커피에 입문한 많은 애호가들에게 라떼 아트는 정말 매력적이죠~ 보기에는 꽤 간단해 보여서, 슥 부으면 하트나 튤립 모양이 나오는 것 같아요…
하지만 실제로 직접 해보면 왜 우유가 뭉쳐서 나오는지 알게 됩니다. 눌러 찍는 패턴이나 작은 백조는커녕, 하트 하나도 못 만들죠!! 걱정 마세요, Front Street Coffee가 오늘 라떼 아트에 관한 작은 팁들을 공유해드릴게요~
라떼 아트에 어떤 커피 원두가 가장 적합할까요? Front Street Coffee는 크레마가 풍부한 에스프레소 원두라고 생각합니다. 초보자는 Front Street Coffee 클래식 블렌드를 구매하시면 되는데, 이는 Front Street Coffee가 자체 설계한 레시피로 브라질, 인도네시아, 베트남 세 산지를 아우르며, 깊은 로스팅을 사용했기 때문에 Front Street Coffee 클래식 블렌드는 커피의 진한 향을 최대한 살릴 수 있고, 누구나 쉽게 풍부하고 부드러운 크레마를 추출할 수 있어 가정용과 매장용 모두에 적합하며, 완벽한 라떼 아트를 만들기 위한 선결 조건을 제공합니다.
추출 파라미터
커피 가루 양 | 18g |
커피 액체 양 | 36g |
추출 시간 | 28초 |
1、유동성이 있는 밀크폼
라떼 아트를 하기 전에 적절한 밀크폼 한 통이 있어야 해요~ 평소 라떼 아트용으로 쓰는 밀크폼은 두께가 적당해야 합니다~ 그렇지 않으면 부었을 때 바로 커피 위에 떠버려요. 그럼 어떻게 적절한 밀크폼 한 통을 얻을 수 있을까요?
| 스팀봉의 위치 찾기
일반적으로 스팀봉의 각도는 피처 입구를 12시 방향으로 기준했을 때, 밀크 피처의 2-3시 방향 또는 9-10시 방향입니다. 이는 우유를 스팀으로 최대한 빨리 회전시켜 작은 소용돌이를 형성하기 때문인데, 이렇게 하면 거친 밀크폼을 우유 속에 말아 넣어 우유가 스티밍 후 부드러운 상태가 됩니다.
위치를 찾은 후에는 깊이를 찾아야 합니다~ 깊을수록 좋은 게 아니에요. 우유 스티밍은 주로 공기를 우유 안에 넣는 것이니까, 스팀봉이 너무 깊으면 어떻게 공기와 접촉하겠어요. 물론 너무 얕아도 안 되는데, 너무 얕으면 스팀을 켜자마자 우유가 튀거나 스팀이 너무 세서 거품이 너무 많이 생길 수 있습니다.
일반적으로 약 1cm 정도 넣는 것을 기준으로 합니다. 커피 머신의 스팀이 너무 강해서 소용돌이가 너무 크거나 난류가 형성되면 스팀봉을 더 깊게(예: 1.5cm) 넣을 수 있고, 커피 머신의 스팀이 충분히 강하지 않으면 스팀봉을 더 얕게(예: 0.5cm 또는 그보다 얕게) 놓을 수 있습니다. 우유가 최대한 빨리 작은 소용돌이를 형성하면서도 너무 격렬하게 회전하거나 난류가 생기지 않도록 하세요.
| 적절한 밀크폼
우유를 스티밍할 때 지이지이 소리가 들리는데, 만약 들리지 않으면 스팀봉이 너무 깊은 것일 수 있으니 밀크 피처를 조금 내려보세요. 돼지 도살 소리나 아무 소리도 없으면 스티밍 과정이 아니라는 뜻입니다. 8부 정도 부풀어 오르면 스팀 튜브를 비스듬히 피처 중앙점 오른쪽 피처 가장자리 쪽으로 옮겨 우유 거품이 소용돌이 방식으로 굴러가게 하여 밀크폼과 우유를 잘 섞고, 겸사겸사 거품을 정리해주세요.
| 온도
동시에 우유가 너무 뜨거우면 안 되고, 물론 온도가 너무 낮아도 안 됩니다. 일반적으로 55~65°C를 권장하는데, 온도가 너무 높으면 첫째로 화상 위험이 있고 둘째로 밀크폼이 불안정하며, 우유 온도가 너무 높으면 단백질이 변성되어 맛도 좋지 않습니다.
2、혼합
라떼 아트를 하기 전에그리고 하나 매우 중요한 단계가 있습니다: 혼합. 많은 사람에게 혼합은 그렇게 중요해 보이지 않을 수 있습니다. 그냥 밀크폼을 들고 아무렇게나 몇 바퀴 돌리면 되는 거 아닌가요.
하지만 혼합은 사실 라떼 아트의 기초를 다지는 것이고, 혼합의 좋고 나쁨이 이 커피의 맛을 결정합니다. 일반적으로 혼합에는 깨끗한 액면이 필요하므로, 먼저 에스프레소 위의 크레마를 살짝 흔들고, 비교적 가느다란 흐름으로 주입하면 혼합된 밀크 커피가 좋은 유동성을 갖게 됩니다. 또한 혼합의 폭은 만든 밀크폼 두께와 큰 관계가 있는데, 밀크폼이 두꺼울수록 유동성이 떨어져 혼합 시 더 큰 폭으로 밀크 커피 표면의 유동성을 보장해야 합니다~
우유로 연습하기 전에 물로 연습하는 것이 좋습니다. 커피 컵을 45도 기울이고, 물줄기 양을 일정하게 유지하며 컵에 주입해보세요. 처음에는 한 지점에 주입하고, 그다음 일정한 속도로 높낮이 주입과 원형 주입을 시도하고, 마지막으로 높낮이와 원형을 동시에 하면서 컵을 든 손은 천천히 바르게 잡으세요. 정식 라떼 아트 전까지 주입하는 물줄기가 끊기면 안 된다는 것을 기억하세요.
3、라떼 피처와 컵 잡는 자세
라떼 아트할 때 컵 잡는 방식에도 정교함이 있습니다. 바닥, 옆면, 아니면 손잡이로 잡나요? 어쨌든 가장 중요한 것은 편안하고 유연하게 잡는 것입니다. 그렇지 않으면 나중에 패턴을 만들 때 어색하게 느껴질 수 있습니다. 일반적으로 컵 손잡이를 자신 쪽으로 향하게 잡는데, 이렇게 하면 손님에게 건넬 때 패턴이 바로 손님을 향하게 됩니다~
라떼 아트할 때 라떼 피처를 커피에 가깝게 하기 위해 컵을 적당히 기울여야 합니다. 그렇지 않으면 컵이 너무 곧아서 라떼 피처와의 거리가 너무 멀어 제어하기 어렵습니다.
라떼 피처를 잡는 방법은 흔히 두 가지가 있습니다: 하나는 라떼 피처 손잡이를 감싸 쥐는 것, 다른 하나는 라떼 피처 손잡이를 집는 것입니다. 라떼 피처 손잡이를 감싸 쥐면 손목의 힘을 이용해 대범한 흔들림을 만들어 화려한 패턴을 만들 수 있고, 라떼 피처 손잡이를 집으면 손가락의 미세한 조정으로 섬세한 패턴을 만들 수 있습니다.
또한 라떼 피처의 주둥이와 컵은 사실 수직 관계를 이루어야 합니다. 그렇지 않으면 만들어진 패턴이 한쪽으로 기울어 대칭이 맞지 않기 쉽습니다.
4、연습!
아무리 많은 팁도 연습하지 않으면 소용없다는 거 아시죠! 속담에도 있듯이, 말만 하고 연습하지 않으면 가짜 실력이에요! 밀크 커피 원가가 너무 비싸면 주방세제와 진간장으로 하세요! 어차피 다 익숙해지면 능숙해지는 기술이고, 머릿속 연습은 존재하지 않으니까요~
물론 그냥 묵묵히 미친 듯이 연습만 하면 된다는 게 아닙니다. 매번 연습 후에 지난 잔의 경험을 정리하고, 다시 처음부터 되돌아가 반복하는 것이 좋습니다. 잘 정리하는 사람만이 큰 발전을 이룰 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
