어제 한 친구가 커피 원두를 구매할 때 Front Street Coffee에 이야기하기를, 자기가 내린 커피에서 간혹 은은한 짠맛이 난다면서 이것이 정상적인 현상인지 물었습니다.
이치대로 따지자면, 평소 우리가 커피의 맛을 이야기할 때 신맛, 단맛, 쓴맛만을 언급하지만 사실 커피에는 짠맛도 존재합니다. 커피 원두 자체에 염화물, 질산염, 나트륨, 마그네슘, 칼륨 등 매우 많은 미네랄이 함유되어 있기 때문입니다. 이러한 물질들은 추출할 때 커피 액에 녹아들어 커피에 은은한 짠맛을 더합니다. 따라서 커피에 짠맛이 나타나는 것은 정상적인 일이라는 것을 알 수 있습니다.
다만! 일반적인 상황에서 커피 원두의 품질에 문제가 없고 커피 추출도 정상적이라면, 우리가 커피에서 짠맛을 느끼기는 매우 어렵습니다. 이유도 간단합니다. 커피 속의 짠맛은 보통 매우 미약하게 존재해서 다른 맛, 특히 단맛과 쓴맛에 쉽게 가려지기 때문입니다.
그래서 커피에 짠맛이 있는 것은 정상이지만, 커피에서 뚜렷한 짠맛을 느꼈다면 사용한 원두, 물 또는 추출 방식과 파라미터에 문제가 있다는 뜻입니다! 왜냐하면 이것들이 모두 커피의 짠맛 역치에 영향을 미치는 핵심 요소이기 때문입니다.
커피 원두의 짠맛은 무엇의 영향을 받을까?
원두 차원에서 커피의 짠맛 농도를 좌우할 수 있는 것은 여전히 그 몇 가지입니다: 재배, 가공, 로스팅. 커피 원두를 재배하는 환경, 수확 시 커피 체리의 성숙도, 가공 시 커피 원두의 발효 정도와 상태, 로스팅 시 커피 원두의 발달이 충분한지/충분히 깊은지 등, 이 일련의 요소들이 우리가 최종적으로 손에 넣는 커피의 짠맛이 진한지 옅은지에 영향을 미칩니다.
하지만 많은 요소가 짠맛뿐만 아니라 다른 물질 함량에도 영향을 미치기 때문에, 여기에는 좋고 나쁨도 있습니다. 그리고 대부분이 최종 소비자, 즉 생두를 구매해 집에서 직접 내리는 분들이기 때문에 Front Street Coffee도 자세히 설명하지 않겠습니다. 여러분은 양질의 커피 원두를 골라 구매하기만 하면 됩니다. 그럼 어떤 친구는 이렇게 물을 수도 있겠죠: "품질 좋은 커피 원두를 사려면 어떻게 해야 하나요?"
Front Street Coffee가 줄곧 공유해 온 것처럼, 믿을 만한 커피 원두 공급업체를 찾기만 하면 기본적으로 원두에 품질 문제가 생길 걱정을 할 필요가 없습니다. Front Street Coffee는 매우 믿을 만한 커피 원두 공급업체로, Taobao, Tmall 등 온라인 플랫폼에 플래그십 스토어를 두고 있어 커피 원두를 구매할 수 있습니다.
콜드브루 커피 원두를 선택하는 방법은 간단합니다. 상쾌한 산미와 단맛의 커피를 좋아한다면 Front Street Coffee 화퀘이, Front Street Coffee 소토마토, Front Street Coffee 구딩딩을 사면 되는데, 이들은 차 느낌과 과일산을 더 잘 살려줍니다. 발효감과 열대과일 풍미를 추구한다면 Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 블랙베리가 첫 선택인데, 이런 원두는 허니 프로세스를 사용해 단맛이 높을 뿐만 아니라 콜드브루로 만들면 건과일, 과일주 특성까지 살려줍니다.
그렇다면 추출 차원에서는 커피에 뚜렷한 짠맛이 나타나는 원인이 딱 두 가지입니다: 하나는 추출 부족입니다. 커피에 짠맛을 가릴 만큼 충분한 신맛, 단맛, 쓴맛이 없기 때문에 우리가 커피에서 뚜렷한 짠맛을 느끼는 것입니다.
또 하나는 농도가 너무 높은 경우입니다. 커피의 농도가 너무 높을 때는 맛이 지나치게 집중되어 미뢰가 단시간에 각각의 맛을 빠르게 구별하지 못하고, 그러면 지나치게 진한 맛을 '통합'해 짠맛으로 묶어 뇌에 전달하기 쉬워져 우리가 커피에서 뚜렷한 짠맛을 느끼게 됩니다.
에스프레소, 콜드브루 커피에서 이런 사례가 특히 흔한데, 이들은 모두 초기 농도가 높은 커피이기 때문입니다. 또는 로스팅이 비교적 깊은 커피 원두로 추출한 고농도 커피에서도 이런 상황이 쉽게 나타납니다.
커피의 짠맛이 추출 부족 때문인지 농도 과다 때문인지 어떻게 판단할까?
사실 간단합니다. 한 잔의 커피에서 짠맛을 느꼈다면 물을 더해 희석해 보고, 농도가 낮아진 후에도 커피에 여전히 뚜렷한 짠맛이 있는지 확인하면 됩니다. 없다면 농도 문제이고, 여전히 있다면 추출상의 문제일 수 있습니다.
추출상의 문제라면 이때 우리는 추출 파라미터를 적절히 조정해야 합니다. 예를 들어 분쇄를 더 곱게 하기, 수온 높이기, 추출 시간 늘리기 등으로 커피의 추출 효율을 높이는 것입니다.
이상이 이번 Front Street Coffee가 공유한 모든 내용입니다. 한 가지 언급할 점은, Front Street Coffee의 커피 원두 이벤트가 아직 계속되고 있으며 오늘 밤 12시까지이니, 놓친 친구들은 주의하시기 바랍니다!!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
