확인하실 수 있습니다)하지만 모든 커피 가루 층이 높아질 수 있는 것은 아닙니다. 왜냐하면 이것은 커피 가루의 질량과 관련이 있기 때문입니다. 커피 가루의 로스팅이 더 라이트하거나 밀도가 더 높을 때, 커피 가루는 무거워서 올라가지 못합니다.따라서 커피 가루 층이 높아질 수 있는지 여부로부터 우리는 이 원두의 대략적인 밀도를 판단하고, 그에 맞는 추출 방안을 찾을 수 있습니다.
예를 들어 커피 가루 층이 높아질 수 없을 때, 우회수가 너무 많이 형성되어 추출된 커피가 밍밍하고 맛없어지는 것을 원하지 않는다면, 우리는 적절히 물줄기를 줄여 뜨거운 물이 최대한 모두 커피 가루 층을 통과하여 추출의 의무를 수행하도록 하는 것이 가장 좋습니다.커피를 추출하는 과정에서 커피 액면에는 많은 거품이 떠오릅니다. 그것들은 앞서 Front Street Coffee가 언급한 이산화탄소 배출로 형성된 기포입니다. 이 거품의 색은 추출 진행에 따라 계속 변화하는데, 처음의 진한 갈색에서 황금색으로, 다시 연한 노란색으로, 마지막에는 하얗게 변합니다. 그리고 우리는 바로 이 거품의 색에서 추출 시의 정보를 읽어냅니다.이 거품의 색은 주로 커피 가루에서 비롯됩니다. 입자가 매우 작고 질량이 매우 가벼운 일부 커피 가루가 거품에 섞여 거품에 색을 입힙니다. 우리가 추출하는 과정에서 주입된 뜨거운 물이 이 미세 가루를 거품에서 씻어내고, 미세 가루가 없어지면 거품의 색도 점차 옅어집니다.따라서 우리가 어떤 거품의 색이 점차 옅어지거나 심지어 하얗게 변하는 것을 보았다면, 우리의 물 붓기가 이곳에 집중되었다는 것을 의미합니다. 즉, 거품의 색으로부터 우리는 물을 붓는 경로를 알 수 있습니다.다음은 물이 내려가는 속도입니다. 물이 내려가는 속도의 빠르고 느림은 밀도, 분쇄, 드리퍼 등 다양한 요인의 영향을 받습니다. 하지만 일반적으로,물이 내려가는 속도의 빠르고 느림은 주로 분쇄도와 커피 생두의 밀도에 달려 있습니다.물이 내려가는 속도가 빠를 때는 일반적으로 커피 가루의 분쇄가 굵어 뜨거운 물이 더 많은 흐름 공간을 가져서 물이 내려가는 속도가 빨라진다는 것을 의미합니다. 반대로 물이 내려가는 속도가 느릴 때는 분쇄가 미세하거나 커피 가루의 밀도가 높아, 커피 가루가 가라앉은 후 사이의 틈이 작아져 물이 흐를 수 있는 공간이 별로 없기 때문에 속도가 떨어진다는 것을 의미합니다.물이 느리게 내려가는 또 다른 이유는 미세 가루가 너무 많아 필터 구멍을 막아 물이 내려가는 속도가 느려지는 것입니다. 하지만 물이 내려가는 속도에 영향을 미치는 요인이 너무 많기 때문에, 이런 경우는 일반적으로 다섯 번째 관점과 결합해야만 결론을 내릴 수 있습니다.하지만 여러분이 알아야 할 것은, 우리가 물이 내려가는 속도의 빠르고 느림만으로 커피 한 잔이 맛있는지 없는지를 직접 알 수는 없다는 것입니다. 추출 시간 외에도 많은 요인이 커피의 추출에 영향을 미치기 때문입니다~ 그래서 최종적으로는 여전히 맛과 결합하여 매개변수를 조정할 필요가 있는지 결정해야 합니다.마지막은 커피 가루 움푹 파인 자국의 모양입니다! 많은 친구들이 막 입문했을 때 추출이 끝난 후 깊고 고른 커피 가루 움푹 파인 자국이 있기를 추구합니다. 이런 깊은 자국이 고르고 대칭적이어서 보기에 즐겁기 때문이기도 하고, 인터넷에서 이런 깊은 자국의 출현이 커피가 맛있을 것이라는 것을 의미한다는 이야기가 자주 돌기 때문이기도 합니다.하지만 실제로는 커피 가루 움푹 파인 자국의 형성은 커피의 맛있고 없음과 직접적인 관계가 없습니다. 그것은 단지 우리가 추출 과정에서 물을 붓는 방식을 반영할 뿐입니다. 예를 들어 커피 가루 층을 높이는 기술이 깊은 자국의 형성을 촉진할 수 있습니다.그 외에도 매우 많은 다른 유형의 커피 가루 움푹 파인 자국이 있습니다. 그 이유는 Front Street Coffee가 말한 것처럼 그것들이 서로 다른 물 붓기 방식을 반영하기 때문입니다. 예를 들어 평평한 바닥 자국의 출현은 물을 붓는 과정에서 우리가 너무 큰 물줄기로 추출하지 않았다는 것을 나타냅니다. 단층 자국은 우리의 물줄기가 너무 크거나 특정 가장자리에 너무 집중되어 주입되었다는 것을 의미합니다...... 커피 가루 움푹 파인 자국의 수가 너무 많아서 Front Street Coffee는 여기서 더 자세히 설명하지 않겠습니다. 관심 있는 친구는 이 글을 직접 찾아보시기 바랍니다핸드드립 커피커피 가루 움푹 파인 자국 대전》" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1">《핸드드립 커피커피 가루 움푹 파인 자국 대전》~이상으로 이 글의 전체 내용입니다. 추출 과정에서 주목할 만한 세부 사항이 더 있다면, 댓글로 남겨서 교류해 보시기 바랍니다
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
