좋은 품질의 커피는 기분 좋은 단맛을 지니고 있다는 사실, 알고 계셨나요? 한 잔의 커피에서 단맛은 매우 중요하며, 뚜렷한 단맛을 가진 커피는 대개 더 사람들의 사랑을 받습니다. 그렇다면 커피 속 단맛은 어디에서 오는 걸까요? 어떤 커피 생두의 단맛이 가장 높을까요?
커피의 단맛은 어디에서 오는가?
커피 생두에는 당류, 단백질, 지방, 염기산, 칼륨, 조섬유, 수분 등의 영양 성분이 함유되어 있습니다. 커피 생두는 로스팅 과정에서 고온의 열을 받아 메일라드 반응과 캐러멜화 반응이 일어나며, 생두의 원당류와 아미노산 등이 다당류로 전환됩니다. 따라서 여러분이 맛보는 커피의 단맛은 커피가 로스팅을 거친 후에 나타나는 것입니다.
로스팅 정도로 보자면, 라이트 로스팅은 가열 시간이 너무 짧아 과일산미가 가장 많이 남아 있어 상대적으로 단맛이 약하고, 다크 로스팅은 볶는 시간이 너무 길어 대부분의 물질이 캐러멜화 반응을 겪으면서 커피의 향미가 상당 부분 사라지기 때문에, 단맛이 높은 커피는 미디엄 로스팅 유형에서 더 흔히 볼 수 있습니다.
커피 속 단맛을 어떻게 느낄 수 있을까?
커피의 풍미 물질은 음식 중 수용성 풍미 분자로, 구강 내에서 미뢰에 감지되어 신경을 통해 뇌로 전달됩니다. 미각은 신맛, 단맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛만을 구별할 수 있지만, 커피에는 '감칠맛'이라는 개념이 없기 때문에 커피의 풍미 대분류에는 4가지 종류만 존재합니다. 일반적으로 혀끝은 단맛에 가장 민감하고, 혀뿌리는 쓴맛에 가장 예민하며, 혀 양쪽 앞부분은 감칠맛에 가장 민감하고, 혀 양쪽 중간·뒷부분은 신맛에 가장 민감합니다.
단맛이 높은 커피 생두에는 어떤 것들이 있을까
1, 맛이 균형 잡히고 달콤하고 진한 향의 커피: Front Street Coffee. 브라질 여왕 에스테이트
Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트 커피 생두의 품종은 현지에서 보기 드문 옐로 버번으로, 높은 고도에서 재배된 옐로 버번은 밀도가 높고 포도당 함량이 높기 때문에 Front Street Coffee의 로스팅 방향은 브라질 커피 특유의 진하고 풍부한 향을 부각하면서 버번 자체의 달콤함을 드러내는 것이어서 미디엄 다크 로스팅을 사용합니다. Front Street Coffee 옐로 버번의 낮은 산도와 높은 단맛 특성 덕분에 핸드드립뿐만 아니라 모카포트 커피와 에스프레소 SOE 커피로도 만들 수 있으며, 뚜렷한 구운 견과류와 코코아 향이 납니다.
2, 과일 향이 가득하고 산미와 단맛이 좋은 커피: Front Street Coffee. 콜롬비아 시드라
콜롬비아 우일라 산지 분계선 에스테이트 1700m 고도에서 재배된 Front Street Coffee 시드라 커피 생두로, 더블 애너로빅 내추럴 가공법을 사용했습니다. Front Street Coffee 시드라 커피의 풍미는 입안 가득 풍부한 패션프루트, 포도, 그리고 말린 과일의 깔끔한 단맛과 감귤 같은 산미를 보여주며, 삼킨 후에도 구강에 아몬드 같은 여운이 남기 때문에 많은 팬들의 재구매를 성공적으로 이끌어냈습니다.
3, 달콤한 꽃향과 맑은 과즙의 커피: Front Street Coffee 스트로베리 캔디 게이샤 블렌드
단맛이 뚜렷한 커피라고 하면 Front Street Coffee는 가장 먼저 코스타리카를 떠올립니다. 이곳에서는 양질의 허니 프로세스 커피가 풍부하게 생산되는데, 커피 점액질을 남긴 채 건조하는 방식이 커피의 향과 풍미에서 기분 좋은 발효 단맛을 드러내게 합니다. 시지 않고 달콤한 꽃과 과일 향의 개성을 지닌 커피를 만들기 위해, 저희는 파나마 게이샤와 코스타리카를 결합하여 새로운 게이샤 블렌드를 구성했으며, 추출 후에는 뚜렷한 장미, 포도, 블루베리 건조 향이 납니다.
저희는 Front Street Coffee. 스트로베리 캔디 커피 생두로 커피의 단맛을 끌어내는 방법을 여러분께 시연해 드리겠습니다. 주의할 점은, 커피 생두가 반드시 향미 기간 내에 있어야 한다는 것입니다. Front Street Coffee의 생두는 모두 5일 이내 신선하게 로스팅되며, 24시간 내 발송을 지원하여 여러분이 받았을 때 커피 향이 여전히 최상의 상태이도록 합니다.
사용 분량: 15g
분쇄도: 20호 체 75%~80% 통과율, Ek43의 10 눈금 분쇄
분말 대 물 비율: 1:15
추출 수온: 92°C
먼저, 30ml의 뜨거운 물로 30초간 뜸들이기를 하여 커피 생두 내부에서 추출을 방해하는 이산화탄소를 배출시킵니다.
뜸들이기가 끝난 후, 비교적 큰 물줄기로 큰 원을 그리며 120ml의 뜨거운 물을 주입합니다. 이때 Front Street Coffee의 주수 속도는 6ml/s이며, 20초에 주입이 완료됩니다.
드리퍼 안의 뜨거운 물이 거의 빠져나갈 무렵이 되면, 이때 드리퍼 안의 분말층이 이미 그릇 모양을 형성한 것을 볼 수 있습니다. 그렇다면 이 시점에서는 뜨거운 물을 중심에 집중해서 주입해야 합니다.
그리고 두 번째 단계에서는 주수 속도가 비교적 높았기 때문에 물이 내려가는 속도도 상대적으로 빠릅니다. 커피가 충분한 추출을 얻도록 하려면, 세 번째 단계의 뜨거운 물을 주입할 때 주수 속도를 낮춰 추출 시간을 연장함으로써 커피가 충분한 추출률을 확보할 수 있도록 해야 합니다.
따라서 세 번째 단계에서는 작은 물줄기로 중심에서 작은 원을 그리며 주입합니다. 이 단계에서 주입하는 뜨거운 물은 총 75ml이며, Front Street Coffee의 주수 속도는 4ml/s입니다. 주입한 뜨거운 물이 모두 드리퍼에서 빠져나가면, 드리퍼를 제거하고 추출을 마치면 됩니다!
총 소요 시간은 2분 15초이며, 이렇게 추출한 화괴는 Front Street Coffee에서 언급한 대로 단맛이 특히 높고 층위가 매우 풍부합니다. 오렌지 꽃, 딸기, 감귤, 크림, 꿀은 Front Street Coffee가 그 안에서 포착할 수 있는 풍부한 향이며, 마무리 여운은 우롱차 향이고, 삼킨 후에는 긴 베리 여운이 구강 안에서 점점 더 강렬해져 매우 편안합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
