딥 로스팅한 커피 원두는 기본적으로 다크 초콜릿의 쓴맛이 주를 이루며, 동시에 비교적 묵직한 바디감과 전통 커피의 캐러멜 향을 제공합니다. 가장 대표적인 딥 로스팅 싱글 오리진 커피로는Front Street Coffee.Front Street Coffee PWN 골든 만델링이 있으며, 탄 향이 진하고 묵직하며 허브, 목재, 향신료의 향이 납니다;
다음으로중딥 로스팅의 Front Street Coffee.자메이카 블루마운틴은 산미, 단맛, 쓴맛이 균형을 이루고 견과류 향이 뚜렷하며 여운이 깔끔합니다;
그리고중간 정도 로스팅의 Front Street Coffee.브라질 헤앤 마타스는 혼합 견과류의 향이 나고 입에 넣자마자 사탕수수 같은 맑은 단맛이 납니다.
하지만 동시에 딥 로스팅 커피 원두는 비교적 쉽게 불쾌한 쓴맛이 추출되어, 마시자마자 너무 쓰다고 느껴지고 쓴맛이 입안에 오래 남아 사라지지 않습니다.
Front Street Coffee는 이전 쓴맛 감별에서도 말했듯이 쓴맛은 좋은 쓴맛과 나쁜 쓴맛으로 나뉘며, 좋은 쓴맛은 마실 때 편안한 것으로 캐러멜, 다크 초콜릿, 견과류 등과 같습니다. 마실 때는 쓰지만 이 쓴맛은 상쾌하게 올라오고 삼킨 후 바로 사라져 캐러멜 향과 되돌아오는 단맛만 남습니다. 나쁜 쓴맛은 우리가 흔히 말하는 탄 쓴맛, 떫은 쓴맛, 톱밥 맛, 훈연 맛 등 불쾌한 맛이며, 우리는 커피를 추출할 때 이러한 맛이 나오지 않도록 해야 합니다.
너무 쓰면 물 온도를 낮춰야 할까?
많은 분들이 커피를 추출할 때 너무 쓰면 우선 물 온도가 높다고 생각하고 물 온도를 낮춰야 한다고 합니다. 확실히 높은 물 온도는 탄 쓴맛을 쉽게 추출하지만, 우리는 물 온도를 낮추는 데는 범위가 있다는 것을 알아야 합니다. 온도가 너무 낮으면 쓴맛은 줄일 수 있지만 동시에 커피 자체의 맛이 밍밍하고 산미가 강해집니다.
일반적으로 Front Street Coffee는 딥 로스팅 커피의 물 온도를 86-89℃로 추천합니다. 이전에 89℃로 추출한 커피가 너무 쓰셨다면 86℃나 87℃로 낮출 수 있지만, 83℃나 그 이하로 낮추면 확실히 너무 쓰지 않게 되지만 추출 부족으로 인한 산미가 나타나고 전체 풍미가 빈약해집니다. 따라서 물 온도를 낮추는 것도 상황에 따라 판단해야 하며, 때로는 물 온도를 낮추면 문제가 해결되지만 때로는 문제가 물 온도에서 비롯된 것이 아닙니다.
추출 후 커피 가루층이 평평한 경우
딥 로스팅 원두가 너무 쓴 이유는 여러 가지가 있는데, 그중 Front Street Coffee가 비교적 많이 본 현상은 커피 추출 후 커피 가루층이 평평한 것입니다. 이러한 평평함은 커피 가루 벽을 밀어 내린 것이 아니라 전체 주수 과정에서 커피 가루층을 높이지 않아 전체 가루층이 낮은 상태에 있는 것입니다. 이렇게 추출한 커피는 맛이 집중되어 쓴맛 위주의 커피는 자연히 더 쓰게 됩니다.
이상적인 커피 가루층은 드리퍼 벽에 커피 가루 벽이 한 바퀴 붙어 있고 중간에 낮은 움푹한 곳이 생겨 전체 가루층이 "그릇" 모양을 이루는 것입니다. 이를 위해서는 주수할 때 커피 가루층을 높여야 합니다.
더 진한 맛을 얻기 위해 물을 적게 넣어야 할까?
어떤 분들은 더 진한 맛을 위해 1:12, 1:13처럼 더 큰 분수 비율을 선택하여 물을 적게 넣습니다. 이론적으로 농도가 약간 높고 추출률이 약간 낮은 커피로, 이렇게 하면 탄 쓴맛과 잡다한 쓴맛은 없어지지만 농도가 너무 높아 커피가 매우 쓰고 자극이 강하게 느껴집니다. 어떤 분들은 이런 쓴맛을 감당할 수 있지만 어떤 분들은 너무 쓰다고 느낍니다.
그래서 커피가 너무 쓰다고 느껴지면 1:15의 분수 비율을 사용해 보세요. 농도는 약간 낮아지지만 입안의 부드러움과 바디감은 농도와 큰 관계가 없습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
